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Bayrischer Quarkblätterteig mit Gemüsefüllung

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Bayrischer Quarkblätterteig mit Gemüsefüllung Rezept getestet
Bayrischer Quarkblätterteig mit Gemüsefüllung Rezept getestet
erstellt am: 01.01.2009 geändert am: 27.02.2012
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Zutaten

Portions20 Stück
  • Quark-Blätterteig:
  • 250 g Quark, , gut abgetropft
  • 250 g Butter, , kalt, in Stücken
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • Füllung:
  • 100 g Gouda, , in Stücken
  • ½ Bund Petersilie
  • 300 Weißkohl, , in Stücken
  • 1 Paprikaschote, , rot, in Stücken
  • ½ Stange Porree , in Stücken 80
  • 1 Peperoni, , evtl. entkernt
  • 20 g Ingwer, , geschält, in Scheiben
  • 2 Gewürzgurken, , (am besten Pfeffergurken) 50
  • 1 Zwiebel, , halbiert 70
  • 15 - 20 g Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ¼ TL Kümmel, gemahlen
  • 80 g Schmand
  • 2 Eier, , getrennt
  • 2 EL Milch
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1 Std 50 min
Zubereitung
Backen/Kochen 15 min
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Difficultymittel
Für Benutzer des Thermomix mit etwas Erfahrung
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Rezept erstellt für
 
 Thermomix TM31
9

Kochbuch / Magazin
Finessen 2008 - 4

Rezept Zubereitung

Quark-Blätterteig:



  • Alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 20 Sek./Stufe 6 (ca. 25 Sek./Stufe 5) zu einem Teig verarbeiten.

  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden  - oder am besten 3 - 4 Tage - kaltstellen. Je länger der Teig ruht, desto besser gelingt er. 

Füllung:



  • Käse und Petersilie in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern (auf das laufende Messer fallen lassen, Stufe 5) und umfüllen.

  • Weißkohl in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 (8 Sek./Stufe 4) zerkleinern und umfüllen.

  • Paprika, Porree, Peperoni, Ingwer und Gurken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 (8 - 10 Sek./Stufe 4) zerkleinern und zu dem Weißkohl geben.

  • Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern (auf das laufende Messer fallen lassen, Stufe 5).

  • Oilvenöl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 (3 Min./100°/Stufe 2) dünsten.

  • Zerkleinertes Gemüse und Gewürze zur Zwiebel in den Mixtopf geben und 10 Min./100°/ Linkslauf /Stufe 2 (10 Min./100°/Stufe 2) dünsten.

  • Schmand und Käse zugeben, 10 Sek./ Linkslauf /Stufe 3 (15 Sek./Stufe 2) vermischen, umfüllen und kalt stellen.

 



  • Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer runden Form Kreise (Ø ca.15 cm ) ausstechen.

  • Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bepinseln. Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Teigränder mit den Zinken einer Gabel zusammen drücken.

  • Eigelb mit Milch ebenfalls verquirlen, die Teigtaschen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen.

Bemerkungen:



  • Der Quark muss sehr gut abgetropft sein oder im Küchentuch ausgepresst werden.

  • Die Teigtaschen lassen sich auch gut mit Maultaschenformern herstellen.

  • Bereiten Sie von dem restlichen Weißkohl einen Salat dazu.

Variante:



  • Gemüsefüllung nach Geschmack mit Cayenne-Pfeffer würzen.

  • Dieser Teig lässt sich auch süß - mit Obst oder Apfelmus - füllen.

Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min. + Ruhezeit
Arbeitszeit: 60 Min.


 



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Rezept Zubereitung

Quark-Blätterteig:



  • Alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 20 Sek./Stufe 6 (ca. 25 Sek./Stufe 5) zu einem Teig verarbeiten.

  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden  - oder am besten 3 - 4 Tage - kaltstellen. Je länger der Teig ruht, desto besser gelingt er. 

Füllung:



  • Käse und Petersilie in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern (auf das laufende Messer fallen lassen, Stufe 5) und umfüllen.

  • Weißkohl in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 (8 Sek./Stufe 4) zerkleinern und umfüllen.

  • Paprika, Porree, Peperoni, Ingwer und Gurken in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 (8 - 10 Sek./Stufe 4) zerkleinern und zu dem Weißkohl geben.

  • Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern (auf das laufende Messer fallen lassen, Stufe 5).

  • Oilvenöl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 (3 Min./100°/Stufe 2) dünsten.

  • Zerkleinertes Gemüse und Gewürze zur Zwiebel in den Mixtopf geben und 10 Min./100°/ Linkslauf /Stufe 2 (10 Min./100°/Stufe 2) dünsten.

  • Schmand und Käse zugeben, 10 Sek./ Linkslauf /Stufe 3 (15 Sek./Stufe 2) vermischen, umfüllen und kalt stellen.

 



  • Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer runden Form Kreise (Ø ca.15 cm ) ausstechen.

  • Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bepinseln. Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Teigränder mit den Zinken einer Gabel zusammen drücken.

  • Eigelb mit Milch ebenfalls verquirlen, die Teigtaschen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen.

Bemerkungen:



  • Der Quark muss sehr gut abgetropft sein oder im Küchentuch ausgepresst werden.

  • Die Teigtaschen lassen sich auch gut mit Maultaschenformern herstellen.

  • Bereiten Sie von dem restlichen Weißkohl einen Salat dazu.

Variante:



  • Gemüsefüllung nach Geschmack mit Cayenne-Pfeffer würzen.

  • Dieser Teig lässt sich auch süß - mit Obst oder Apfelmus - füllen.

Gesamtzeit: 1 Std. 50 Min. + Ruhezeit
Arbeitszeit: 60 Min.


 



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KOMMENTARE (8)
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Hatte den Teig schon fast im Kühlschrank vergessen :bigsmile:  Hat sich sehr gut verarbeiten lassen und auch geschmeckt! Wird in anderen Varianten (heute mit Hackfleisch gemacht) auch noch angewendet. Danke!

Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung wechseln kann.

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Super Rezept! Sehr lecker und sehen auch noch toll aus!

Hatte die Teile gestern für einen Geburtstag gemacht, kamen sehr gut an. Ich hatte Mini- Täschchen mit dem Krapfenausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) ausgestochen und auf das Eigelb obendrauf Sesam zur Deko gestreut. Wurden insgesamt drei Bleche. Für die Minis reicht die Hälfte der Füllungsmasse. Passt insgesamt weniger rein. 

Den Blätterteig hatte ich 2 Tage im Kühlschrank. Ist wunderbar luftig und knusprig geworden. Ganz ohne Touren schlagen. Gebacken hatte ich bei 160 Grad, alle drei Bleche auf einmal mit Umluft bis mir die Farbe gefallen hat. Backtemperatur ist aber je nach Ofen individuell. 

...ich habe den Teig vor vier Tagen zu bereitet, heute beim naschen, schmeckte er wirklich blätterteigähnlich. Wird bestimmt super lecker. Aber, wie lange könnte er denn im Kühlschrank ruhen? Was heißt, je länger , um so besser?

LG, popei

Jeder Tag ist ein Geschenk an Dich.

Und das "blättert" wie ein Blätterteig?

...ohne, dass man es 20352x ausrollen, einschlagen, ausrollen, einschlagen muss???

wenn ja: Super!

Quarkblätterteig hab ich noch nie gehört.

Ach wie nett, das rezept das heißt die Füllung werde ich heute Abend nachkochen. Fertiger Blätterteig geht bestimmt genau so, ich werde berichten.Grüße aus der Schweiz, ankypanky Party

SanftrührstufeMixtopf geschlossen

Hallo,

 

also die Backzeit ist (links) mit 15 Minuten angegeben.

Aber die Temperatur finde ich nirgends?!

Grüße Kirschie Smile

Also entweder ich bin blind oder es steht nirgends. Würde das Rezept gerne mal nachkochen, aber wie lange müssen die Teigtaschen denn in den Ofen? Cooking

LG

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Ein super Rezept - vielen herzlichen Dank fürs Einstellen. Ist zwar viel Arbeit aber die lohnt sich!!!!

 

LG

Thermiqueen