Bauernbrot wie ich es mag

1.

Roggenkörner, Anissamen, Fenchel, Kümmel und Koriander 1 Min. Stufe 10 mahlen und umfüllen

Buttermilch, Wasser, Rübensirup und Hefe in den geben und 2 Min. 37° erwärmen.

Sämtliche Zutaten zugeben und 4 Min. kneten. In eine Schüssel füllen und 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa doppelt so groß ist. Danach mit der Hand noch einmal kräftig durchkneten und in einen Gärkorb legen, noch einmal 20 Min. gehen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250° aufheizen, ggf. einen Backstein mit in das Rohr legen. Wenn das Rohr ganz aufgeheizt ist, das Brot auf den Backstein kippen und mit Wasser bestreichen. (ich stelle noch eine Tasse mit heißem Wasser in das Rohr). 20 MIn. auf 220°, 20 - 30 Min. auf 180° backen.