Nougat Crunch Pralinen von Kevin Kugel. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Desserts auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Nougat Crunch Pralinen

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Das koche ich heute

Zutaten

50 Stück

100 g Sahne
1 Prise Meersalz
1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
95 g dunkle Kuvertüre, 60% Kakao
85 g Nuss Nougat dunkel
60 g geröstete Haselnüsse aus dem Piemont
Vollmilch Kuvertüre ca. 40% Kakao zum Ausgießen der Pralinenformen, alternativ fertige Trüffelhohlkörper

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6

1h 30min

Zubereitung 1h 30min

Backen/Kochen
7

mittel

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Party Geburtstag Kindergeburtstag Geschenk Brunch Kaffee trinken Snack Erhitzen Kreativ Dessert Praline/Süßigkeit

Zubereitung

1. Die Pralinenformen mit temperierter Vollmilch Kuvertüre (30° Grad) dünn ausgießen und bei 12° Grad (alternativ im Kühlschrank) kühl stellen.

Nougat Füllung

Die Sahne, Meersalz und Vanillemark in den Mixtopf geben und auf Stufe 1 auf 85°C erwärmen.

Die dunkle Schokolade zugeben und darin ohne weitere Temperaturzufuhr schmelzen (1 Minute auf Stufe 1). Nuss Nougat in Stücken zugeben, bis er ebenfalls vollständig aufgelöst ist und eine glänzende Creme entsteht (1 Minute auf Stufe 2). Die Haselnüsse hinzufügen und ca. 20 Sekunden auf Stufe 5 ohne Temperaturzufuhr vermengen, sodass kleine Haselnussstücke für einen Crunch Effekt bestehen bleiben.

Die fertige Nougat Füllung anschließend in die ausgegossenen Pralinenformen, alternativ fertige Trüffelhohlkörper, abfüllen. Dann 5 Stunden bei 12° Grad (alternativ im Kühlschrank) kühl stellen.

Abschließend die Pralinenformen mit Vollmilch Kuvertüre (30° Grad) schließen und nach einer weiteren kurzen Kühlphase von ca. 10 Minuten aus der Form nehmen.

Hilfsmittel, die du benötigst

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2. Mixtopf TM6
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Tipp

Tipp aus der Thermomix Versuchsküche: Sie können die Vollmilch Kuvertüre auch bei 37 Grad im Thermomix schmelzen. Wenn Sie jedoch Wert auf einen schöneren Glanz im erkalteten Zustand legen, erhitzen Sie die Vollmilch Kuvertüre besser sanft im Topf bei 30 Grad.

Benötigtes Zubehör: Schokoladen-Thermometer, Pralinenform

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.