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Barolosauce

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Das koche ich heute
4

Zutaten

4 Portion/en

1 Knolle Knoblauch

  • 2 Blatt Lorbeer
  • 1 Stück Ingwer, Daumengroß in Scheiben
  • 200 g Champignons, in Scheiben
  • 2 Stück Schalotten, zerkleinert
  • 100 g Sahne
  • 400 g Rinderfonds
  • 50 g Butter
  • 1 Flasche Barolo
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Thymian, handvoll
  • 1 EL Rinderbrühe instant
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
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    3h 0min
    Zubereitung 3h 0min
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  • 7
    einfach
    Zubereitung
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      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

    Barolosauce

  1. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen

  2. Knoblauchknolle horizontal halbieren und die Schnittflächen im Öl anbraten. Knoblauchknollen herausnehmen und die einzelnen Zehen herausdrücken. Zehen wieder in die Pfanne geben.

  3. Ingwer und Schalotten zum Knoblauch hinzugeben und alles nochmals leicht anbraten.

  4. Ingwer, Knoblauch und Schalotten mit den Champignons und dem Thymian in den Thermomix geben. Alles zusammen mit einem Schuss Olivenöl bei Linkslauf, Sanftrührstufe bei 100° solange kochen, bis die Champignons anfangen, Wasser zu verlieren. Lorbeer hinzugeben.

  5. Alles mit dem Rinderfonds ablöschen und weiter bei Linkslauf, Sanftrührstufe solange einkochen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist und die Champignons nur noch leicht bedeckt sind. 

  6. Barolo hinzugeben. Alles bei Varoma einkochen bis der Wein etwa bis zur Hälfte verkocht ist.

  7. Nachdem der Wein zur Hälfte verkocht ist, alles im Thermomix 10 Sek., Stufe 5 zerkleinern, damit sich das Aroma der Gewürze entfalten kann.

  8. Alles durch ein Sieb drücken und Sauce in einer kleinen Schüssel auffangen.

  9. Aufgefangene Sauce wieder in den Thermomix geben und bei Linkslauf, Sanftrührstufe, Varoma aufkochen. Sahne unterrühren und Rinderbrühe instant und Butter hinzugeben.

  10. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gegebenenfalls Saucenbinder hinzugeben, wenn die Sauce noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

  11. Alles in eine Sauciere geben und heiß servieren.

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Weitere Hilfsmittel: kleine Pfanne zum Anbraten, Sieb

Sauce passt hervorragend zu dunklem Fleisch.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Liebe Sonja, hab die Sauce an

    Verfasst von Mikkeline69 am 1. Januar 2015 - 19:38.

    Liebe Sonja, hab die Sauce an Weihnachten ausprobiert, leider nur mit Pilzen aus dem Glas, was ich nicht empfehlen würde, hatte aber keine anderen. Aber das Ergebnis war trotzdem sensationell, die Sauce war das Highlight zum Braten! Bekommst die vollen Sterne von mir! Foto hab ich leider vergessen zu machen, nächstes mal dann.

    LG von Mikkeline

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  • Ingwer nimmt die

    Verfasst von Kallewirsch am 21. Dezember 2014 - 17:38.

    Ingwer nimmt die Knoblauchfahne am nächsten Tag. Bei einer Knolle Knoblauch neutralisiert Ingwer den Geruch.

    Die Sauce hört sich interessant an und ich lasse dir mal ein Herzerl da.

    LG Kallewirsch

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  • Normal 0 false false

    Verfasst von BaroloFan am 21. Dezember 2014 - 15:56.

    Also ich finde der Grossteil des Rezeptes hört sich sehr gut an, aber wenn du einen Wein nimmst, willst du dann wirklich eine ganze Flasche Barolo Opfern? Ich finde, auch ein anderer Rotwein würde es tuen und keine ganze Flasche, ein guter Kalbsfond würde die Hälfte der Flasche gut ersetzen. Ausserdem verstehe ich nicht wieso du Ingwer reingibst, aber jedem das seine.

    http://www.flaschenpost.ch

     

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