Schweinefilet in Salzkruste an Senfsoße
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Schweinefilet in Salzkruste an Senfsoße
Erstellt: 08.02.2012 - 13:19
Geändert: 08.02.2012 - 19:09
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Küchengarn
Dieses Rezept wurde Ihnen von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachten Sie stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Zutaten
Schweinefilet750 g gesalzenes Wasser
2000 g grobes Meersalz
2 Schweinefilets
frische Kräuterzweige Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Oregano, Salbei
Senfsoße
90 g Butter
40 g Mehl
500 g Wasser
1/2 TL Salz
1 Schuß Essig
1 Ei
1 EL Senf, scharf
Zubereitung
1.
Das Wasser in den Mixtopf geben und 8 Minuten, Varoma, Stufe 1 zum Kochen bringen. Inzwischen die Filets mithilfe des Küchengarns mit den Kräutern umwickeln. Die Hälfte des Salzes in den Varomaboden geben und die Filets drauflegen. Die Filets mit dem restlichen Salz komplett bedecken. Garkörbchen einhängen, Kartoffeln einwiegen und Varoma aufsetzten. 25-30 Minuten, Varoma, Stufe 1 garen. Varoma und Garkörbchen beiseite stellen.
2. 
3.
40 g Butter, Mehl, Wasser, Salz, Pfeffer in den Mixtopf geben. 6 Minuten, 90°C, Stufe 4 garen. 30 Sekunden vor Ablauf der Garzeit restliche Zutaten zufügen.
Salzkruste aufbrechen und Salz sowie Kräuter entfernen, zusammen mit Kartöffelchen und Soße servieren.
Tipp
Wenn Sie das Filet schon 6 h vor dem Garen einwickeln, zieht das Aroma der Kräuter wunderbar ins Fleisch.
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Hallo Lesetrine, danke für
Hallo Lesetrine, danke für die Sternchen, LG Alexandra
Hallo Chrissi-Lou, wie Du
Hallo Chrissi-Lou,
wie Du schon sagst, es ist Geschmackssache. Die Senfsoße habe ich aus dem franz. Grundkochbuch und sie schmeckt uns sehr gut. Ich finde auch, dass sie sehr gut zu Schweinefilet passt. Allerdings habe ich auch besonders leckeren Senf aus Frankreich genommen
Mit der Salzkruste habe ich leider auch keinen Tipp für Dich, dieses Rezept stammt nun aus einem spanischen TM Kochbuch. Als ich dieses Gericht zubereitet habe, konnte man die Kruste schon abklopfen. Sie war zwar nicht knackig hart, aber wir mussten sie auch nicht abkratzen. Mit dem Wasser und Eiweiß höre ich das erste Mal. Vielleicht ein neuer Versuch wert.
Liebe Grüße,
Alexandra
Moin moin, habe gestern die
Moin moin,
habe gestern die Schweinefilet nach Deinem Rezept gemacht. Mit dem durchrieseln war nicht so schlimm. Das Fleisch war etwas zu durch, aber saftig. Leider war keine richtige Salzkruste dran, man mußte das Salz vom Fleisch kratzen und dadurch war es auch zeimlich Salzig. Die Soße schmeckte nicht nach ihm und ihr und mußte noch kräftig abgewandelt werden - aber das ist ja auch geschmacksache. Vieleicht habt Ihr mit der Salzkruste bessere erfahrungen gemacht. Normalerweise macht man ja Eiweiß und Wasser an das Salz.Aber beim TM ist das ist das vielleicht anders. Über Eure Erfahrungen würde ich mich freuen. Deshalb leider nur 3 Sterne.
Lg. Chrissie-lou
Hallo Alexandra, haben heute
Hallo Alexandra,
haben heute deine Schweinefilet gemacht das Fleisch war super lecker aber bei der Soße war unsere Begeisterung nicht mehr so da !! Die Senfsoße erinnerte uns an die Senfsoße wo wir noch Eier rein tun !! Aber Sonst echt lecker !!
Wegen der Soße die ja Geschmackssache ist nur 4**** von 5!!
GLG lesetrine
Hallo knoedderli, das grobe
Hallo knoedderli,
das grobe Meersalz ist grob genug und rieselt so gut wie garnicht durch die Dampfschlitze. Ich habe es sogar mit etwas feinerem Salz gemacht und in dem Fall vorsichtig auf den Varomaboden gegeben. Nur beim Einfüllen ist etwas durchgerieselt, wirklich wenig - erst dann habe ich den Varoma aufgesetzt.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht
Alexandra
Wie funktioniert das mit dem
Wie funktioniert das mit dem Salz in den Varoma? Das Salz rieselt doch durch bei den für Salz zu großen Löchern???
Wir wind zu 5t und es reichen
Wir wind zu 5t und es reichen ca. 900 g Kartoffeln.
Wie viele Kartoffeln soll man
Wie viele Kartoffeln soll man einwiegen?