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Kürbiskern - Ecken über Nacht


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Zutaten

4 Stück

Kürbiskernecken

Teig

  • 5 Gramm Hefe
  • 75 Gramm Wassser
  • 40 Gramm Dinkelmehl 630
  • 35 Gramm Dinkelvollkornmehl
  • 15 Gramm Kürbiskernmehl
  • 15 Gramm Roggenmehl 1150
  • 20 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 1/4 Esslöffel Kürbiskernöl
  • 1/4 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Ahornsirup
  • Saaten und Körner nach Wunsch und Geschmack, (ich nehm Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkörner - kann man aber auch weglassen

Topping

  • 2 - 3 Esslöffel Saaten f. Unterseite
  • 3 Esslöffel Kürbiskerne für Oberseite
  • 6
    1h 15min
    Zubereitung 50min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

  1. Hefe und Wasser in den Mixtopf geschlossen und 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 2.

    Restliche Zutaten zufügen und 3 Minuten auf Teigstufe  Modus „Teig kneten“ kneten.

    Teig aus dem Mixtopf geschlossen nehmen und evtl. mit etwas Mehl zu einer glatten Kugel formen (ich mach das immer auf einer Silikon-Backmatte). Etwas flach drücken und ca. 30 - 45 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

    Danach noch etwas flach drücken und in 4 Tortenstücke aufteilen.

    Ober- und Unterseite besprühen (ich mach das mit einem Blumensprüher) Die Unterseite habe ich in ein Saatengemisch (vorher in einem Teller Mohn, Sesam und Leinsamen gemischt), die Oberseite in Kürbiskerne getaucht.

    Die Brötchen über Nacht auf Backpapier in einem Kunststoff-Behälter mit Deckel in den Kühlschrank stellen.

    Morgens den Backofen auf 250 Grad aufheizen und während dieser Zeit die Brötchen bei Zimmertemperatur etwas aklimatisieren lassen. Die Brötchen mit Backpapier auf den Gitterrost legen, auf die unterste Schiene in den Backofen schieben und entweder eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen oder den Backofen gut mit Wasser besprühen und die Brötchen - je nach Backofen und unter Beobachtung - ca. 20 Minuten auf Ober- und Unterhitze backen. Nach ca. 5 Minuten den Dampf ablassen und den Ofen auf 220 Grad runterschalten.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Das Kürbiskernmehl und -öl ist schon sehr geschmacksintensiv. Wer sich nicht ganz sicher ist, ob er das mag, sollte beim ersten Mal vielleicht etwas weniger davon nehmen und es durch neutrales Mehl und Öl ersetzen. Wir mögen diese Brötchen sehr gerne mit säuerlichen Marmeladesorten.
Wer die Krume noch etwas weicher möchte, kann noch einen Schluck Wasser mehr nehmen - werde ich das nächste Mal auch probieren


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Das hab ich in einem Online-Shop (Ketex) bestellt

    Verfasst von sabine_l am 10. September 2017 - 20:48.

    Das hab ich in einem Online-Shop (Ketex) bestellt

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Machst du das Kürbiskernmehl selber oder gibt es...

    Verfasst von Topolino555 am 10. September 2017 - 19:42.

    Machst du das Kürbiskernmehl selber oder gibt es das zu kaufen?

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