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Landbrot Backhausart

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Das koche ich heute
4

Zutaten

0 Portion/en

  • 600 g Weizenkörner
  • 400 g Wasser
  • 30 g frische Hefe
  • 120 g Buttermilch
  • 150 g Weizenmehl 550
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 EL Balsamessig
  • 1 Teelöffel Backmalz, optional
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  • 6
    1h 0min
    Zubereitung 20min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
5

Zubereitung

    Teig

  1. 1. 200 g Weizen in den Mixtopf geschlossen geben, 1 Min. Stufe 10 mahlen und umfüllen

     

    2. 200 g Weizen in den Mixtopf geschlossen geben, 1 Min. Stufe 10 mahlen und umfüllen

     

    3. 200 g Weizen in den Mixtopf geschlossen geben, 1 Min. Stufe 10 mahlen und umfüllen

     

    4. Wasser, Hefe und Buttermilch in den Mixtopf geschlossen geben und 2 Min. 37° Grad Stufe 2 erwärmen

     

    5. Gemahlene Weizenkörner, Mehl, Salz, Balsamessig und Backmalz zugeben und 3 Min. Modus „Teig kneten“ kneten. Dann im Mixtopf geschlossen gehen lassen, bis der Teig den Mixtopf ausfüllt (ca. 30 Minuten)

     

    6. 1 Min. [corn]

     

    7. Backofen auf 220° Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

     

    8. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen einen Laib formen und auf das Backblech legen. Noch ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Oberseite des Laibs mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und 15 Minuten bei 220 °Grad backen.

     

    9. Backofentemperatur auf 190° Grad reduzieren und weiter 20 - 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten werden kann

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt. Optisch...

    Verfasst von flitze2000 am 12. Februar 2017 - 12:37.

    Habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt. Optisch ist es niederschmetternd. Flach wie eine Flunder. Puzzled

    Hatte mir beinahe schon gedacht, dass es so aussieht, da der Teig sehr breiig war. Aber ich wollte es gern genau so machen wie im Rezept steht, da es ja gelingsicher sein sollte... (warum steht hier auf der Seite eigentlich "Rezept nicht getestet"??? Es ist genau so 1:1 im grünen Kochbuch drin...

    Sollte es zumindest geschmacklich bei uns punkten, werde ich es beim nächsten Mal in einer Form backen.

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  • Leckeres Brot, Herstellung

    Verfasst von Mauritia42wal am 8. März 2016 - 10:46.

    Leckeres Brot, Herstellung einfach! Bevor der Teig zum gehen in den Mixtopf geschlossen bleibt, lieber in eine große Schüssel umfüllen, denn bei mir ist er deutlich über den Rand gekommen. Hat dem Geschmack keinen Abbruch getan, war nur mehr zu reinigen! Ich lege es das nächste mal zum backen in eine Form, das Backresultat finde ich nur optisch besser. Statt Backmalz, habe ich 1 TL Xucker hinzu gegeben. Auch ok! Ich werde es auf alle Fälle öfters backen! tmrc_emoticons.)

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