THERMOMIX ® REZEPT

1 Kleines rustikales Brot, gebacken unter Tonglocke

Zubereitung

Teig

1. 320 g Wasser mit der Hefe und dem Honig in den 

2. 2 Minuten bei 37° Stufe 2

3. Die Mehlsorten, das Salz, das Brotgewürz und die Ascorbinsäure hinzugeben und 3 Minuten 

4. Wenn man die Nüsse und Saaten gerne klein im Brot hat, so dass sie kaum mehr erkennbar sind, auch diese zu Beginn des Knetvorgangs hinzugeben, ich empfehle aber, diese erst in der letzten Minuten nach und nach durch die Deckelöffnung hinzuzugeben, so ist bei Anschnitt des Brotes z.B. noch die ganze Nuss zu erkennen. 

Gehzeit und Vorbereitung

5. Den Teig in eine gemehlte Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank oder z.B. auf den Balkon stellen und gehen lassen.

6. Brot nach ca. 12 Stunden aus dem Kühlschrank oder vom Balkon nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. 

7. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Teig aus der Schüssel ins Mehl fallen lassen und Brot falten von außen nach innen von allen Seiten und sodann mit Kanten nach unten in dien Tontopf/auf die Platte legen. Bitte die Hinweise des Herstellers beachten. Ich benutze Emile Henry EH619108. Hier hat man ein Klima wie in einem Steinbackofen.

Backzeit

8. Ofen vorheitzen auf 250°C Ober-und Unterhitze

9. Topf/Glocke 7 Min. bei 250° C mit geschlossenem Deckel/Haube in den Ofen stellen;

10. Ofen zurückschalten auf 230° C und weitere 35 Min. bei geschlossenem Deckel/Glocke;

11. dann Deckel abnehmen und weitere 15 Min. bei 230° C fertig backen bzw. bräunen.