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Gersterbrot Thermomixfaehig

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Das koche ich heute
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Zutaten

1 Portion/en

Sauerteig

  • 300 g Roggenmehl
  • 300 g Wasser, lauwarm

Teig

  • 550 g Sauerteig (s.o.)
  • 275 g Roggenmehl
  • 140 g Weizenmehl
  • 180 g Wasser
  • 15 Salz

Kastenform (ca 25cm)

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  • 6
    51h 0min
    Zubereitung 50h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Sauerteig ueber 3 Tage (oder laenger fuer mehr Teig)

  1. Beschreiben Sie hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes

  2. 1. 100g Roggenmehl und 100g Wasser in einer Schuessel mit einer Gabel vermischen und 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 Grad) beiseite stellen.

    2. an jedem weiteren tag je 100g Mehl und 100g Wasser hinzufuegen.

    (wer den Thermomix Topf nicht braucht kann den Teig darin lassen und beim hinzufuegen der 200g (100+100) kurz verkneten Modus „Teig kneten“.

    der Teig riecht saeuerlich!

    3. Teig

  3. 3. 550g vom o.g. Sauerteig verwenden, 275g Roggenmehl, 180g Wasser, Salz zusammen in den Mixtopf geschlossen geben und 7min Modus „Teig kneten“.

    4. Teig ca 30min gehen lassen.

    5. Den Teig etwas durchkneten und laengs formen, dass er in die Kastenform passt.

    6. (fuer ein echtes Gersterbrot den Teig mit etwas Wasser bestreichen und einem Creme Brulee brenner oen anbrennen (es bilden sich dunke Sprenkel))

    7. wer das nicht hat kann auch so weiter kommen: Teig in die Kastenform legen und etwas mit wasser bestreichen. etwas ueber eine Stunde gehen lassen.

    8. in der Zeit den Ofen auf 260 grad vorheizen.

    9. das Brot bei 260 Grad ca 15 minuten backen, dann die Ofentuere oeffnen/ schliessen. Auf 200 Grad weitere 45 minuten backen. (Evtl 10 min laenger)

    10. wem das Brot zu dunkel wird kann es in den letzten Minuten mit einer Folie abdecken.

     

    Rezept ist eine Variation von Ketex (ohne Hefe)

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Ich habe dieses Rezept nur gefunden, weil ich mich...

    Verfasst von salutsalaud am 16. Januar 2019 - 14:10.

    Ich habe dieses Rezept nur gefunden, weil ich mich verschrieben hatte.
    Bitte korrigiere doch den Schreibfehler (GersteRbrot), damit auch andere dieses Rezept finden können.

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