Krümelmaus
Zutaten
600 g
1. Tag
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser, lauwarm
2. Tag
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser, lauwarm
3. Tag
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser, lauwarm
-
6
96h 0min
Zubereitung 96h 0minBacken/Kochen -
7
einfach
Zubereitung -
8
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
-
-
9
Zubereitung
1. Tag
Man mischt in einer Schüssel (mind. 2l) 100g Roggenmehl mit 100g lauwarmes Wasser. Den Deckel auf die Schüssel legen und an einem warmen Ort (siehe TIPP) 24h stehen lassen.
2. Tag
Man fügt zu obigem Ansatz 100g Roggenmehl und erneut 100g lauwarmes Wasser hinzu und läßt den Teig noch einmal 24h an einem Warmen Ort stehen.
3. Tag
Der Ansatz riecht nun deutlich fruchtig-sauer und ist blasig. Man gibt erneut 100g Roggenmehl und 100g lauwarmes Wasser hinzu, rührt gut um und läßt den Teig 24h in Ruhe.
4. Tag
der Sauerteig ist nun fertig und kann zum Brotbacken verwendet werden.
Wenn Ihr den Grundansatz erst einmal habt könnt ihr "schneller" Sauerteig herstellen. Dazu müsst ihr etwa 100g Sauerteig übrig lassen und in einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig hält so ca. 10 Tage frisch.
Un so geht´s:
Der Sauerteig lässt sich bei Bedarf sehr einfach auf eine größere Menge "anfüttern" (=vermehren), indem man ihn mit 150g Roggenmehl und 150g lauwarmen Wasser verrührt und zugedeckt 12h gären lässt. Fertig!
Nicht vergessen vor der Verwendung wieder 100g für den nächsten Ansatz abnehmen.
Die Anfütterung des Sauerteiges mit Mehl und Wasser kann man variabel handhaben. Es kann mehr oder weniger sein - bis zu 500g. Wichtig ist nur das Verhältniss 1:1, also Mehl und Wasser, das man zum Anfüttern braucht.
Sauerteig herstellen in 4 Schritten
Vermehrung von Sauerteig
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp
Sauerteig ist ein Lebewesen, ein "Mini-Haustier" mit individuellen Ansprüchen:
Lebensraum: - Behälter mit Wohlfühl-Temperaturen von +25°C bis +32°C (ich stelle die Schüssel in den Heizungsraum)- Ab 45°C stirbt er- zwischen 25°C und 15°C wird er essigsauer und nicht milchsauer- Ab 6°C fallen alle seine Funktionen in einen Kälteschlaf
Nahrung: Am liebsten Roggenmehl, Weizenmehl und Verwandte der beiden Mehlsorten wie Kamut, Dinkel … Natürlich auch Vollkorn!!
Eigenschaften: - Lockerung der zähen Mehlstrukturen- verlängern der schmackhaften und bissfreundlichen - Haltbarkeit des Brotes- Aufschließen des Mineralreichtums des Roggens- Bewirken einer leichten Verdaulichkeit des Roggens
Feinde: Ein fertiger Sauerteig geht so schnell nicht unter, möchte aber dringend ohne Zugabe von Hefe und Salz aufbewahrt werden!
Krankheiten: Solange der Sauerteig fruchtig-säuerlich riecht, keine weißen Haare (Schimmel!) und nur eine grau-braune „Haut“ hat, aber nicht richtig schwarz ist, ist davon auszugehen, dass er lebt und geduldig auf seine wartet.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
KommentierenSehr schön geschrieben. Danke
Sehr schön geschrieben. Danke
Hallo ...
Hallo
ich habe eine Frage, bleibt es hier bei dem "Mehl Wasserteig" , oder kommen hier noch Zutaten hinzu?
Und bei wie viel Grad wird das Brot dann gebacken ?
Hallo. Hätte ne Frage. Mein Sauerteig geht nicht...
Hallo. Hätte ne Frage. Mein Sauerteig geht nicht hoch, also verdoppelt sich nicht. Ist das richtig so, oder für die Mülltonne, was schade für die Zutaten wäre. Danke für die Antwort.
Hallo ich habe eine Frage Ich habe den Sauerteig...
Hallo, ich habe eine Frage. Ich habe den Sauerteig fertig seit gestern und habe damit schon gebacken-super lecker!
Nun habe ich aber noch viel zu viel übrig und das in den Kühlschrank gestellt.
Wenn ich nun heute noch ein Brot backen möchte kann ich das so verwenden?
Oder muss ich erst wieder etwas neues anfüttern? Danke!
Hab den Sauerteig nun mit
Hab den Sauerteig nun mit Dinkel gemacht und es hat super geklappt!
Tolles Rezept!
Sauerteig selbst herstellen
Sauerteig selbst herstellen ist so einfach.... Klappt sehr gut! Danke!
Das Sauerteig ansetzen hat
Das Sauerteig ansetzen hat super funktioniert, danke für das Rezept
Hat hervorragend geklappt!!
Hat hervorragend geklappt!!
Hallo sorry aber mein
Hallo
sorry aber mein Rechner ist defekt und ich konnte daher lange nicht vorbei schauen.
es giebt so viele Rezepte auch hier in der Rezeptwelt, versuche mal die Rezeptsuche nach Zutaten da kommen jede menge.
Hier mal ein Brot was ich auch ganz gut fand
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/sonnenkruste/649080
LG Ramona
Lache und das Leben lacht mit Dir...
hallo , ist denn niemand da,
hallo , ist denn niemand da, der mir ein rezept geben kann, für diesen angesetzten sauerteig
hi,,hast du auch ein
hi,,hast du auch ein brotrezept für den selbst angesetzten sauerteig?
Hallo Krümelmaus, will es
Hallo Krümelmaus, will es endlich mal wagen und Sauerteig ansetzen. Habe so viele Brotrezepte mit Verwendung von Sauerteig. Werde also in ca. 96 Stunden berichten, wie der Sauerteig geworden ist. Und anschließend vom fertigen Brot. Bin gespannt.
Hallo, Du könntest Ihn auch
Hallo, Du könntest Ihn auch in den Ofen stellen, auf 40°C aufheizen und dann ausmachen und Tür zu lassen. Hält natürlich nicht 24h die Wärme aber shon recht lange. Vielleicht hast Du ja auch ne Kühlbox wo das Gefäß mit dem Sauerteig rein geht. Einfach ein paar von diesen Kalt- / Warmkompressen warm machen oder Kirchkernkissen dazu und darin reifen lassen. Hält auch recht lange warm
Lache und das Leben lacht mit Dir...
Kann mich meinem Vorredner
Kann mich meinem Vorredner nur anschließen, sehr gute Beschreibung. Danke! Wenn ich eine Idee hab wo ich ihn lagern kann probiere ich es unbedingt aus.
Das ist ja mal ein tolles
Das ist ja mal ein tolles Rezept! Wollte schon immer mal Sauerteig ausprobieren. Wusste nur keine Mengenangaben. Vielen Dank für die gute Erklärung und die Tipps.