Bäckermeister
Zutaten
Sauerteigansatz
- 60 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 60 g Wasser lauwarm
Sauerteig 1. Stufe Anfrischsauer
- 5 g Sauerteigansatz, (den Rest für 2. Brot verwenden oder verschenken
- 11 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 11 g Wasser laufwarm
Sauerteig 2. Stufe Grundsauer
- 27 g Sauerteig der 1. Stufe
- 103 g Rogenmehl 1150, oder 997
- 62 g Wasser laufwarm
Sauerteig 3. Stufe Vollsauer
- 187 g Sauerteig 2. Stufe
- 309 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 378 g Wasser lauwarm, evtl. etwas mehr, bis Teig schön weich ist
Brotteig
- 874 g Sauerteig der 3. Stufe
- 309 g Roggenmehl 1150, oder 997
- 265 g Weizenmehl 1050
- 3 Teelöffel Salz
- 1,5 Teelöffel Brotgewürz
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 250 g Wasser lauwarm, ggf. auch etwas mehr oder weniger - je nach Teigfesttigkeit
Zubereitung
10g Mehl und 10g Wasser (lauwarm) in einer Schüssel verrüheren (z.B. mit einer Gabel) - danach 24 Std. zugedeckt stehen lassen und dann wieder 10g Mehl und 10g lauwarmes Wasser zum Ansatz hinzufügen und wieder verrühren. Das ganze 6 Tage lang machen - dann sollte der Ansatz schon nach Sauerteig riechen und leicht aufgehen.
5g des Sauerteigansatzes nehmen und diesen mit dem Mehl und lauwarmen Wasser vermischen und dann 6 Std. stehen lassen
Den Sauerteig der 1. Stufe mit dem Mehl und dem Wasser (lauwarm) zu einem sehr festen Teig vermischen (muss nicht geknetet werden - nur vermischt bis keine Klumpen mehr vorhanden sind). Den Sauerteig nun für ca. 16-18 Std. zugedeckt stehen lassen.
Vom Sauerteig der 2. Stufe 5g wegnehmen und luftdicht im Kühlschrank lagern bis wieder ein Sauerteig gemacht werden soll. Mit diesem 5g Ansatz kann direkt mit dem Sauerteig Stufe 1. angefangen werden. Der Ansatz hätl gut 2- 3 Wochen im Kühlschrank.
Den restlichen Sauerteig 2. Stufe mit Roggenmehl und Wasser (lauwarm) vermischen und einen dünnflüssigen Teig herstellen. Dieser bleibt nun ca. 3 Stunden zugedeckt stehen.
Sauerteig der Stufe 3 mit den restlichen Teigzutaten in den Mixtopf geben und ca. 3 min. Stufe
kneten - ggf. mit dem Spartel nachhelfen. Der Teig sollte eher weich sein.Nach dem kneten Teig aus dem Mixtopf entnehmen und auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche für 25 Min ruhen lassen (abgedeckt). (da Roggenteig mehr klebt - einfach mehr Mehl zur Verarbeitung verwenden Hz.B. Hände und Arbeitsfläche)
Danach je nach Brotwunsch 1 großes rundes Brot formen oder 2 kleinere Runde Brote formen. Die Teigseite mit den "Teigfalten" nach unten auf eine stärker mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche ablegen und ca. 25 Min gehen lassen. während des ruhens den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze aufheizen und direkt zu Beginn der Aufheizphase eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden im Backofen stellen. Nach 25 Min mit einem Finger leicht auf den Teig drücken - geht der Abdruck ganz schnell wieder raus - muss der Teig noch weiter gehen - geht der Abdruck nur ganz langsam zurück kann das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech umgedreht werden - die Mehlseite soll dabei nach oben schauen.
Das Blech in den aufgeheizten Backofen schieben (das Wasser in der Form sollte nun auch kochen und dampfen) und 10 Min. auf 250 Grad lassen - dann nach 10 Min. den Ofen auf 210 Grad runterstellen und weitere 45 bis 50 Min. das Brot backen.
Nach Ablauf der Zeit kann man den Ofen aufmachen und das Brot entnehmen. Mit einem Klopfen auf den Brotboden kann man feststellen ob das Brot durchgebacken ist. Klingt das Klopfen hohl - ist das Brot fertig - klinkt es noch dumpf muss das Brot noch ein wenig in den Ofen.
Beschreibe hier die Zubereitungsschritte deines Rezeptes
Sauerteigansatz
Sauerteig 1. Stufe Anfrischsauer
Sauerteig 2. Stufe Grundsauer
Sauerteig 3. Stufe Vollsauer
Teig
kneten - ggf. mit dem Spartel nachhelfen. Der Teig sollte eher weich sein.Hilfsmittel, die du benötigst
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
KommentierenSehr gute Beschreibung und
Sehr gute Beschreibung und hat gut geschmeckt. Werde ich wieder machen!
Klasse Brot. Es gab zwei
[[wysiwyg_imageupload:21802:]]Klasse Brot. Es gab zwei Kleine im Gärkörbchen. Anstatt Weizenmehl 1050 habe ich zur Hälfte Emmer frisch gemahlenen und zur Hälfte Weizenmehl 405 genommen. Das war mein erstes Brot ohne Backform.
Das gibt's bestimmt noch öfter. Vielen Dank fürs Rezept.
Himmel, was ein Aufriss! Aber
[[wysiwyg_imageupload:21674:]]
Himmel, was ein Aufriss! Aber die Arbeit und Zeit lohnt sich. Der Geschmack ist super und wie vom Bäcker. Optisch gibt es ebenfalls ne Menge her.
Habe das zweite mal dieses
Habe das zweite mal dieses tolle Brot gebacken, alles super mein Mann meint das erste Brot dass ihn richtig gut schmeckt. Natürlich volle Punktzahl !
Danke für die Info Gruß
Danke für die Info
Gruß
Hallo, ich kann nicht sagen
Hallo, ich kann nicht sagen wie es mit fertigem Sauerteig wird. Da würde ich mich am ehesten die Info auf der Packung lesen. Vielleicht gibt's ja auch einen Bäcker in der Nähe bei dem man Sauerteigansatz bekommen kann.
Grüße
Bäckermeister
Das hört sich wirklich lecker
Das hört sich wirklich lecker an und sieht auch toll aus! Ich würde das Rezept gerne mal ausprobieren, aus zeitlichen Gründen aber lieber einen gekauften Sauerteigansatz nehmen. Wie viel Gramm muss ich denn davon verwenden?
Gruß
super geworden, auch wenn ich
super geworden, auch wenn ich weniger Sauerteiggrundmasse hatte.
Gern werde ich berichten,
Gern werde ich berichten, dauert noch hab gerade erst mit dem Sauerteig begonnen.
Viele
grüße
Hallo, man kann auch das
Hallo,
man kann auch das Getreide selbst mahlen. Ich denke es wird aufgrund der Schalen etc. mehr Wasser benötigt und der Teig wird "schwerer ". Ich würde deshalb ggf ein Würfel Hefe nehmen.
Muss man aber ausprobieren. Ich könnte mir die Variante auch als Kastenbrot vorstellen, dann aber mit dem halben Würfel Hefe.
Über ein Feedback
würde ich mich freuen. Es gibt sicher noch mehr die selbst mahlen wollen.
Danke
Grüße
Grüße
Bäckermeister
Kann ich denn auch den Roggen
Kann ich denn auch den Roggen und Weizen selbst mahlen und dann weiterverarbeiten? Oder ist der Teig dann zu fest und braucht evtl. mehr Wasser. Oder ist das nicht empfehlenswert?
Ich setze erst mal den Sauerteig an. Ich hoffe das ich eine Antwort erhalte, bis der Sauerteig fertig ist.
Schon mal vielen Dank.
juhu, geschafft Nachdem mir
juhu, geschafft
Nachdem mir der SauerteigAnsatz einmal geschimmelt ist, hab ichs nun doch geschafft und das Brot gezaubert.
Bin total begeistert, das Rezept ist oben super erklärt und das Ergebnis ist sowohl geschmacklich als auch optisch echt gelungen.
Mein einziges "Problem" war, dass das Brot beim Backen einmal ringsum aufgerissen ist an der Seite. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch und innen ist alles super.
Hätte nie gedacht dass ich mich mal an einen Sauerteig trau aber war am Ende gar nicht schwer. Und den Entstehungsprozess von vorne bis hinten mit zu erleben hat mich echt begeistert - hatte schon fast eine persönliche Bindung zu meinem Sauerteigansatz aufgebaut und mein Mann hat immer geschmunzelt wenn ich gesagt hab dass ich mich jetzt um meinen Teig kümmern muss :-P
mal schauen, wie das dann mit dem 5-Gramm-Ansatz aus dem KühlschrAnk klappt.
lange Rede kurzer Sinn - volle Punktzahl von mir!
Vielen Dank, dann weiterhin
Grüße
Bäckermeister
Hallo Pünktchen, die sechs
Hallo Pünktchen,
die sechs Tage bitte nicht in den Kühlschrank stellen, in dieser Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Im Kühlschrank wird die Hefe gehemmt, deshalb soll der Sauerteigansatz zur Lagerung in den Kühlschrank.
Grüße und viel Erfolg beim ausprobieren.
Grüße
Bäckermeister
Hallo Bäckermeister, muss
Hallo Bäckermeister,
muss denn der Sauerteigansatz im Kühlschrank stehen während der 6 Tage füttern? Oder reicht es wenn er dann ab der 3. Stufe wie beschrieben luftdicht im Kühlschrank ist?
Danke schon mal
Viele Grüße
Pünktchen_12_14
Hallo Ich bin blutige
Hallo
Ich bin blutige Anfängerin ,was das Sauerteigbrot betrifft.
Jedoch habe ich einfach mal bei Real fertigen Sauerteig gekauft. Aber was mach ich nun damit?
Kommt das jetzt einfach ins Roggemehl und kommt da nicht noch Brotgewürz rein?
Wer kann mir da mal helfen.?
Hallo Bäckermeister, das
Hallo Bäckermeister,
das Rezept ist ganz hervorragend und das Brot schmeckt sehr, sehr gut.
wird es jetzt öfter bei uns geben.
Hallo, ja das stimmt mit dem
Hallo, ja das stimmt mit dem 5 Gramm, es kann aber auch etwas mehr sein, das würde ich nicht so genau nehmen.
Grüße
Bäckermeister
Hallo ich hab mal ne Frage:
Hallo ich hab mal ne Frage: stimmt das das ich in der Stufe 1 nur 5g??? vom Sauerteigansatz nehme?
Crazy83 schrieb: Hallo, leid
Hallo,
Ich decke die Schüssel mit dem Sauerteig einfach mit einer Plastikfolie ab. Das muss nicht luftdicht sein, soll den Teig aber vor dem austrocknen schützen.
Man kann auch ein Handtuch nehmen.
Einfach mal testen ☺
Grüße und viel Erfolg
Grüße
Bäckermeister
Hallo, leid habe ich noch
Hallo, leid habe ich noch keinerlei Erfahrung mit dem Ansetzen des Sauerteiges.
Muss ich die Schüssel mit einem Tuch abdecken, oder luftdicht mit einem Deckel?
Bitte helft mir, ich möchte es gerne mal ausprobieren.
Einfach lecker! Habe noch
Einfach lecker! Habe noch Kümmel rein, für uns das beste Brot - schmeckt wie vom bäcker - Volle Punktzahl !
Lieber Bäckermeister, vielen
Lieber Bäckermeister,
vielen Dank für das Rezept. Habe gestern Roggen- und Dinkelkörner (statt Weizen) gemahlen und den Teig angesetzt. Allerdings habe ich noch eine Menge Weizenmehl Type 405 zugegeben, sonst wäre mir der Teig davon gelaufen. Es kommt natürlich immer auf das Mehl darauf an und wie fest oder flüssig der Sauerteig ist.
Den Teig habe ich über Nacht, in einer abgedeckten Schüssel, gehen lassen und heute Vormittag gebacken. Das Brot ist relativ "dicht" und schwer obwohl es schön aufgegangen ist. Ich werde versuchen ein Bild davon hochzuladen, freue mich auf weitere Rezepte und schicke liebe Grüße mit
Gitti09
Wir haben gestern das Brot
Wir haben gestern das Brot gebacken. Einhellige Meinung: Super lecker. Hatten auch noch Sauerteigansatz und konnten bei Stufe drei beginnen. Von uns den vollen Sternenregen.
Träume nicht dein Leben, lebe deinen Traum.
Perfektes Sauerteigbrot! Ein
Perfektes Sauerteigbrot!
Ein bisschen ändere ich manchmal: Ich habe bereits selbst angesetzten Sauerteig in der 8. Generation verwendet, das Mehl variiere ich, was grad frisch gemahlen wurde. Nehme auch immer Vollkornmehl gemischt mit gesiebtem Mehl. Nächstes Mal werde ich die Hefe mal ganz weglassen und das Brot dafür ein bisschen länger gehen lassen. Brotgewürz benutze ich auch keins, dafür kommt viel gem. Kümmel ins Brot
Ich mache immer die doppelte Menge, damit sich der Aufwand lohnt. Das Brot lässt sich wirklich toll einfrieren und bröselt nicht nach dem Auftauen, wie die meisten Brote.
Sterne vergessen
Sterne vergessen
Hab den Sauerteig und das
Hab den Sauerteig und das Brot nach diesem Rezept gemacht und es ist super lecker. Einfach Perfekt!!
Hab nur die Hälfte vom Rezept genommen, weil wir kein eingefrorenes Brot mögen und dieses meistens 2-3Tage reicht.
Hallo Tina, Den fertigen
Hallo Tina,
Den fertigen Sauerteig kann man sicher auch nehmen, ich persönlich mag ihn nicht und finde, dass das Brot dadurch schneller trocken wird. Wenn du so einen fertigen Sauerteig kaufst steht in der Regel auch ein Rezept dabei, dieses würde ich dann nehmen da es speziell für den Sauerteig erstellt wurde. Ich habe mal von Alnatur...... Den Sauerteig verwendet, da stand zumindest ein Rezept drauf.
Die selbst gemachte Variante ist aber auf jeden Fall günstiger und besser
Grüße
Grüße
Bäckermeister
Hallo! Ich habe mal eine
Hallo!
Ich habe mal eine Frage. Kann man auch fertigen Sauerteig nehmen? Z.B. von Seitenbacher?
Total lecker! Ich backe immer
Total lecker! Ich backe immer zwei kleine Brote in einem gusseisernen Topf (Lodge).
schmeckt hervorragend und die Brote sehen auch immer toll aus. Liebe Grüße und vielen Dank für das tolle Rezept
Nachdem ich nun diesem Teig
Nachdem ich nun diesem Teig von Anbeginn bis zur Geburt des Brotes über mehrere Tage mit vielen Aha Erlebnissen begleiten durfte, sitze ich nun Begeistert hier und verfasse diese Zeilen.Erstaunlich wie wenig es braucht um ein richtig gutes Brot selbst zu erstellen und ich bin schon sehr gespannt, wie das nächste mit dem beiseite gelegten Ansatz wird.Als Freund von "Wissen was Drin ist" hab ich auf gekauftes Brotgewürz verzichtet. Kann mir aber gut vorstellen, dass es mit etwas Kümmel noch Leckerer ist. Da werd ich mir noch was Zusammen stellen.[[wysiwyg_imageupload:7789:]]
Hallo, im Kühlschrank hab ich
Hallo,
im Kühlschrank hab ich meinen Sauerteigansatz durchaus auch mal 1-2 Wochen stehen gehabt - wenn er länger stehen soll würde ich persönlich nach 2 Wochen noch einmal Mehl und Wasser im gleichen Verhältnis dazu tun. Eingefrohren habe ich ihn noch nie - aber grundsätzlich sollte dies auch gehen.Getrocknet habe ich den Sauerteig auch noch nicht - dafür nutze ich ihn dann doch zu oft und bekomme dann ja immer wieder frischen Ansatz.Wenn dazu aber Erfahrungswerte bestehen kann man die gerne hier mal dazu schreiben
Grüße
Thomas
Grüße
Bäckermeister
Hallo, das Rezept hört sich
Hallo, das Rezept hört sich wirklich lecker, aber ich habe noch nie einen Sauerteig angesetzt.
Wie lange kann denn der Sauerteigansatz im Kühlschrank ca. aufbewahrt werden? Ist das die Stufe des Sauerteigs, die man auch einfrieren oder trocknen kann?
Danke schon mal für deine Antwort
Hallo, die Mengenangaben
Hallo,
die Mengenangaben sind anhand eines Berechnungsschemas für Sauerteigbrot berechnet und orientieren sich an der Menge Roggenmehl im gesamten Brot. Es ist kein Problem auch ein paar Gramm mehr zu nehmen oder insgesamt etwas mehr Saurteig in den einzelnen Stufen herzustellen - es sollten aber nicht gerade doppelte Mengen sein. Ich selbt halte mich jetzt auch nicht an jede Gramm-Angabe zu 100% - ewas mehr Sauerteig macht das Brot einfach etwas intensiver im Geschmack - zu wenig und zu viel Sauerteig dagegen bewirken sogenannte Brot-Fehler - also Abriss der Krume oder zu flaches Brot etc..
Probier es einfach aus. Du kannst ja mal 5-10 gramm verwenden und den Rest des Ansatzes einfach in den Kühlschrank stellen und ein paar Tage später noch mal backen - evtl. dann mit veränderten Anteilen.
Grüße und viel Spaß
Grüße
Bäckermeister
Hallo, leider verstehe ich
Hallo,
leider verstehe ich nicht, wieso ich vom Sauerteig Stufe 1 nur 5 Gramm nehmen soll. Der Ansatz wiegt 190 Gramm, was mache ich denn mit den restlichen 185 g? Ich habe schon verstanden, dass man nicht den ganzen Ansatz für ein Brot verwendet, aber wieso sollen es dann nur 5 g sein? Vielleicht stelle ich mich auch etwas blöde an oder ich habe etwas überlesen. Leider komme ich jetzt nicht weiter. Würde mich sehr über eine Antwort freuen ( und mein fertiger Sauerteigansatz auch
)
viele liebe Grüsse
Ich stand vor dem Ofen und
[[wysiwyg_imageupload:4307:]]Ich stand vor dem Ofen und wollte meine Augen gar nicht mehr davon abwenden! Das Brot sieht sooooooooooooooo gut aus und so knusprig und so lecker und einfach so wie vom Bäcker!!! Großes Lob. Ist echt super geworden. Ich persönlich nehme das nächste mal etwas mehr Salz und Brotgewürz weil mir minimal davon was geschmacklich fehlte. Aber trotzdem großes Lob an den bäckermeister!!!
Mein 1. Brot und es ist
Mein 1. Brot und es ist Traumhaft geworden. Vielen Dank für das Rezept.[[wysiwyg_imageupload:2560:]]
MissJul
Hallo,
schön erst einmal wenn es geschmeckt hat - der Teig sollte nach dem kneten eher weich als zu fest sein - Roggenteig klebt auch recht stark im Vergleich zu Weizenmehl. Ich bin gerade dabei das Rezept noch mal zu überarbeiten - hatt in den letzten Monaten wenig Zeit dazu. Einfach hier noch mal bei Gelegenheit reinschauen - den Sauerteigansatz einfach aufheben und beim nächsten mal ggf. mit dem überarbeiteten Rezept backen
Grüße
Thomas
Grüße
Bäckermeister
Rückmeldung: Das Brot
Rückmeldung:
Das Brot schmeckt super, auch wenn bei mir der Teig zu trocken war. Ich hab 2 kleine Brote gemacht und beim ersten länglichen, ist bei der abgeschnitten Scheibe 1 cm vom Rand ein Riß.
Wie ist die richtige Konistenz des Teiges wenn man es aus dem
"Mixtopf geschlossen" nimmt? Muß er etwas klebrig sein, meiner war ziemlich fest und kompakt, nicht so wie mein Münsterländer, daß ich sonst backe, daß ziemlich klebt.
Liegt es an meinem Sauerteig der auch ziemlich fest war, oder an der Mehltype, ich hab nämlich 1150 genommen?
Es ist schon interessant, wie unterschiedlich die verschiedenen Sauerteigbrote schmecken.
Viele Grüße
Hallo Thomas!Vielen Dank für
Hallo Thomas!Vielen Dank für die Erklärung. Bis jetzt war mein Sauerteig immer eher 50 / 50 vom Wasser / Mehlverhältnis, darum hat es mich gewundert.
Aber gestern Abend hat man schon einen Sauerteig aus der Schüssel riechen können und ein wenig sind die "Brösel" schon aufgegangen gewesen.
Heute Früh hat er dann die 2. Stufe gefüttert gekriegt, und als ich nach dem Einkaufen heimkam, ist er schon toll aufgegangen in der Schüssel. Jetzt ist er fertig zum Backen. Ich bin schon sehr gespannt. Hefe nehm ich keine mehr, da er ja schon paar Wochen alt ist!
Hallo Julia, bröselig sollte
Hallo Julia,
bröselig sollte er nicht direkt sein (also keine Streusel machen
) - aber ein sehr fester Teig - ggf. einfach etwas Wasser hinzufügen. Der Grund für die unterschiedlichen Teigkonsistenzen beim Saurteig liegt einfach darin, dass bei weichen Teigen eher die Essigsäurebakterien gefördert werden - deshalb auch der leichte Essiggeruch beim Sauerteig - und beim festen Teig werden eher die Milchsäurebakterien gefördert. Das Ganze soll am Ende einen guten Geschmack ergeben - deshalb schmeckt ein Brot mit so einem Sauerteig einfach besser wie ein Brot mit Sauerteig aus der Tüte 
.
Als Tipp für altes Brot: Man kann auch zum Brotteig statt nur Wasser auch in Wasser eingeweichtes altes Brot verwenden - das bringt 1. etwas für den Geschmack - 2. hält das Brot länger frisch und 3. wird man sein altes Brot wieder los
. Wenn das Brot über nacht eingeweicht wurde und dann im Teig ist wird es beim kneten im TM auch komplett im Teig aufgelöst - es bleiben somit keine Stückchen im Teig zurück.
Grüße
Bäckermeister
Vielen Dank, Thomas! Ich hab
Vielen Dank, Thomas!
Ich hab ja schon einen gut funktionierenden Sauerteig seit ein paar Monaten, und hab heute gleich mit der 1. Stufe gefüttert, daß er 600 g ergibt.
Ist allerding ein ziemlich fester bröseliger Haufen in der Schüssel, gehört das so trocken?
Ich bin gespannt wie es sich morgen entwickelt.
Viele Grüße
Julia
Hallo Julia, Das ist schon
Hallo Julia,
Das ist schon richtig so - entweder einfach zwei Brote backen oder den 150 Gramm Rest verschenken. Man konnte natürlich auch nur 12,5 Gr. Wasser und Mehl für den Ansatz nehmen - die Mengen sind aber einfach sehr klein und deshalb hab ich 25 Gr. Jeweils zum 1. Ansatz genommen
Grusse und viel Spaß
Thomas
Grüße
Bäckermeister
Hallo Bäckermeister! Ich hab
Hallo Bäckermeister!
Ich hab auch noch eine Frage zum Rezept: die Menge des Sauerteigansatzes ist ja 300 g, es wird aber in der 1. Stufe 150 g genommen.
Der neue Ansatz für den Kühlschrank wird ja erst von der 2. Stufe abgenommen!
Ist da auch noch ein Fehler im System?
Viele Grüße
Julia
Hallo Daniel, Danke für den
Hallo Daniel,
Danke für den Hinweis - da hast du natürlich vollkommen recht. Ich hab's gleich mal ausgebessert.
Falls du das Brot backst wünsche ich dir viel Spaß und guten Appetit. Kannst ja danach noch mal ein Kommentar schreiben.
Lg
Grüße
Bäckermeister
Hallo, ich habe mir gerade
Hallo,
ich habe mir gerade das Rezept durchgelesen und kapiere eine Sache noch nicht so ganz:
In der Sauerteig Stufe 2 erstellt man doch insgesamt 800 gramm Sauerteig, oder?
denn...
450 g Sauerteig der 1. Stufe + 100 g Rogenmehl 997 + 250 g Wasser laufwarm = 800 Gramm.
Im nächsten Schritt "Bauernbrotteig" benötigt man aber laut Angabe dann 950 Gramm Sauerteig.
D.h. laut Adam Riese (oder wie der heißt) fehlen mir doch dann 150 Gramm, oder lieg ich da falsch?
LG Daniel
Hallo! Das Bauernbrot ist
Hallo! Das Bauernbrot ist Spitze
Ich war schon lange auf der Suche nach einem echten Sauerteigbrot. der gekaufte Sauerteigansatz ist ja lange nicht so gut. Die ganze Familie ist begeistert. Dieses Brot kann man auch einen oder zwei Tage später noch essen. Es schmeckt wie früher bei der Oma. Danke
Ich habe heute das erste Mal
Ich habe heute das erste Mal mit dem Thermomix meinen Sauerteig bearbeitet und dieses Rezept benutzt. Es schmeckt sehr gut und hat eine tolle Kruste. Allerdings habe ich wie immer kein Brotgewürz benutzt, ondern schlichtweg die Gewürze Fenchel, Kardamon und ein paar Pfefferkörner im Mörser zermalen und in den Teig gegeben. Danke für das Rezept, das werde ich sicherlich noch öfter benutzen.
(No subject)
Vielen Dank für die schnelle
Vielen Dank für die schnelle Antwort und den Tipp. Der Riss ist horizontal und teilt mein Brot praktisch in 2 Hälften. Vielleicht liegt es ja auch daran, daß ich auf dem Stein gebacken habe und die Anfangstemperatur daher zu hoch war...?werd es dann mal auf nem Blech versuchen...
Liebe Grüße Milchkaffe