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Zutaten
0 Portion/en
Teig
- 450 g Wasser
- 10 g Hefe
- 560 g Dinkelmehl 630
- 100 g Weizenmehl 1050
- 1 TL Backmalz ( am Besten selbst gemacht )
- 100 g Roggenmehl 1150
- 3 TL Salz
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 75 g Sauerteig ( auch da am Besten eigene Herstellung)
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3h 40min
Zubereitung 2h 40minBacken/Kochen -
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einfach
Zubereitung -
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-
Rezept erstellt für
TM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung
- Wasser und Hefe in den "Mixtopf geschlossen" geben 2 Minuten 37 C.Stufe 1.
Restlichen Zutaten dazu geben. 5 Minuten " Modus „Teig kneten“"
Fertigen Teig in eine bemehlte Schüssel mit Deckel geben, etwas Mehl auf den Teig geben, damit der Teig nicht am Deckel klebt. 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
Dann einige Mal dehnen und Falten und zu einem Brotleib formen.
In den eingefetteten Zaubermeister oder anderen Topf mit Deckel legen.
Brot mit Mehl bestãuben und einschneiden. Dann auf unterster Schiene in den kalten Backofen stellen. Ofen auf 240°C Ober-Unterhitze
Brot 60 Minuten backen. Danach noch einmal 5 Minuten ohne Deckel zur gewünschten Bräunung.
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Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp
Backmalz und auch Sauerteig habe ich nach Rezepten von Ikors gemacht.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
KommentierenWeltbestes Brot
Weltbestes Brot
Dinkel Roggen Kruste vom 17.04.Ein sehr...
Da ich Weizenmehl gar nicht verwende, habe ich stattdessen Roggenmehl (997) genommen und auch den selbstgemachten Sauerteig.
Da ich milden Sauerteig bevorzuge, lasse ich das Brot nur 1 1/2 Stunden bei ca. 27Grad gehen. Falte den Teig dabei alle 30 Minuten.
Im Römertopf hat es bei 250 Grad prima funktioniert.
vielen Dank für dieses Brotrezept........ werde es beim nächsten Mal mit Vollkornmehlanteil testen
was ich nun am 17.4. gemacht habe. Das Weizenmehl durch 1050 Dinkel ersetzt und das Roggenmehl ist Vollkorn.
Prima geworden
Gestern nachgebacken, was soll ich sagen? Das...
Gestern nachgebacken, was soll ich sagen? Das beste Brot bisher, einfach Top!!!