Roggenvollkorn & Weizensauerteigbrot von Frank_TM5_DE. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Roggenvollkorn & Weizensauerteigbrot

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Das koche ich heute

Zutaten

20 Scheibe/n

1. Teigstufe

350 Gramm Roggenkörner
175 Gramm Roggenkörner

2. Teigstufe

150 Gramm Wasser, handwarm
225 Gramm Weizensauerteig
1 Prise Zucker
40 Gramm Dinkelmehl, 1050

3. TEIGSTUFE

11 Gramm Salz

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6

6h 0min

Zubereitung 5h 0min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Europäisch Backen

Zubereitung

1. TEIGSTUFE

1x 175 gr Roggenkörner in den

einfüllen, 10 sec

St. 10 schroten, umfüllen
Mit den restilichen 175 gr wiederholen, umfüllen.
Schrot mit warmen Wasser bedecken und 1H quellen lassen, 2-3 3 mal etwas Wasser nachfüllen damit wieder alles bedeckt wird.

Roggenkörner in den

einfüllen, 2 min

St. 10 zu Vollkornmehl mahlen, umfüllen

2. TEIGSTUFE

Weizensauerteig in den

einfüllen

Zucker zugeben

Wasser in den

einfüllen

Bei 37°

5min Sauerteig aktivieren

3. TEIGSTUFE

Roggen-, Dinkelmehl und gequollenen Roggenschrot in den

hinzugeben

Salz zugeben

5min

TEIG ZIEHEN LASSEN

In eine Schüssel umfüllen, abdecken und zugfrei 60 min wam stellen

Gussform mit Backpapier auskleiden, Teig reinlegen bzw. giessen, ist ziemlich flüssig.

Im handwarmen Wasserbad 2-3 H gehen lassen, der Teig sollte gegen Ende anfangen sein Volumen zu vergrössern

BACKEN

Ofen auf 250° vorwärmen

Gussform einstellen und 10 min backen

Temperatur auf 200° absenken und weitere 45 min backen

Ofentüre leicht öffnen und abkühlen lassen

Wenn die Gussform soweit abgekühlt ist dass man sie anpacken kann rausholen

Brot aus der Form stürzen

Es müsste sich durch das Abkühlen in der Form genug Kondensat zwischen Brot und Backpapier gebildet haben um das Papier einfach entfernen zu können

Brot auf einem Gitter ausdünsten lassen

Hilfsmittel, die du benötigst

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2. Mixtopf TM6
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Tipp

Dieses Brot kommt gänzlich ohne zusätzliche Hefe aus, durch die lange Gehzeit ist es zudem sehr bekömmlich und hält sich lange.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.