Wolfsbarsch in Salzkruste von HotTomBBQ. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Wolfsbarsch in Salzkruste

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Zutaten

2 Portion/en

Wolfsbarsch in Salzkruste

2 Fische, Wolfsbarsch (500, 600g) mit Schuppen, ausgenommen
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
2 1/2 kg Meersalz, grobes
Pfeffer, gemahlen

Für die Soße

2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
300 g Tomaten, enthäutet, entkernt, klein geschnitten
1 Zweig Thymian
1/2 Bund Basilikum, klein geschnitten
100 g Fischfond
50 g Weißwein
Salz und Pfeffer

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6

50min

Zubereitung 20min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Einfach Frühling Sommer Herbst Winter Weihnachten Buffet Hauptgericht Mittagessen Abendessen Hauptgericht Fischgericht Deutsch Backen

Zubereitung

In die Bauchhöhle der Fische die Kräuter mit dem Knoblauch legen. Pfeffern und mit je einem Zahnstocher verschließen.

Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen und einen Teil des Salzes auf einer Fläche, etwas größer als die Fische, leicht oval auf dem Blech verteilen, andrücken. Nun die Fische darauf legen und mit dem restlichen Salz vollständig zudecken und wieder leicht andrücken. Das Blech für fast 30 Minuten in den 200°C heißen Ofen schieben.

Für die Tomatensoße,

Knoblauch in den Mixtopf

geben und für 5 Sek./Stufe 3 zerkleinern.

Öl dazugeben und für 2 Min./100°/Stufe 1 andünsten.

Tomaten, Thymian, Wein und Fischfond hinzugeben und für 15 Min./100°/Stufe 1 kochen. Den Thymian entfernen, salzen, pfeffern, passieren, das Basilikum unterheben und später zum Fisch reichen.

Nun die 2 Fische auf einer großen Platte an den Tisch bringen, wo die Salzkruste aufgeschlagen und der Fisch enthäutet und dann filetiert wird.

Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp

dazu schmeckt ein frisches Baguette, Reis oder Kartoffeln

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.