Kokos-Zitronen Cupcakes!
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Kokos-Zitronen Cupcakes!
Erstellt: 18.02.2012 - 15:52
Geändert: 18.02.2012 - 22:25
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45 Stück
Muffinsblech ,Papierförmchen
Dieses Rezept wurde Ihnen von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachten Sie stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Zutaten
Teigzutaten:25 Gramm Kokosraspel
150 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Prise Salz
1 Ei
75 Gramm brauner Zucker
40 Gramm neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
50 Gramm Buttermilch
75 Gramm Jogurth
2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
Creme-Zutaten
50 Gramm butter weich
50 Gramm Puderzucker
50 Gramm Frischkäse
2 Teelöffel frischer Zitronensaft
Zubereitung
1.
Kokosraspel in einer kleinen Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen.
Das Ei mit dem Zucker sowie dem Öl, Buttermilch,Jogurth und Zitronensaft/Schale, 20sec. St.4 verrühren.Evtl. mit dem Spatel zwischendurch nach unten schieben.
Nun das Mehl,Kokosraspel,Salz,Backpulver und Natron in den 
geben. 20sec. St.4 verrühren, Deckel öffnen, die Masse nochmal vom Rand nach unten schieben und weiter 40 sec. St.4 zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig in eine, mit Papierförmchen ausgelegtes, Muffinsblech geben. Ich hatte ein Minimuffins-Blech. Daher auch die Stückzahl 45! Bitte bei der Verwendung eines "normalen" Muffinsblechs beachten!!
Die Minimuffins werden im vorgeheitzten Ofen bei 140° Umluft für ca. 12 Min. gebacken.Nach dem backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Bei großen Muffins verlängert Ihr die Zeit bis ca.20-24 Min. und die Temperatur wird auf 150° erhöht.
2.
Butter in den geben und bei St.2 für 40 sec. geschmeidig rühren.Puderzucker und Zitronensaft dazu geben und 2mal 30 sec. st.2 unterrühren (zwischendurch die Creme nach unten schieben)
Nun den (zimmerwarmen!) Frischkäse, Teelöffelweise auf das laufende Messer fallen lassen.Nach jedem Teel. einige Sekunden rühren. (Das verhindert die Gerinnung der Creme)
Die creme umfüllen, am besten gleich in die dekospritze, und für ca. 1Stunde in den Kühlschrank legen.
Nun einen Klecks Creme auf jeden Muffin spritzen, mit einer Himbeere verzieren und bis zum Genuss kalt stellen! Gutes Gelingen!!
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Die Cupcakes sind wirklich
Die Cupcakes sind wirklich sehr lecker und einfach zu machen!!
Würde mich freuen wenn sich jemand ran traut und dann berichtet
Viele Grüße,AnitaZ1972