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Schweinelende, Karoffeln, Spargel mit Sauce Hollandaise


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Zutaten

3 Portion/en

Schweinelendchen

  • 6 Minutensteaks, Lendchen, max. 1 cm Stärke
  • etwas Salz, Pfeffer (Mühle), wer mag, Zitronengras
  • Alufolie

Beilagen

  • 750 g Kartoffeln, festkochend, Stärke d. Stangen beachten sollten gleich dick sein
  • 800-1000 g Spargel, weiß
  • 800 g Wasser
  • 1 Teelöffel Salz

Sauce Hollandaise

  • 400 g Garflüssigkeit
  • 4 Eigelb
  • 100 g Butter
  • 1 gehäufte Esslöffel geh. Petersilie (geht auch TK)
  • 1 Prise Muskat
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Mehl (ich verwende Kartoffelmehl)
  • 1 TL Gemüsepaste (selbstgemacht, altern. gek. Brühe)
  • Saft e. halben Zitrone
  • 6
    20min
    Zubereitung 20min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

    Vorbereitung
  1. Den Spargel und die Kartoffeln schälen (erst den Spargel, danach die Kartoffeln werden sonst schnell braun). Die Kartoffel in mundgerechte Stücke schneiden und ins Garkörbchen füllen. Den Spargel im Varoma Einlageboden verteilen.

     

    Die Schweinelendchen werden mit Salz, Pfeffer (aus der Mühle, je nach Geschmack) und wer mag Zitronengras gewürzten Lendenscheiben komplett in ein Alusäckchen welches direkt in den Varoma kommt. Das Alupäckchen sollte schön geschlossen werden, damit die Lendchen im eigenen Saft gegart werden können und nichts auf die Kartoffeln läuft. Hier bitte aufpassen, dass noch Lüftungsschlitze vom Varoma offen bleiben, die Lendchen dürfen im Päckchen übereinanderliegen, wichtig ist wie bereits erwähnt,  dass das Alu-Päckchen dicht verschlossen wird.

     

    Das Wasser und das Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Kartoffeln einhängen, Deckel verschließen und den Varoma aufstellen. Alles 30 Min / Varoma / Stufe 1 fertig garen.

     

     

    Die Kartoffel warmstellen. Den Spargel & die Fleischsäckchen im Varoma lassen, zum warmhalten kann man den Varoma auf den Mixtopf stellen während die Sauce Hollandaise angerührt wird.

  2. Sauce Hollandaise
  3. Nach der Garzeit Gärflüssigkeit auffangen, 400 gr. Gärflüssigkeit und die restl. angegebenen Zutaten für die Sauce Hollandaise in den Mixtopf geben. Alles 4 Min / 70 °C / Stufe 5 aufkochen. Sauce abschmecken, bei Bedarf noch nachwürzen (wir mögen es salziger, ich habe für 400g. Gärflüssigkeit 2 TL Gemüsepaste verwendet) und noch mal bei 70° / Stufe 5 - 1 Minute aufkochen sofern nachgewürzt wurde.

     

     

    Guten Appetit!

     

     

  4. Tipps
  5. Die Minutensteaks (Schweinelende max. 1 cm dick) kann man „fürs Auge“ vorher KURZ in der Pfanne scharf anbraten Garzeiten jedoch unbedingt beibehalten!

     

    Pro Person wurden hier 2 Minutensteaks gerechnet, es ist wirklich reichlich mit samt den Beilagen und sehr mächtig durch die Sauce, von daher reicht z. T. auch ein Steak. Kocht man für Gäste mit Vor- und Nachspeise, würde ich pro Gast ein Minutensteak rechnen, mehr Sauce dazu machen - die übrigen Beilagen jedoch allerdings nicht erhöhen.

     

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Varoma
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  • Gareinsatz
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  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Wem die Sauce zuwenig wird:

PRO 100 g Gärflüssigkeit mehr benötigt man zusätzlich folgende Zutaten mehr (geht natürlich auch andersrum, falls wer weniger benötigt):

 

1 Eigelb

25g Butter

½ EL Mehl

½ TL Senf

¼ TL Gemüsepaste / gek. Brühe

 

Der Zitronensaft variiert natürlich ebenso, hier ist jedoch eine Gewichtsangabe etwas schwierig. Ich würde die Sauce vor dem Servieren nochmals abschmecken, und bei Bedarf nur nach Gefühl noch etwas Zitronensaft zugeben und nochmals für 1 Minute bei 70° / St. 5 aufkochen. Petersilie, Muskat sollte ausreichen. Getestet mit 500g Gärflüssigkeit und 8 Lendchen, hat super funktioniert, mehr Gärflüssigkeit würde ich jedoch nicht mehr nehmen…


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Habe das heute zu Mittag gekocht,allerdings ohne...

    Verfasst von Yael Oppenheimer am 22. April 2018 - 13:14.

    Habe das heute zu Mittag gekocht,allerdings ohne Fleisch. Diese Soße ist ein Gedicht,die verdient eigentlich mehr als nur 5 Sterne!!!!!

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  • Ist sehr gut gelungen und war total lecker

    Verfasst von PokyPuppy am 10. Juni 2017 - 03:03.

    Ist sehr gut gelungen und war total lecker!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Hallo, wir haben gerade das

    Verfasst von Flash_Tiger am 26. Mai 2016 - 20:30.

    Hallo,

    wir haben gerade das Rezept nachgekocht. 

    Es war sehr sehr lecker, weshalb ich 5 Punkte vergeben habe.

     

    Noch ein TIPP von mir:

    Wir haben noch den Fleischsaft aus den Alu-Päckchen in die Sauce  tmrc_emoticons.8)

     

     

     

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