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Dinkel-Roggenbrot


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Zutaten

1 Stück

Dinkel-Roggenbrot

  • 10g frische Hefe
  • 250g handwarmes Wasser
  • 10g brauner Zucker
  • 100g Naturjoghurt
  • 200g Roggenmehl 1150
  • 200g Dinkelmehl Type 630
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Backmalz, optional
  • 2 TL Salz
  • 1 EL dunkler Basamico
  • 1 EL Roggensauerteigpulver
  • 6
    1h 15min
    Zubereitung 15min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

  1. Hefe mit Wasser und Zucker bei 37°C 3 min Sanftrührstufe

    alle anderen Zutaten in den Mixtopf geschlossen zugeben und gut 6 min  Modus „Teig kneten“

    Teig in eine gefettete Schüssel geben und (am besten mit gefetteter Frischhaltefolie abgedeckt) mindestestens 90 min gehen lassen; das Volumen sollte sich gut verdoppelt haben

    nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte mehrmals falten, bis ein runder Laib entsteht; diesen Laib in eine gefettete und bemehlte Brotbackform oder Auflaufform mit Deckel geben; Oberfläche mit Wasser einpinseln, mehrmals einschneiden und evtl. mit Mehl bestäuben;
    nochmal ca. 45 min gehen lassen

    im vorgeheizten Backofen bei 230°C 50-60 min backen, je nach Backofen, die letzten 10 min evtl. ohne Deckel
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

nach 50 min evtl ohne Deckel bis zum gewünschten Bräunungsgrad fertigbacken

ich backe das Brot immer im 3,5 L Ultra von T***w**e


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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