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Mirror Glaze - Spiegelglasur

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Das koche ich heute
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Zutaten

1 Stück

Glasur

  • 6 Blatt Gelantine
  • 70 g Wasser
  • 170 g Zucker
  • 200 g weiße Schokolade
  • 40 g Sahne
  • 40 g Sirup nach Wahl - um in eine bestimmte Geschmacksrichtung zu gehen, kann auch weggelassen werden

Farbe

  • etwas Lebensmittelfarbe nach Wunsch
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5

Zubereitung

  1. Als erstes die Gelatine in Wasser einweichen, damit sie quillen kann.

    Backwerk, Dessert, Pops etc. welches überzogen werden soll, bitte vorher einfrieren oder zumindest anfrieren lassen, ansonsten hält die Glasur nicht.

    An die Temperaturen halten damit die Glasur gelingt.

  2. Wasser und Zucker in den Mixtopf geschlossen geben und bei 100°/5Minuten/Stufe4 rühren lassen

    Die in Stücke gebrochene Schokolade und Sirup zugeben, 1 Minute warten, Sahne zufügen und von Stufe 4 bis auf Stufe 8 hochschalten, danach auf 60° abkühlen lassen.

  3. Wenn die 60° erreicht sind, Gelatine gut ausdrücken und in die Masse geben.

    Nun 30Sekunden/Stufe3 verrühren lassen, für 5 Sekunden auf Stufe 4 hochschalten.

    Wer möchte kann nun seine Lebensmittelfarbe zugeben

     

     

     

  4. Bevor ihr jetzt eure Torte/Kuchen mit der Mirror Glaze übergießen könnt, bitte warten bis unter 50° abgekühlt ist. Vorsichtig mit einem Teigschaber umrühren um Luftblasen aufzulösen.

     

    Den Kuchen auf einem Kuchengitter stehen lassen, flache Schale darunter und die Mirror Glaze langsam darüber gießen.

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

[[wysiwyg_imageupload:23988:]]Das Backwerk, sollte eben gearbeitet sein, also Ganache, Buttercreme, Sahne, Mascarpone oder was auch immer. Ums so ebener die Fläche, umso schöner wird die Glasur

Wichtig auch, dass "es" gefroren ist, damit die Spiegelglasur auch hält.

 

Überschüssige Mirror Glaze kann problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nochmals in den Mixtopf geschlossen geben und auf 50° erwärmen. 

 

 

Man kann sie getrost auch schon 1-2 Tage vorbereiten und einfach wieder auf 50° erwärmen.

 

 

 

Das Rezept habe ich bei Dani´s Sweet Dreams gefunden, leicht geändert und für den TM ausprobiert!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Ich habe zum erste mal eine Mirrorglaze...

    Verfasst von DiniRini1988 am 16. Dezember 2019 - 13:12.

    Ich habe zum erste mal eine Mirrorglaze ausprobiert und war total begeistert von diesem Rezept. Nun möchte ich gerne eine schwarze Mirror glaze machen. Dann wäre es sicher sinnvoll auch dunkle SChokolade zu nehmen. Hat das hier schonmal jemand ausprobiert? Kann ich die weiße einfach durch Zartbitter oder Vollmilch 1:1 ersetzen?
    Danke für die Antworten tmrc_emoticons.-) Liebe Grüße Nadine

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  • Tami183: Vielen Dank für deine Erfahrung und...

    Verfasst von Jagga am 4. April 2019 - 12:35.

    Tami183: Vielen Dank für deine Erfahrung und Bewertung. Vielen Dank auch für das tolle Bild. Eine schöne Torte ist es geworden tmrc_emoticons.)

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Habe die Mirror Glaze probiert und hat super...

    Verfasst von Tami183 am 30. März 2019 - 18:13.

    Habe die Mirror Glaze probiert und hat super funktioniert Big Smile

    Hatte eine Käsesahne gemacht und torte komplett mit Sahne überzogen und nur 3 Stunden gefrostet.

    Mirror Glaze hab ich jedoch auf 38 Grad abkühlen lassen so war sie für mich perfekt.

    Danke für das Rezept Cool

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  • CupCake-Lady: Man kann jeden beliebigen Kuchen...

    Verfasst von Jagga am 14. Februar 2019 - 18:33.

    CupCake-Lady: Man kann jeden beliebigen Kuchen oder Torte nehmen. Man sollte sie jedoch wie im Tipp beschrieben mit Ganache, Mascarpone oder Buttercreme einstreichen. Ich habe Ganache genommen. VLG

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  • Huhu ...

    Verfasst von CupCake-Lady am 14. Februar 2019 - 12:58.

    Huhu
    Sieht echt super aus.
    Was hast du für ein Kuchen gemacht und mit was hast du den Kuchen eingestrichen
    LG Sandra

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  • Vielen Dank für eure Rückmeldungen, netten...

    Verfasst von Jagga am 21. Oktober 2018 - 20:40.

    Vielen Dank für eure Rückmeldungen, netten Worte, Sterne und Bilder tmrc_emoticons.) Da freu ich mich


    Regina Maicher, du kannst alles nehmen. Vom Mamorkuchen bis hin zur Käsesahne.
    Wichtig ist nur, dass sie gefrostet sind, damit die Glasur hält

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  • Ich bin begeistert, zwar glänzt meine Glasur...

    Verfasst von olga kirsch am 21. Oktober 2018 - 10:48.

    Ich bin begeistert, zwar glänzt meine Glasur nicht wirklich, aber nichts desto trotz sieht der Kuchen toll aus! Ich hab mich genau an das Rezept gehalten und es war wirklich easy, also traut euch.. volle Punktzahl, danke...

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  • Super einfach. Habe heute die erste Mirror Glaze...

    Verfasst von Paula2606 am 25. April 2018 - 17:40.

    Super einfach. Habe heute die erste Mirror Glaze Torte gemacht. Und wenn ich das schaffe, schafft es jeder 🤣

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  • Welche Torten macht ihr da drunter? Habt ihr...

    Verfasst von Regina Maicher am 12. Dezember 2017 - 11:28.

    Welche Torten macht ihr da drunter? Habt ihr Rezepte?

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  • Hat super geklappt. Einfach zuzubereiten und hat...

    Verfasst von Froschy am 9. September 2017 - 22:35.

    Hat super geklappt. Einfach zuzubereiten und hat viel Spaß gemacht. Für mein erster Versuch bin ich ganz zufrieden. Übung macht der Meister. Kann kaum erwarten meine nächsten Torten damit zu dekorieren und zu meisten. Danke fürs Rezept

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  • Also ich find es super. Hatte keine Sahne da.. nur...

    Verfasst von Van am 21. Juli 2017 - 20:11.

    Also ich find es super. Hatte keine Sahne da.. nur saure Sahne. Hat trotzdem geklappt und geschmacklich hat man es auch nicht gemerkt.
    Daumen hoch von mir Smile

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  • Larisa_1981 Hallo Larisa war dein Backwerk...

    Verfasst von Jagga am 31. Mai 2017 - 21:48.

    Larisa_1981: Hallo Larisa, war dein Backwerk gefroren und hatte die Mirror Glaze die richtige Temperatur?

    LG

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  • JGrais Huhu das klappt sicherlich - nur bitte...

    Verfasst von Jagga am 31. Mai 2017 - 21:47.

    J.Grais: Huhu, das klappt sicherlich - nur bitte beachten dass die Cake Pops ausreichend gekühlt (gefrostet) sind.

    LG

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  • Kann ich in diese Glasur auch Cake Pops dunken...

    Verfasst von J.Grais am 31. Mai 2017 - 15:01.

    Kann ich in diese Glasur auch Cake Pops dunken?

    Danke und lg

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  • Ich bin nicht so begeistert Die Glasur hat ganz...

    Verfasst von Larisa_1981 am 27. Mai 2017 - 10:10.

    Ich bin nicht so begeistert. Die Glasur hat ganz schlecht gedeckt.

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  • Kochmarie68 hat geschrieben:...

    Verfasst von Kochmarie68 am 1. Februar 2017 - 08:33.

    Kochmarie68 hat geschrieben:
    Cooking 7super hat es geklappt danke für die ausführliche Beschreibung

    Es reicht auch für eine etwas höhere 26 Form



    Ups Sterne vergessen bekommst 100 dafür Big Smile

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  • super hat es geklappt danke für die...

    Verfasst von Kochmarie68 am 1. Februar 2017 - 08:32.

    Cooking 7super hat es geklappt danke für die ausführliche Beschreibung

    Es reicht auch für eine etwas höhere 26 Form

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  • resapuppe hat geschrieben:...

    Verfasst von jennymoe am 14. Januar 2017 - 23:17.

    resapuppe hat geschrieben:
    Wird die Glasur richtig fest?

    VG

    Resapuppe



    Ich finde ist irgendwie mit Gummi zu vergleichen🤔aber nicht negativ gemeint, ich finde es prima. .. Man sollte aber nicht drauf fassen, an dieser Stelle wird es matt und hinterlässt direkt einen Fingerabdruck ... Man schmeckt die Schokolade schön raus 😊

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  • Ich habe heute zum ersten mal die Spiegelglasur...

    Verfasst von jennymoe am 14. Januar 2017 - 23:03.

    Ich habe heute zum ersten mal die Spiegelglasur gemacht. Dein Rezept hat mir von Anfang an gefallen. Ich war schon etwas nervös, da es direkt für eine Geburtstagstorte sein sollte und ich es nicht vorher geschafft habe es vorher mal zu testen. Ich habe darunter ein Frosting gemacht, was ich wirklich mehrmals geglättet habe. Die Torte habe ich 3 Stunden ins Kühlfach gestellt. Habe die Spiegelglasur auf ca. 40 Grad abkühlen lassen ( man merkt aber das diese schon zügig am Kuchen fest wird ) würde vielleicht beim nächsten mal auf ca. 45 Grad gehen. Und ich habe diese vor dem darüber gießen einmal durch ein Sieb gegeben, da blieb schon ein wenig drin hängen.


    Also ich bin wirklich begeistert von Deinem Rezept!


    Vielen lieben Dank, freue mich schon auf die nächste Big Smile




    LG Jenny 😊


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  • Funktioniert das auch auf Fondant?

    Verfasst von Sille TM5 am 24. Oktober 2016 - 07:44.

    Funktioniert das auch auf Fondant?

    Silkes Genusswelt

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  • Wird die Glasur richtig fest?...

    Verfasst von resapuppe am 15. Oktober 2016 - 10:39.

    Wird die Glasur richtig fest?

    VG

    Resapuppe

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  • Hallo, ...

    Verfasst von hummelschmidt am 30. September 2016 - 15:51.

    Hallo,

    kann ich den Überzug auf Vorrat machen und wenn ja wie lagern?

    Danke schon mal für die Info

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  • Hallo kann ich das auch anstatt mit weißer...

    Verfasst von brokki am 28. September 2016 - 10:55.

    Hallo kann ich das auch anstatt mit weißer Schoki mit Vollmilch oder Zartbitter machen. dann brauch ich sie nicht braun einfärben.

    LG Rita

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  • [quote=Andrea1907] Ich habe

    Verfasst von Jagga am 21. Juli 2016 - 22:41.

    [quote=Andrea1907]

    Ich habe gehört, der fertige Kuchen darf nicht mehr gekühlt werden, da sonst die Glasur matt werden könnte. Ist das richtig?

    [/quote

    Ja, das stimmt. Sollte nicht mehr in den Kühlschrank! VG

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Ich habe gehört, der fertige

    Verfasst von Andrea1907 am 23. Juni 2016 - 16:20.

    Ich habe gehört, der fertige Kuchen darf nicht mehr gekühlt werden, da sonst die Glasur matt werden könnte. Ist das richtig?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Hallo hab den Grad

    Verfasst von Stuffzi83 am 21. Juni 2016 - 23:56.

    Hallo hab den Grad ausprobiert mit gemahlener Gelatine, Rest von der benutzten ganache in weiß (200g)und angefrorenem Kuchen. Hat toll geklappt. Danke werde ich wiederholen. 

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • jerjono schrieb: Wie lange

    Verfasst von Jagga am 9. Juni 2016 - 22:20.

    jerjono

    Wie lange braucht die Glasur zum austrocknen? Kann ich das morgens machen, damit der Kuchen nachmittags angeschnitten werden kann?

     Hallo jerjono,

    ja das reicht! Die wird recht schnell fest!

     

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Wie lange braucht die Glasur

    Verfasst von jerjono am 9. Juni 2016 - 22:11.

    Wie lange braucht die Glasur zum austrocknen? Kann ich das morgens machen, damit der Kuchen nachmittags angeschnitten werden kann?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Ich habe die Glasur

    Verfasst von lufamami am 6. Juni 2016 - 01:37.

    Ich habe die Glasur ausprobiert. 

    Mich habe es 2 mal übergosse und es war ein toller Effekt!!!!

     

    Danke für das Rezept 

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  • Hallo! Die Menge reicht für

    Verfasst von Jagga am 3. Juni 2016 - 13:28.

    Hallo! Die Menge reicht für ne 28iger tmrc_emoticons.)

     

    LG

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  • Hallo,reicht ein Rezept für

    Verfasst von Angel2bee am 3. Juni 2016 - 11:21.

    Hallo,reicht ein Rezept für eine 28 Torte  oder sollte ich lieber doppelte Menge machen? Danke schonmal für deine Antwort  tmrc_emoticons.)

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  • Funktioniert auch direkt auf

    Verfasst von Jagga am 1. Juni 2016 - 13:14.

    Funktioniert auch direkt auf dem Backwerk, wenn es allerdings recht uneben ist, wird die Spiegeglasur nicht eben, sondern eher hubbelig! LG

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  • Funktioniert der Überzug auch

    Verfasst von naina2002 am 1. Juni 2016 - 00:34.

    Funktioniert der Überzug auch direkt auf dem Backwerk oder muss eine Ganache, Creme,etc drunter ?

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  • Ja, er muss erst eingefroren,

    Verfasst von Jagga am 19. Mai 2016 - 11:50.

    Ja, er muss erst eingefroren, bzw. zumindest angefroren sein.

    Hab meinen vormittags rein und abends überzogen. Ansonsten hält die Mirror Glaze nicht tmrc_emoticons.;) LG

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  • Hi, tolle Idee, aber muss ich

    Verfasst von Hexe 125 am 18. Mai 2016 - 14:34.

    Hi, tolle Idee, aber muss ich meinen Kuchen dann erst einfrieren???

     

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