Zutaten
0 Stück
- 2 l frische Biomilch min. 3,8%
- 2 Teelöffel Labessenz 2%, Alpenrose Fa. Biokanol Pharma
-
6
25min
Zubereitung 25minBacken/Kochen -
7
einfach
Zubereitung -
8
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Rezept erstellt fürTM31
-
-
9
Zubereitung
- Milch in den
geben und 20 Min./37°/Stufe 2 erwärmen - Lab zugeben und 5 Sek./Stufe 4 unterrühren, im min. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, die eingedickte Masse vorsichtig in mehreren Schritten in das Garsieb abschütten, die ablaufende Molke auffangen und evtl. als Fruchtgetränk weiterverarbeiten, nach 4 - 8 Stunden ist der Rahmkäse gut abgetropft und kann auf ein Teller oder in eine Schale gestürzt werden
geben und 20 Min./37°/Stufe 2 erwärmen - Lab zugeben und 5 Sek./Stufe 4 unterrühren, im Hilfsmittel, die du benötigst
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Gareinsatz
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Kommentieren2ter versuch gerade aus dem kühlschrank geholt ...
2ter versuch gerade aus dem kühlschrank geholt
Alles krieselig keine feste Masse nur Matsch.
Und kein Geschmack von Rahmkäse .
Kann man noch nicht mal beschreiben nach was es schmeckt.
Versuch die 2te den Rahmkäse herzustellen ...
Versuch die 2te den Rahmkäse herzustellen
Fehlgeschlagen .
Schade um die frische kuhmilch.
naschi:...
naschi:
Hat bei mir so nicht geklappt
Und ich hab das selbe lab
Ich hab jetzt 2 teel rein gemacht mal sehe ob sich jetzt was tut.
Erster Versuch fehlgeschlagen ...
Erster Versuch fehlgeschlagen
Bei mir dickte auch nix an
Was macht man falsch
meusi107...
meusi107
ich hab den käse auch versucht und bei mir auch nur milch da tut sich nix
Hab mich auch an die Angaben gehalten und milch vom Bauern dafür geholt.
Hab ihr gelesen mit der spritze 1,5ml aufziehen und auf 6 ml mit Wasser. Nichts angedickt.
Nur versuche ich es mit 2 Teelöffel lab pur .
Maschen was kommt.
Es soll ja in 2std Dickicht sein.
Moin...
Moin
Ich möchte den Käse auch versuchen hätte aber eine Frage dazu?
Ist das jetzt so eine art hirtenkäse /fetakäse
LG
Conny
Die Abtropfzeit nach dem Umfüllen kann im...
Die Abtropfzeit nach dem Umfüllen kann im Kühlschrank stattfinden? Oder muss das auch bei Zimmertemperatur sein?
Und soll die Masse zum Abtropfen beschwert werden?
baumpfad:...
baumpfad:
. Du kannst es online beziehen oder in der Apotheke fragen.
ich habe Tante Guugel befragt: "Vegetarisches Lab ist das wichtigste Enzym für die Käseherstellung und dafür verantwortlich, dass die Milch dick wird." (Kosten ca. 9 &euro
Berichte doch bitte, ob es funktioniert hat.
Liebe Grüße aus Ostfriesland, karndt
Hallo, würde auch gerne meinen Käse selber...
Hallo, würde auch gerne meinen Käse selber machen. Nur habe ich das Problem das meine Tochter Vegetarierin ist. Weiß jemand was ich anstelle von Lab verwenden kann??
Ich lese gerade in den Posts von "Käsepresse"....
Ich lese gerade in den Posts von "Käsepresse". Davon stand im Rezept nichts. Heißt dass, ich muss den Käse irgendwann auspressen. An welcher Stelle?
Vielen Dank. Habe das zum ersten Mal ausprobiert....
Vielen Dank. Habe das zum ersten Mal ausprobiert. Käse war aber auch am nächsten Morgen wie weicher Quark. Was könnte ich noch anders machen?
Totaler Reinfall, ...
Totaler Reinfall,
Trotz Biomilch von R.. E (Zimmertemperatur) , Labessenz von Alpenrose und genau nach Anleitung. Was habe ich falsch gemacht??
Das Rezept finde ich super und ich wollte unbedingt meinen eigenen Käse machen. Vielleicht weiß jemand Rat? 🤔
Gruschti hat geschrieben:...
Danke für den Tipp,
Liebe Grüße aus Ostfriesland, karndt
Hallo,...
Hallo,
bei mir wird die Milch nicht fest, ich habe Calcium Lactikum als Pulver verwendet. Was hab ich falsch gemacht?
LG Claudia
Danke für diesen kreativen
Danke für diesen kreativen Einfall - werde es ausprobieren
Eine super Käsepresse zum
Eine super Käsepresse zum Abtropfen könnte ihr euch übrigens zum Nulltarif bauen.
Man braucht nur drei große 1000g Joghurteimer, die stapelbar sind und ineinander passen. Einen Eimer lässt man heile. Bei einem löchert man mit einem heißen Nagel den Boden mehrfach. Beim dritten steckt man etwa etwa auf 1/3 Höhe eine Stricknadel oder ein anderes Spießchen quer durch den Eimer. Jetzt den gelöcherten Eimer in den mit dem Spieß stellen. Der Spieß dient als Abstandhalter. Käsemasse rein. Dritten Eimer obendrauf und z.B. mit Konservendose beschweren. Am Ende kann man die Molke und den Käse im heilen Eimer aufbewahren. Der Vorteil, alles ist spülmaschinenfest.
Garten, Kochen, Backen, Hund, Katze, Fische und viel Arbeit.
Hallo
Hallo Probierfee2010,
funktioniert mit Ziegenmilch genauso wie im Rezept beschrieben. Milch warm machen und dann das Lab zugeben.
Gruß und viel Spaß beim zubereiten
Hallo, da ich mir nun das
Hallo, da ich mir nun das gleiche Lab aus der Apotheke besorgt hab, wuerde mich interessieren, ob du ansonsten genauso vorgehst wie oben beschrieben, d. h. Milch auf 37 Grad erwaermen und dann Lab mit der Spritze reingeben. So wie von dir beschrieben, geht das ja ganz schnell, bis der Kaese fertig ist. Danke schon mal fuer deine Antwort. Gruss probierfee
Hallo Küchenzwergi, Ziege
Hallo Küchenzwergi,
Ziege ist echt klasse geworden. Ich habe vom Bauernhof frische Rohmilch geholt. Keime bei 70° hoffentlich vernichtet und dann Rahmkäse draus gemacht. Lecker....und schmeckt garnicht arg nach Ziege....
Hallo 1919, Ziege ist große
Hallo 1919,
Ziege ist große Klasse.
Grüßle,
küchenzwergi.
Jetzt versuche ich das ganze
Jetzt versuche ich das ganze mal mit frischer Ziegenmilch.....ich berichte wie es wird. Mit Bio-Kuhmilch hat es schon mal gut geklappt....danke für das Rezept.
Hallo, am Besten im
Hallo, am Besten im Kühlschrank - bei Zimmertemperatur wäre mir im Moment zu gefährlich aufgrund der Witterung.
Liebe Grüße
Hallo...habe die Milch und
Hallo...habe die Milch und Labtablette wie beschrieben gewärmt....alles klar soweit...jetzt abgeschöpft ins Garkörble, nun meine Frage, wo lasst Ihr den Käse abtropfen....bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank?
Danke im voraus
)
.... hört sich ja super an -
.... hört sich ja super an - danke!
Werde ich beim nächsten Mal testen.
Liebe Grüße
Hallo Rahmkäse Freunde, ich
Hallo Rahmkäse Freunde,
ich melde mich auch nochmals.
Mache den Frischkäs mindestens schon 20Jahre und bin immer noch begeistert davon.
Habe auch schon verschiedene Mittel (Labextrakt, Calcium Laktikum, Labtabletten) benützt, ist immer etwas geworden.
Am liebsten nehme ich mittlerweile das Pulver: Calcium Lactikum.
Es ist günstig in der Apotheke zu kaufen.
Sehr lecker ist der Käse wenn man nach dem abschöpfen Grüner Pfeffer und Chiliflocken dazu gibt.
Viele Grüße,
Küchenzwergi.
Hallo naschi, vielen Dank für
Hallo naschi,
vielen Dank für die Tipps und die fünf Sterne.
Lieben Gruß
Dieser Rahmkäse ist unser
Dieser Rahmkäse ist unser absoluter Lieblingskäse geworden. Ich mache ihn oft 2-3 mal die Woche und jedesmal ist er ratz fatz weg. Ich hab in der Apotheke "Hauser Labextrakt" bekommen. 125 ml für ca. 8 Euro. Laut Beschreibung brauch ich nur 0,5ml für 2 Liter. Ich ziehe vorsichtshalber mit einer Spritze 1,5 ml auf und fülle den Rest der Spritze mit Wasser (sind insg. 6 ml). Ich muss die Milch nur ne gute Stunde stehen lassen und schon ist sie schnittfest.
Ich hab angefangen mit Milch aus der Glasflasche, dann mit Biomilch und jetzt mach ich den Rahmkäse mit frischer Kuhmilch. Da kostet mich der Liter nur 60 Cent und das Endprodukt ist unbeschreiblich gut. In die Molke geb ich dann etwas Salz und lege den Käse dann über Nacht ein.
Hallo, und Danke für die
Hallo,
und Danke für die schnelle Antwort. Dann werde ich es erstmal mit Öl, versuchen und dann nach Geschmack mit Salzwasser.
Lg
schuesselfrau
Hallo Schuesselfrau, zu
Hallo Schuesselfrau,
zu Deinen Fragen folgendes:
also, der Rahmkäse auf meinem Bild ist auch länger abgetropft - je mehr Molke austropfen kann umso trockener wird der Käse und desto weniger "Endmasse" hast Du!
Säuerlich braucht der Käse gar nicht zu schmecken, dass ist richtig. Du kannst ihn ja nach dem Abtropfen - wie beschrieben - auch in Salzlake einlegen. Wir essen ihn einfach so mit Kräutern oder Kräutersalz und Pfeffer. Einfach je nach Geschmack!
Zur Salzmenge für die Lake kann ich Dir leider nicht viel sagen - bin einfach noch nicht zum ausprobieren gekommen. Ich lege die gut abgetropften Käsestücke gerne in Knoblauch, Oliven, getrocknete Tomaten und Olivenöl ein. Schmeckt bombig! Hat auch den Vorteil, dass der Käse doch etwas länger haltbar ist als üblich!
Liebe Grüße S. Eberle
Sorry habe Liebe Grüße an
Sorry habe Liebe Grüße an Euch vergessen und freue mich das hier so aktiv diskutiert wird.
LG schuesselfrau
Hallo zusammen, bin neu in
Hallo zusammen,
bin neu in der Thermi-Gemeinde, habe aber trotzdem schon den Rahmkäse ausprobiert.
Habe da mal ein, zwei Fragen:
Erstens: Auf dem Bild sieht der Käse aus wie "Feta" bei mir hat es er die Konsistenz von Mozzarella, habe in jezt nochmal zum Abtropfen hingestellt, da ich auch von der Menge irgendwie nicht so "wenig" habe wie beschrieben.
Zweitens: Die Masse schmeckt kein bisschen säuerlich ist das so richtig?
Und dritens: irgendjemand von Euch hat was von einlegen in salzwasser geschrieben. Wieviel Salz nehme ich da auf wieviel Wasser?
Fragen über Fragen ich hofe ihr könnt mir helfen.
Ansonsten hat es mir viel spaß gemacht dieses Rezept auszu probiern, und funktionieren tut es wohl auch. Geschmack kann ich noch nicht beurteilen, trotzdem alleine für die Anregung gibt es von mir 5 Sternchen
freut mich - bin auch ein
LG
Hallo ich habe den Rahmkäse
Hallo ich habe den Rahmkäse bestimmt schon über 10mal gemacht ,er ist einfach sehr lecker.Er steht Sonntag bei uns am Frühstückstisch,das ist einfach ein muß.
Hallo Dusty, es hat etwas
Hallo Dusty,
es hat etwas gedauert, habe in meinen alten rezepten gewühlt.
Also das Kalzium heißt korrekt : Calcium Lactikum und ist für die Zubereitunh von Weichkäse.
2 1/2 Teel Calc.Lact. in einem Glas Wasser lösen.
1 Liter milch bis kurz vor dem Sieden erhitzen.
Das Calc, Wasser dazu tun, 1/2 Teel Salz dazu.
Danach langsam kalt rühren.
Weichkäse durch ein Tuch oder Sieb abgießen und bis zu gewünschten Festigkeit abtropfen lassen.
Man kan auch eine Konservendose in eine Plastiktüte geben und damit den Käse beschweren.
100 Gramm Calcium Lacticum kosten in der Apotheke € 3,10.
Herzliche Grüße,
Küchenzwergi.
Hallo Eberle Also die
Hallo Eberle
Also die Essenz ist von Caelo. Aber was ich gerade gesehen habe das da nur 10ml drin sind und in deiner 100 ml,dann ist sie doch etwas teurer.
Naja passiert zum probieren ob es uns überhaupt schmeck hat es ja erst mal gereicht und wenn es alle ist bestell ich mir deine.
Thermoelse
Hallo mila69, wenn möglich
Hallo mila69,
wenn möglich ist die Variantne "direkt von der Kuh" am Besten - Bio-Milch aus dem Supermarkt tut es aber auch. Bitte nur unbedingt beachten, die Milch darf nicht homogenisiert und ultrahocherhitzt sein.
Liebe Grüße und Frohe Weihnachten
S. Eberle
Hallo Thermoelse, freut mich,
Hallo Thermoelse,
freut mich, dass Dir der Rahmkäse so gut gelungen ist!
Welche Essenz hast Du benutzt?
Liebe Grüße
S. Eberle
Klasse, habe gestern abend
Klasse,
habe gestern abend den Käse angesetzt und er ist super geworden.Habe meine Laab essenz auch in der Apotheke gekauft und habe eine andere Firma bekommen die hat nur 5.95€ gekostet.Hatte dann echt sorge ob das trotzdem funktioniert, aber was soll ich sagen einfach super.
Vielleicht liegt es auch an der Zimmertemperatur wenn er nicht gelingt,ich habe meinen Ansatz neben unseren Kamin gestellt und das ging ruck zuck.
Jetzt werd ich das noch mit dem einlegen ausprobieren, bin schon gespannt auf das Ergebniss.
Thermoelse
Hallo S.Eberle, natürlich ist
Hallo S.Eberle,
natürlich ist guter Rahmkäse nicht billig, aber wenn man nicht weiß, ob es klappt und einem der Käse schmeckt, sind 12€ Investition erst mal viel. Aber der Erfolg hat einem Recht gegeben und ich bin auch stolz auf meinen ersten selbst gemachten Käse.
Der in Öl eingelegte Käse ist übrigens sehr lecker, erinnert an eingelegten Fetakäse vom Markt. Die Konsestenz ist aber weicher, nicht so fest, aber mit Baguettebrot mmmmhhhhhh ..... lecker!
LG kwschulz
Hallo kwschulz, ich weiß,
Hallo kwschulz,
ich weiß, dass die Essenz nicht ganz billig ist - aber wenn das Ergebnis doch stimmt! Kauf ich draußen einen fertigen Rahmkäse muss ich ja auch ordentlich Geld bezahlen, oder nicht?!
Ich jedenfalls bin absolut begeistert von meinem selbstgemachten Rahmkäse!
Liebe Grüße
S. Eberle
Hallo S.Eberle Ich habe auch
Hallo S.Eberle
Ich habe auch die Labessenz 2% Alpenrose Fa. Biokanol Pharma genommen, die ich aus dem Internet bestellt habe. Ich finde 12€ zwar etwas teuer,aber ich wollte es unbedingt ausprobieren In der Flasche sind 1oo ml und man braucht ja nur 10ml , so dass man noch mehr leckeren Käse herstellen kann.
Da ich nur alleine den Käse esse , mein Mann ist eher Fleischesser, habe ich eine Hälfte zur längeren Haltbarkeit in Salzwasser eingelegt, nach dem Tipp von Küchenzwergi. Eine Hälfte davon lege ich gleich noch in Öl mit Knoblauch , Gewürzen und getr. Tomaten ein. Danke für den Hinweis. Werde am Wochenende berichten, wie er geschmeckt hat.
Liebe Grüße
kwschulz
Hallo KWschulz, schön, dass
Hallo KWschulz,
schön, dass es Dir schmeckt. Vielleicht kannst Du kurz schreiben, wie der eingelegte Käse ist. Könnte mir nämlich auch vorstellen, dass man den Käse in eine Marinade aus Öl, Knoblauch, getrockneten Tomaten, ... gut einlegen kann.
Welche Labessenz benutzt Du? Ich denke nämlich, dass ist wirklich der Schlüssel zum Gelingen.
Liebe Grüße und danke für die 5 Sterne
S. Eberle
meusi1076 schrieb: Hallo
...ich hab das ewig nimmer gemacht und auch noch nie mit dem Thermi... laß mich mal überlegen... auf jeden Fall NICHT die "Hunger-Milch", also diese mit wenig Fett.... ich hab auch immer eine Bio-Milch aus dem Bioladen genommen. Meistens habe ich zwei Liter genommen und dann zwei bis drei kleine ("normale") Becher (bio-)Yoghurt UND noch Zitronensaft von ca. 2 bis 3 Zitronen...
Milch aufkochen lassen, wenn sie anfängt, in Wallung zu geraten, dann den Yoghurt und den Zitronensaft dazu... die Milch fängt dann an auszuflocken. Das Ausgeflockte schöpfe ich dann ab und gebe es in eine Windel (also ein dünnes Baumwolltuch) und presse es aus... gebe das dann in ein Sieb und lasse es über Nacht abtropfen... evtl., vor allem wenn ich diesen Panir schneiden will, presse ich ihn nochmals in Form und beschwere die Masse mit einem Deckel oder etwas Ähnlichem.
Man kann diesen Panir wie gesagt natur belassen oder salzen oder mit Kräutern versehen oder auch süß würzen - je nachdem, was man will.
Ich habe immer nur - wenn überhaupt - etwas Salz rangegeben. Hab ihn lieber beim Anbraten dann gewürzt.
Man kann die Milch auch nur mit Yoghurt oder nur mit Zitronensaft ausflocken lassen - Yoghurt macht den Panir "fluffiger", Zitronensaft fester...
ich hatte mal nicht genug Yoghurt im Haus und hab dann zusätzlich noch Zitronensaft nehmen müssen und hab aus dieser Not dann eine Tugend gemacht...
die Molke, die übrig bleibt, kann man zum Baden nehmen... für die glatte, zarte Haut...
eins weiß ich gewiß: Ihr habt mir echt Lust auf Panir gemacht!!! Und ich werde das die nächsten Tage mal im Thermi ausprobieren. Da ich nie Milch trinke und auch keinen Yoghurt mag, hab ich solche Produkte (außer den Zitronen) nie auf Vorrat im Haus, das muß ich also erst kaufen...
hoffe, mein Geschreibsel ist verständlich... Grüßle...
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren.M. Freeman
Hallo, ich habe es genauso
Hallo,
ich habe es genauso gemacht, wie im Rezept beschrieben und es hat wunderbar geklappt. Ich habe die Bio-Milch von R+we genommen. Ich habe die Milch nach dem Erwärmen im geschlossenen Mixtopf stehen lassen, dann den Siebeinsatz in eine große Schüssel gestellt und mit einem Schöpflöffel die noch recht wabbelige Masse vorsichtig in den Siebeinsatz geschöpft, und zwischendurch die Molke in ein Gefäß geschüttet. Am nächsten Tag war der Käse fest. Eine Hälfte habe ich in Salzwasser eingelegt, mal sehen, wie er dann schmeckt. Herzlichen Dank für das leckere Rezept.
Die Molke habe ich für die Variation des Frühstücksvitaminsaft genommen, anstelle von Wasser.
Liebe Grüße, KWschulz
Hab auch das Labextrakt von
Hab auch das Labextrakt von Hauser. Funktioniert aber nicht. Hast Du noch einen Tip?
Hallo Delphinfrau, wie geht
Hallo Delphinfrau,
wie geht das mit dem Joghurt/Zitrone? Würde mich mal interessieren.
Hallo
Hallo Delphinfrau,
interessante Variante - werde ich bestimmt auch einmal probieren. Danke!
LG und ein gutes neues Jahr 2013
S. Eberle
Hallo meusi1076, versteh's
Hallo meusi1076,
versteh's eigentlich so langsam auch nicht mehr - tut mir echt leid
.Bei mir gelingt es so wie im Rezept beschrieben wunderbar. Hatte nur - aber das habe ich ja alles bereits schon geschrieben - versehentlich die falsche Milch gekauft mit nur 1.5% Fettgehalt. Habe die noch recht flüssige Masse dann aber auch in ein Leinentuch im Garsieb abtropfen lassen und es ist trotzdem ein fester Rahmkäse geworden.
Dennoch liebe Grüße und ein gutes neues Jahr 2013!
S. Eberle
meusi1076 - versuch's mal auf
meusi1076 - versuch's mal auf die indische Weise mit Yoghurt und/oder Zitrone... das wird immer was - und Du kannst dann die ausgeflockte Milch = Panir = Frischkäse wenn Du magst würzen (wird sowohl herzhaft, als auch süß gegessen) und nach Belieben pressen, je nach dem wie fest Du den Käse haben willst.
Schmeckt auch super in Scheiben oder Würfel geschnitten und in einer Pfanne (mit Ghee) angebraten...
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren.M. Freeman
Hallo nochmal, habs gestern
Hallo nochmal,
habs gestern nochmal gewagt, und was soll ich sagen? Wieder nichts!!!!! Hab die Milch sogar über Nacht stehen lassen, nachdem auch nach über vier Stunden die Milch nur geringfügig dick geworden ist. Heute morgen dann ins Garkörbchen gegossen, und wieder ist alles komplett durchgelaufen. Hab dann den Rest durch eine Mullwindel in ein Sieb gegossen und da häng sie immer noch. Langsam wird das ein teurer Spaß. Und jedesmal die Lebensmittel wegzuwerfen find ich eigentlich auch echt doof. Schade, hab mich schon sooooo auf den Käse gefreut.!!!!
Gruß, meusi1076