Gemüse putzen, waschen und in kl. Würfel schneiden. ca. 1x1 cm. Das verlesene Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Meersalz gut vermengen!  Über Nacht ziehen lassen.Am anderen Morgen, das Gemüse abseihen und mit Wasser gut spülen. Das Gemüse nun im Garsieb u. Varoma sorgfältig verteilen! Dabei die Gemüsearten, die längere Dämpfzeit haben ins Garkörbchen geben, dh. Möhren, Blumenkohl ect. unten, hingegen Bohne Paprika eher oben.Den   mit 500 Gramm Wasser befüllen und das Gemüse 20 Min/Varoma/Stufe 1 dämpfen.( Die Gemüsemenge ist sehr üppig, daher habe ich mich entschieden, es in 2 Schritten zu dämpfen, also die Menge zu teilen!)Nach der Dämpfzeit das Germüse in einen großen Topf füllen und derweilen im den Sud ansetzen! Das heißt, die Gewürze mit Zucker, Essig und 250 ml Wasser 18/100°/Stufe 1 aufkochen.  Kurz vor Ende der Kochzeit muss der Sud etwas gebunden werden! Hierzu 2 EL Stärke mit 2-3 El Wasser in einer Tasse glattrühren ! Den Sudbinder durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer gießen und eindicken lassen. Das Gemüse gleichmäßig in Twist-Off-Gläser verteilen und mit heißem Sud befüllen. Sofort verschließen und umgedreht 1 Std. lang abkühlen lassen. Piccalilli kühl und dunkel lagern. Eine Weile ziehen lassen und zu Grillfleisch, Fisch u. Co. reichen!Geöffnete Gläser im Kühlschrank lagern ! Das Senfgemüse hält einige Monate gut gelagert!