ich habe zwei Fragen zum kochen mit unserer Wundermaschine

1. habe sie noch nie aufs Messer fallen lassen, aber werde ich mal probieren.

2. ich richte mich da nach Rezept, bzw. wenn ich möchte, dass eben mehr Dampf raus geht, lass ich den Deckel weg, damit es mehr einkocht!?

Danke bodie37! Wenn Du magst, gib mir doch mal Rückmeldung, ob Du auch der Meinung bist, daß die Zwiebeln gleichmäßiger werden... hab's erst drei Mal ausprobiert und da kam es mir so vor... aber - wie sagte meine Omi immer so schön? "Einbildung ist auch eine Bildung"...  

Delphinfrau, das sind zwei interessante Fragen, die zwiebeln lass ich immer auf das Messer fallen, sonst hat es mir da mwist zu viel an den Rand geworfen ud die Stücken waren sehr ungleichmäßig, meine Tochter hat dann gemeint, dass sie das immer so mit dem Messer drauffallen lassen macht und nun mache ich das auch so.

Zu Frager 2 kann ich nichts sagen, das mache ich einfach so, wie es im Rezept steht.

Hallo Delphinfrau,

zu 1. Der Unterschied ist schlichtweg für welchen TM das Rezept geschrieben ist. Beim Vorgänger den TM 21 gab es nur 2 Ebenen des Messers und deshalb muß die Zwiebel auf das laufende Messer fallen gelassen werden, sonst wird sie nicht richtig zerkleinert. Beim TM 31 ist dies nicht notwendig. Das ist alles.

Aber es ist interessant, daß die Zwiebel gleichmäßiger werden soll. Vielleicht probier ich es auch mal aus. Falsch ist es keinesfalls, wenn die Stufe von 5 nicht überschritten wird, denn sonst kann es passieren, daß Bitterstoffe frei werden.

zu 2. das hat bodie37 schon beantwortet. Ich kann nur noch hinzufügen, daß ich beim Milchreis und Puddingkochen auch den Deckel weglasse, frag mich aber bitte nicht, was passiert, wenn man es nicht macht, da habe ich keine große Erfahrung. Vielleicht liegt die Milch sonst an. Das einzige was ich mal gemerkt habe, daß beim Puddingkochen mit MB der Pudding nicht fest wurde. Vielleicht meldet sich aber noch jemand, der darüber noch mehr aussagen kann.

Thermoguzzi & teddyundine - herzlichen Dank auch Euch für Eure Antworten... das hilft mir auf jeden Fall weiter!!! Grüßle!  

Hallo Delphinfrau,

zu 1. ich lasse die Zwiebel nie aufs Messer fallen und die Stücke sind immer recht gleichmäßig. (habe TM31)

ich denke, runterschieben muß man bei beiden Methoden.

zu 2. den Messbecher lasse ich auch immer weg, wenns so im Rezept steht UND wenn ich eigene Rezepte koche und möchte, dass Flüßigkeit verdampft.

Wenn weniger verdampfen soll nehme ich 100°C, wenn viel verdampfen soll nehme ich Varoma.

Herzliche Grüße

Brigitte

Vor Thermomix hat man doch auch nicht immer mit Deckel auf dem Topf gekocht, das kommt halt auf das Rezept an. Gemüse, Kartoffeln immer mit Deckel.

:z B. Pudding oder Marmelade, Sossen, weil  ja gerührt werden sollte, ohne Deckel

Grüße ankypanky

Genau Marmeladen hab ich vergessen, da laß ich auch den Deckel weg, vor allem bei Erdbeeren, weil die gern schäumt.

noch mal Zwiebeln:

ich erinnere mich, dass meine TR mir damals den Tipp gegeben hat, die Zwiebeln quer durchzuschneiden, bevor ich sie in den  gebe. Dann sollen sie besser zerteilt werden können. Macht ihr das auch so? 

Ich habe es mal so probiert, konnte aber nicht unbedingt einen Unterschied erkennen. Du?

Ja, colette das mache ich auch immer so! 

@klappan

hmmm, ich schneide die Zwiebeln meistens quer durch und wenn ich große Exemplare habe, dann werden die auch geviertelt. Ich meine, die Unterschiede liegen eher an den einzelnen Zwiebelsorten. Manche werden einfach feiner. Länger als 5 Sek. lasse ich sie sowieso nicht laufen, denn dann greifen die Messer meist sowieso nicht mehr, auch nicht mit Runterschieben. 

Colette, ich schneide aus Gewohnheit immer Viertel-Stücke.

Delphinfrau, hab extra nochmal drauf geachtet, bei mir wirds gleichmäßig, auch ohne aufs Messer fallen lassen.

...danke Euch allen!!! Ich denke, ein jeder von uns entwickelt gewisse Vorlieben, oder?  

Also - mir gefällt das mit den Zwiebeln auf's laufende Messer fallen lassen am Besten... und ja - liebe Brigitte - runterschieben muß man bei beiden Methoden!!!

Herzliches Grüßle...