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1 Pilz-Risotto mit Cava - (Für Gäste) in 2 Etappen

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Pilz-Risotto mit Cava - (Für Gäste) in 2 Etappen

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Das koche ich heute
4

Zutaten

4 Portion/en

Risotto

  • 100 g Parmesan
  • 2 Schalotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 40 g Olivenöl
  • 320 g Risottoreis, (Carnaroli oder Arborio)
  • 200 g Cava, trocken
  • 800 g heiße Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Thymianblätter
  • Sonnenblumen Öl
  • 2 Msp. Kräutersalz
  • 2 TL Pilzgewürz
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Butter kalt
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Prise mildes Chilipulver

Vorbereitung

  • 500 g gemischte Pilze
  • 1 Zitrone, unbehandelt
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  • 6
    50min
    Zubereitung 50min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
5

Zubereitung

    Vorbereitung
  1. 1. Frische Pilze säubern und klein schneiden.

    2. Rosmarin abbrausen, trockentupfen, die Nadeln abzupfen.

    3. Zitrone warm abwaschen und trockenreiben. Jetzt die gelbe Schale ganz fein abreiben.....und nur die gelbe Schale! Das Weiße ist bitter und würde den Geschmack beeinträchtigen.
    2. Risotto
  2. 1. Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.

    2. Schalotten, Sellerie, und kleingehackte Rosmarinnadeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

    3. Olivenöl dazugeben 3 Min./Varoma/Stufe 1 Linkslauf/100 °C andünsten.

    4. Den Risottoreis zugeben 3 Min./Stufe 1 Linkslauf bei 100 °C andünsten.

    5. Mit 150 g des Cava und etwas Zitronensaft ablöschen, 3 Min./100 °C/ Stufe 1Linkslauferwärmen.

    6. 400 g der heißen Brühe, etwas Salz und Lorbeerblatt in den Mixtopf geben.

    7.8 Min./100°/ Linkslauf /Stufe 1 garen. Den Aufsatz ( Messbecher) die ganze Zeit weglassen. dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.

    8. Alles auf einem großen Teller zum Auskühlen geben. Lorbeerblatt entfernen. Nach dem abkühlen ggfls abdecken.
    3. Fertigstellen und Anrichten
  3. 1. Kurz vor dem Servieren

    Risotto und geschälte, ganze Knoblauchzehen in einen großen Topf oder Pfanne geben und restliche Brühe je nach Bedarf zugeben. Mit Pilzgewürz*, Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    2. In der Zwischenzeit Sonnenblumen Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die geputzten, klein geschnittenen Pilze zusammen mit Thymian und/oder Rosmarinnadeln anbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

    3. Knoblauchzehen entfernen. Pilze, Butter, restlicher Cava, Zitronenabrieb und den Parmesan zum Risotto zugeben. Mit einer Prise Chili würzen, verrühren. und kurz ziehen lassen.

    4. Abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.


    *Pilzgewürz kann man selber herstellen. Getrocknete Pilze50 Sek/Stufe 10 im Mixtopf
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Gareinsatz
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  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Die Zubereitung in 2 Etappen hat 2 große Vorteile:

1. Man hat mehr Zeit für seine Gäste, da Restkochzeit deutlich geringer.

2. Man kann die Konsistenz des Risotto exakt kontrollieren.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Gerry, vielen Dank für die

    Verfasst von UdoSchroeder am 28. Januar 2016 - 22:46.

    Big Smile

    Gerry, vielen Dank für die Sterne und das Korrekturlesen! Es ist schon prima, wenn man aufmerksame Fans hat!!!! DANKE und liebe Grüsse

    Liebe Grüße von der Costa Blanca in Spanien

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  • Ich würde jetzt gerne Dein

    Verfasst von Gerry kocht am 28. Januar 2016 - 22:40.

    Ich würde jetzt gerne Dein Gesicht sehen ..........   schlimm? Party

    DIE KÜCHE
    IST DAS HERZ
    DES HAUSES.


    "Essen ist ein Bedürfnis,
    Genießen ist eine Kunst." (La Rochefoucauld)



    Und Männer, die kochen, sind unwiderstehlich ...


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  • Das ist wieder so ein Rezept

    Verfasst von Gerry kocht am 28. Januar 2016 - 22:37.

    Das ist wieder so ein Rezept zum Niederknien......  Das darf man NICHT lesen, wenn man(n) hungrig ist. Schön, daß Du auch meine beiden Lieblingsreissorten verwendest. Fehlt nur noch Gerrys Zaubersalz ... tmrc_emoticons.p

    Ähnliche Gerichte hab ich öfter schon gemacht, aber  o h n e  Thermomix, da ja noch nicht vorhanden. Die getrockneten Steinpilze kaufe ich meist in Meran am Markt ein. Am Münchner Viktualienmarkt sind sie mir einfach zu teuer, ausser bei kleinen Mengen.

    Lieber Udo, bist Du mir böse, wenn ich Dich auf einen Fehler in diesem Rezept hinweise?

    Ich glaube nämlich nicht, daß Du Deinen Lesern (und Fans) zumutest, daß sie 500 gemischte Pilze abzählen sollen, und 500 g getrocknete Pilze sind nahezu 5 kg im nassen Zustand ...

    Liebe Grüße von Haus zu Haus.

    Gerry

    DIE KÜCHE
    IST DAS HERZ
    DES HAUSES.


    "Essen ist ein Bedürfnis,
    Genießen ist eine Kunst." (La Rochefoucauld)



    Und Männer, die kochen, sind unwiderstehlich ...


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