3
  • thumbnail image 1
Druckversion
[X]

Druckversion

Laugen-Muffins (Variation von Laugenbreze, Laugenstange, Laugenbrötchen)


Drucken:
4

Zutaten

12 Stück

Teig

  • 500 Gramm Weizenmehl 405
  • 290 Gramm Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 gestr. TL Salz
  • 25 Gramm Butter, ca. 1 EL

Lauge

  • 50 Gramm Kaiser Natron, (= 1 Beutel)
  • 1 Liter Wasser, (kochend)
5

Zubereitung

    Der Teig
  1. Die Hefe und das Wasser auf 2 Min./bei 37°C/Stufe 2 vermengen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und 3 Min./ Modus „Teig kneten“ verarbeiten.

    Den fertigen Teig 20 Minuten gehen lassen.

    12 gleichgroße Teigbällchen formen, diese für 30 Sekunden in die vorher zubereitete Lauge geben und auf einem Küchenkrepp kuru abtropfen lassen. 

    Die Teigbällchen dann in die zuvor eingefetteten Muffin-Mulden legen und kurz andrücken.

    Bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

    Selbstverständlich können die gelaugten Teigrohlinge mit Salz, geriebenem Käse, Schinken oder anderen Zutaten je nach Geschmack verfeinert werden.

  2. Die Lauge
  3. 50 Gramm Kaiser Natron in 1 Liter kochendes Wasser auflösen (Vorsicht, sprudelt ziemlich). In diese Lauge die Teigrohlinge für 30Sekunden einlegen, mit Schaumkelle heraus nehmen.

10

Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
    jetzt kaufen!
  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
    jetzt kaufen!
11

Tipp

Lasst die Muffins in der Muffinform auskühlen, sonst zerreißen Sie evtl. beim rausnehmen.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...


Kommentare

Kommentieren
  • Super. Vielen Dank für das tolle Rezept....

    Verfasst von mixfix15 am 28. Juni 2023 - 13:25.

    Super. Vielen Dank für das tolle Rezept.
    Leider ist in unserem Prähistorischen Backofen bei 20 Minuten die Aussenschicht doch sehr kross geworden.
    Im Teig selbst würde ich nächstes mal noch etwas mehr Salz zufügen. Wir versuchen es ein weiteres mal...
    Dankeschön. Gerne 5 Sterne!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Hallo, ...

    Verfasst von SallyTM am 22. November 2020 - 09:25.

    Hallo,
    die Brötchen duften super lecker.
    Allerdings sind sie nur ganz hellbraun.
    Habe mich ans Rezept gehalten.
    Woran kann es liegen?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Hab 630er Dinkelmehl genommen und 2 Tl. Salz. Hab...

    Verfasst von Thermonixe1 am 5. Juli 2020 - 08:22.

    Hab 630er Dinkelmehl genommen und 2 Tl. Salz. Hab die Hälfte des Teiges gestern Abend gemacht und den Rest heute morgen. Ich muss sagen, der Teig ließ sich heute direkt aus dem Kühlschrank viel besser verarbeiten.
    Ergebnis war beide Male sehr gut!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Jetzt muss ich endlich mal die 5 Sterne hier...

    Verfasst von maximausimimi am 2. Juli 2020 - 10:09.

    Jetzt muss ich endlich mal die 5 Sterne hier lassen für dieses tolle Rezept .
    Diese Laugensemmeln habe ich schon zig mal gebacken, mal mit Käse, Salz oder Körnern, je nach Lust und Laune. Die sind wirklich so lecker.
    Ich mache immer 9 Stck. aus dem Teig und backe mit einem Brötchenbackblech.
    Und ich verwende Laugenperlen, die werden in Wasser gelöst, das kann immer wieder verwendet werden. Es ist einfacher in der Anwendeung und gibt ein besseres Ergebnis, als mit der Lauge auf dem Herd.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr lecker!!!...

    Verfasst von Rührlöffel am 18. April 2020 - 18:59.

    Sehr lecker!!!
    Wir haben sie zur Weißwurst gegessen.Smile
    Ich habe 250g Dinkelmehl 630 und 250g Dinkelmehl 1050 verwendet und es hat super funktioniert.
    Uns hat etwas Salz im Teig gefehlt, werde nächstes Mal wahrscheinlich 2 TL in den Teig geben, aber das ist ja echt Geschmackssache.
    Gibt es bestimmt öfter.Tongue

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr lecker 😋...

    Verfasst von Nano90 am 14. April 2020 - 21:20.

    Sehr lecker 😋
    habe bei ein paar Brötchen Schinkenwürfel/Oliven miteingebacken, war auch mega lecker 😄

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Hallo,...

    Verfasst von svina am 13. März 2020 - 10:52.

    Hallo,

    möchte morgen auch dieses Rezept machen.
    Allerdings als Laugenstangen. Sollte ich die Stangen vor dem Laugen formen oder danach?

    Viele Grüße
    Svina

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • klasse!...

    Verfasst von Isabelchen am 21. Februar 2020 - 12:32.

    klasse!

    Das erste mal dass ich mich an laugenbrötchen rangetraut habe, war viel einfacher als ich dachte, die 30 sek habe ich mehr nach Gefühl gemacht😋

    Teig lies sich super verarbeiten (habe ihn übrigens mit Trockenhefe gemacht)
    Das mit der muffin form ist eine gute Idee!

    Super lecker außen knusprig und innen weich wie vom bäcker ♥️

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • sunny1581:...

    Verfasst von Kadl81 am 7. Oktober 2019 - 10:16.

    sunny1581:
    Hast du's ausprobiert? Würde mich auch interessieren.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Kann man den Teig am Abend vorher zubereiten und...

    Verfasst von sunny1581 am 31. Juli 2019 - 11:03.

    Kann man den Teig am Abend vorher zubereiten und morgens nur noch backen? Oder sind die auch am naechsten Tag noch geniessbar? Will sie gerne fuers Buero machen, aber da kann ich nur am Tag zuvor vorbereiten! tmrc_emoticons.-(

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Ich bin begeistert!...

    Verfasst von FrauKe333 am 13. Juni 2019 - 20:43.

    Ich bin begeistert!
    Nach dem Auskühlen aber auf jeden Fall aus der Form nehmen, damit sie nicht schwitzen und zu Gummi werden. tmrc_emoticons.-)
    Mir hat auch 1/3 der Natronlauge gereicht.
    Vielen Dank für das Rezept!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Mega lecker!!😍...

    Verfasst von Claudia6795 am 2. Juni 2019 - 17:15.

    Mega lecker!!😍
    habe daraus 9 Laugenstangen gebacken. Vor dem backen habe ich noch etwas grobes Salz über die Stangen gegeben. Nach genau 20 Minuten waren sie fertig, viel besser als vom Bäcker !! tmrc_emoticons.)
    danke für das tolle Rezept ! 😍

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr leckere Muffins, Kinder sind begeistert!!!

    Verfasst von tbengard am 1. Mai 2019 - 21:28.

    Sehr leckere Muffins, Kinder sind begeistert!!!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Ich liebe dieses Rezept.. Habt ihr den Teig...

    Verfasst von melle2401 am 1. März 2019 - 14:01.

    Ich liebe dieses Rezept.. Habt ihr den Teig schonmal vorbereitet und am anderen Tag verarbeitet?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sensationell. Und sie sehen so toll aus! ...

    Verfasst von NamfohAnna am 27. Januar 2019 - 21:55.

    Sensationell. Und sie sehen so toll aus!
    Für einen Kindergeburtstag in bunten Silikon Förmchen gebacken. Sogar ein Lob von den Kindern bekommen LoveLove sind jetzt hier fest für weitere Feste eingeplant!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Einfach wahnsinnig lecker!!! Außen extrem...

    Verfasst von Kochhase84 am 26. Januar 2019 - 16:37.

    Einfach wahnsinnig lecker!!! Außen extrem knusprig und innen ganz weich! Mache das nächste mal doppelte Menge und friere einen Teil ein... Habe die ersten 15 min Heißluft und die restlichen 8 Ober- und Unterhitze genommen, damit sie nicht so dunkel werden.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Silvester66: Hi, hast du Ober- und Unterhitze oder...

    Verfasst von Kochhase84 am 26. Januar 2019 - 15:08.

    Silvester66: Hi, hast du Ober- und Unterhitze oder Heißluft genommen?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Schöne und einfach leckere Laugenmuffins

    Verfasst von KatrinBuchecker am 9. Januar 2019 - 21:16.

    Schöne und einfach leckere Laugenmuffins

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Leckere Laugenmuffins...

    Verfasst von broriss am 4. Januar 2019 - 10:27.

    Leckere Laugenmuffins
    Hab spontan entschieden, dass ich das heute teste Love
    Habe 1P Trockenhefe verwendet, Wasser/Natron nur 2/3 der angegebenen Menge - reicht aus, von Hand geformt.
    Angegebene Temperatur ist vermutlich Ober-/Unterhitze? Da muss ich noch testen, hatten gut Farbe, hätten aber innen noch paar Minuten vertragen können. Werde nächstes Mal auch etwas mehr Salz nehmen. Alles in allem ein super Rezept, einfach und schnellLol
    Könnte ich mir auch gut für nächsten Kindergeburtstag Party
    vorstellen, z.B. als Schlange backen und dann Wurst, Obst, Gemüse drauf pieksen.
    Dieser Tipp mit dem Glanz finde ich gut, aber was ist Kaffeerahm? Kaffeesahne?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Voll toll , schmeckt nach mehr davon

    Verfasst von Ramona3 am 25. Oktober 2018 - 16:12.

    Voll toll Big Smile, schmeckt nach mehr davon

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Wir sind so begeistert von diesem Rezept. Mein...

    Verfasst von humballa am 29. September 2018 - 15:09.

    Wir sind so begeistert von diesem Rezept. Mein Mann und Sohn haben sehr verwöhnte Gaumen und kamen aus dem Schwärmen nicht mehr raus. Danke fürs Einstellen.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sensationell!!!!! Super super lecker. Einfach,...

    Verfasst von TIKIMI am 6. September 2018 - 15:03.

    Sensationell!!!!! Super super lecker. Einfach, schnell und Himmlisch
    🥨🥨🥨🥨Danke

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Danke für das tolle Rezept. Nie wieder gekaufte...

    Verfasst von frauvont am 22. Juni 2018 - 14:07.

    Danke für das tolle Rezept. Nie wieder gekaufte Laugenbrötchen

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Super Rezept, einfach, lecker und kam im...

    Verfasst von Vally26 am 28. Mai 2018 - 21:01.

    Super Rezept, einfach, lecker und kam im Biergarten bei allen super an! Sah auf toll aus!
    Habe einen Teil mit Breznsalz und einen Teil mit Käse gemacht, beides spitze.
    Bei mir hat ein gestrichener TL Salz nicht ganz gereicht, werde nächstes Mal etwas mehr nehmen.
    Ich habe Silikon-Muffin-Förmchen in die Muffinform gestellt damit gingen die Muffis perfekt raus, auch warm, kein kleben, kein reißen.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Lange habe ich damit geliebäugelt aber mich nicht...

    Verfasst von Apfeltante am 13. März 2018 - 18:51.

    Lange habe ich damit geliebäugelt aber mich nicht getraut. Heute aber das erste Mal Laugenmuffins gebacken und was muss ich sagen, sie sind suuuuuper lecker.Smile
    Die werden jetzt häufiger gemacht!!!!!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Hallo johawe,...

    Verfasst von Bärenküche am 31. Januar 2018 - 07:44.

    Hallo johawe,

    da hast du etwas falsch gelesen. Die Teiglinge bleiben nur 30 Sek. in dem heißen Wasser und werden mit einer Schaumkelle rausgeholt. Das ist sehr einfach und eine tolle Sache mit super Geschmack. Trau dich ran. Du schaffst das schon. Smile

    Gruß aus der Bärenküche

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Muss die Lauge ausgekühlt sein bevor ich 30...

    Verfasst von johawe am 30. Januar 2018 - 23:50.

    Muss die Lauge ausgekühlt sein bevor ich 30 Minuten eintunke, oder soll das in der heißen Lauge geschehen? Bin grad etwas überfordert Big Smile

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Habe bei der Flüssigkeit halb Milch,halb Wasser...

    Verfasst von Silvester66 am 10. Januar 2018 - 19:32.

    Habe bei der Flüssigkeit halb Milch,halb Wasser genommen. Direkt nach dem raus nehmen vom Backofen,mit Kaffeerahm bestreichen,bekommen dann den schönen glanz.Aber suuuper fein,und sehr schnell gemacht

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Mein erster Kommentar in diesem Forum...

    Verfasst von Hundeköchin am 30. Oktober 2017 - 10:55.

    Mein erster Kommentar in diesem Forum
    Sehr gut,sehr einfach wunderbar Cooking 1

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Die sind der Knaller !!! Super lecker und echt...

    Verfasst von Cla Ra 007 am 12. September 2017 - 12:57.

    Die sind der Knaller !!! Super lecker und echt einfach...
    Danke fürs Einstellen...
    Lieben Gruß

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Volle Punktzahl von meiner Familie! Gestern habe...

    Verfasst von Küchenmaus74 am 1. September 2017 - 08:12.

    Volle Punktzahl von meiner Familie! Gestern habe ich mich das erstmal an Laugengebäck dran getraut. Dieses Rezept hat mich schon immer gereizt es mal auszuprobieren. War total leicht. Oben kam auf ein Teil geriebener Käse und auf den Rest Salz. Rezept wurde sofort abgespeichert. Suchtgefahr bei meinen Kindern und MannSmile

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr lecker und flott gemacht ! Sind die am...

    Verfasst von Angi1983 am 12. August 2017 - 16:45.

    Sehr lecker und flott gemacht ! Sind die am nächsten Tag auch noch gut?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • heute probiert und für sehr gut befunden....

    Verfasst von annjo am 7. Juli 2017 - 20:38.

    heute probiert und für sehr gut befunden. Einfach, aber gut.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Super lecker und schon mehrmals gemacht!!!...

    Verfasst von Stampfe5 am 7. Juli 2017 - 09:47.

    Super lecker und schon mehrmals gemacht!!!
    Alle waren begeistert!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Habe die Muffins bereits haumlufiger gemacht und...

    Verfasst von Sonne33 am 22. Mai 2017 - 20:30.

    Habe die Muffins bereits häufiger gemacht und den Kindern dann als Pausenbrot mitgegeben. Die Brotboxen sind seitdem immer leer. Tolle Idee, die Brötchen in Muffinförmchen zu machen, dann kann man die Größe der Brötchen sehr gut kontrollieren.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Heute morgen habe ich dein Rezept entdeckt, hatte...

    Verfasst von KaBa091172 am 9. April 2017 - 13:35.

    Heute morgen habe ich dein Rezept entdeckt, hatte alle Zutaten da, also gleich ans Werk gemacht. Was soll ich sagen? Einfach nur lecker!
    Ich hatte noch fertige Lauge da, deshalb habe ich die Teiglinge nach dem Schleifen (ohne Muffinform gemacht) nur damit eingepinselt. Anschließend bei der angegebenen Temperatur bei Ober-/Unterhitze für 25 Min. gebacken.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • omg😱😱😱😱 so was von...

    Verfasst von Jeli80 am 30. Januar 2017 - 19:05.

    omg😱😱😱😱 so was von lecker😋😋😋😋10punkte von mir Big Smile

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Fantastische Brötchen

    Verfasst von brotherV3 am 11. November 2016 - 15:41.

    Fantastische Brötchen

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Super, Super lecker!!!!!

    Verfasst von RebekkaR am 31. Oktober 2016 - 16:15.

    Super, Super lecker!!!!!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Habe die Sterne vergessen.......

    Verfasst von anket67 am 22. September 2016 - 08:44.

    Habe die Sterne vergessen....Sad

    Natürlich volle Anzahl !! Smile

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • meine ersten Laugenbrötchen.... habe sie mit...

    Verfasst von anket67 am 21. September 2016 - 16:51.

    meine ersten Laugenbrötchen.... habe sie mit Körnermix und Meersalz bestreut.

    superlecker, einfache Herstellung!!!

    Meine Familie ist begeistert.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr lecker

    Verfasst von ela208 am 9. August 2016 - 21:36.

    Sehr lecker Cooking 1

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Habe sie eben gebacken und

    Verfasst von Sendi-H am 2. August 2016 - 15:12.

    Habe sie eben gebacken und eben einen noch warmen verdrückt. Sehr lecker und schön fluffig.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Unsere Kinder sind begeistert

    Verfasst von Biff am 22. Juni 2016 - 10:40.

    Unsere Kinder sind begeistert Big Smile

     

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • !

    Verfasst von Lidia84 am 15. April 2016 - 13:27.

    !

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  •  super schnell und lecker!!

    Verfasst von Lidia84 am 15. April 2016 - 13:26.

    [[wysiwyg_imageupload:23410:]] super schnell und lecker!! 5⛤⛤⛤⛤⛤

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Perfekt!!! Eben schnell wenn

    Verfasst von Sarah-1505 am 31. März 2016 - 19:21.

    Perfekt!!!

    Eben schnell wenn sich Besuch abgesagt hat, alle waren begeistert, hab dein Rezept auch schon weiter gegeben!

    Vielen Dank!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr lecker. Super

    Verfasst von Zwillingsmama0206 am 20. März 2016 - 11:55.

    Sehr lecker. Super einfach. 

    Danke für dieses tolle Rezept.  Die Kinder lieben es. Cooking 7

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Hat perfekt geklappt und

    Verfasst von Sarah-1505 am 16. März 2016 - 17:33.

    Hat perfekt geklappt und super schnell, sehr lecker, danke für das tolle Rezept! Cooking 1

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Bei mir sind nur 5 g Natron

    Verfasst von Peanka am 14. März 2016 - 12:39.

    Bei mir sind nur 5 g Natron in einer Tüte. Habe ich dann nicht das richtige? Ist von Dr. Oetker.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  •