Du hast Dir die Sterne und das Lob auf jedenfall verdient, hast Dir doch die Mühe gemacht es hier einzustellen und es so super toll erklärt alles - danke einfach!

...aber so was von!!!

Der einzige Grund, warum ich noch keinen Sternensegen niederregnen lasse ist, daß ich nur Nutznießer von Dustys Backkünsten war und dieses WAHNSINNSBROT unbedingt eben selber ausprobieren will!!! Es ist sooo lecker und in diesem Fall sind 5 Sterne viel zu wenig, da bräuchten wir noch eine Kategorie, womit wir die absoluten Schmankerln an Rezepten von der "Masse der Durchschnittlichkeit" abheben dürften...

ich weiß, das hört sich brutal arrogant an, aber - Hand auf's Herz: dieses Rezept hat es verdient, eine "Medaille des Besonderen" verliehen zu bekommen, oder???!!!

Ich möchte auch meine Dankbarkeit und Hochachtung für die ganze Art und Weise des Beschreibens äußern... ich bin ja diejenige, die bei etlichen Rezepten (ich frage mich oft, was daran ein Rezept ist... öhem...) einen echt dicken Hals kriegt, aber hier werde ich eines besseren belehrt, denn es gibt sie noch... die, die sich reinknien und Spaß daran haben und dann kann ich mich hingebungsvoll dem kulinarischen Highlight hingeben... 

DANKE!!!! 

Hi, hab dieses Brot in den letzten 3 Tagen 2 mal gebacken und es ist nichts mehr übrig.

Jedem der vorbei kam hab ich ein Stück mitgegeben,und Lob und bitten um das Rezept  erhalten.

Gestern gab's  zu diesem Brot Anti Pasti, lecker .....

Das Brot hat auf jeden Fall 5 Sterne verdient

Die Zeit die das benötigt rechtfertigt sich auf jeden Fall, versucht es mal.

Lg zimtsternchen

Ich wurde gebeten, meine Kommentare noch mal zu bündeln und als Tipp zu markieren, was ich hiermit gerne tue!

- das Brot kommt wirklich mit 5g Hefe aus!

- es wird nicht sehr hoch, hat aber eine tolle Krumme und eine super Porung. Ausserdem ist es super saftig. Seht Euch die ersten beiden Fotos an, so sehen meine Brote immer aus!

- ich backe am liebsten mit einer Mehlmischung aus 505 und 1050 Weizenmehl, dazu Roggenmehl. Auch eine Sesammischung macht sich gut im Brot!

- der Teig ist durch den hohen Wasseranteil sehr nass! Bitte KEIN Mehl mehr zufügen. Arbeitet mit einem nassen Spatel, dann bleibt auch nichts mehr kleben!

- Das Brot sollte nach dem Gehen NICHT mehr geknetet werden! Mit dem nassen Spatel den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nur durch ziehen und falten noch ein wenig Struktur geben. Also, man zieht den Teig vorischtig in die Breite, faltet ihn wieder zusammen und verfährt mit der anderen Seite genauso. Das wiederholt man auf jeder Seite 2-3x. Der Teig bekommt dadurch noch mal zusätzlich Luft und erhält auch seine Form.

- Das Tuch (oder Bäckerleinen) sollte wirklich sehr gut bemehlt werden, damit der Teig beim Stürzen nicht daran kleben bleibt. Sollte dies doch passieren, ist noch nichts verloren, der Teig fällt an der Stelle nur etwas zusammen - der Geschmack bleibt erhalten! Ich habe das Brot auch schon im offenen Bräter gebacken (natürlich ohne Tuch, dafür den Bräter vorher geölt und bemehlt, als ich den Teig hinein gegeben habe).

- Sobald der Teig auf den Pizza-Stein gestürzt wurde, bitte SOFORT einschneiden und SOFORT in den Ofen geben, sonst verliert das Brot seine Form.

- Das Brot braucht Dampf! Dafür entweder einen Becher Wasser auf den Ofen-Boden schütten und die Tür sofort verschliessen oder mit einer Blumenspritze die Seitenwände einsprühen und dann verschliessen.

Ich hoffe, ich habe nichts vergessen, sonst gerne melden! Es ist wirklich nicht schwer, dieses Brot zu backen, nur etwas Zeitintensiv - also, zeitig genug ansetzen!

Bei uns isst die ganze Familie dieses Brot sehr gerne, weil es eben so saftig ist, und vielseitig einsetzbar ist.

Probiert es einfach aus - ich bin auf Eure Kommentare gespannt! Viel Spaß und guten Appetit!

Cupcake73

Hallo Zitagirl!

es freut mich, dass das Brot auch mit erhöhter Mehlmenge noch geschmeckt hat!

In der Tat ist bei mir der Teig beim vorletzten mal auch am Tuch kleben geblieben, daher habe ich es diesmal im offenen Bräter gebacken. Ging super! Die tolle Porung bleibt auf jeden Fall erhalten. Ich hatte eine Mehlmischung aus 505 und 1050iger Mehl genommen und noch hellen und dunklen Sesam untergemischt. Dadurch war das Brot noch nussiger. Uns schmeckt es sehr gut. Fakt ist, gutes Brot braucht Zeit!

Was den Pizzastein angeht, so lohnt sich durchaus die Investition. Meiner ist sehr dünn und kommt direkt in den vorgeheizten Ofen. Nutzen tue ich ihn für Brot, Kekse, Tartes, Flammkuchen. usw.

Also, ganz schnell einen neuen Teig ansetzen und ausprobieren!

Viel Spaß und Erfolg beim neuen Versuch! 

Hallo Zitagirl,

der Brotteig hat einen sehr hohen Wasseranteil. dadurch bleibt der Teig auch relativ nass und klebrig. Hier sollte kein Mehl mehr hinzugefügt werden. Es reicht vollkommen aus, nach der kühlen Nacht-Gärung den Teig noch mal vorsichtig auf eine bemehlte Fläche zu geben  (am besten mit einem nassen Bäcker-Spatel) und dann nur noch VORSICHTIG zu ziehen. Durch diese Methode wird der Teig noch 4-6 x gefaltet. Dadurch bleibt die Luft im Teig enthalten, bekommt aber noch mehr Elastitzität. Danach ist die lange Ruhezeit noch mal sehr wichtig, auch die kühle Gärung zum Schluss!

Ich habe meinen Backstein immer auf einen Rost liegen (2. Schiene von unten). Wenn ich das Brot dann in den Ofen geschoben habe, wird sofort ein Becher Wasser auf den Boden geschüttet (Du kannst auch die Backofenseiten mit einer Blumenspritze einsprühen), und die Backofentür sofort schliessen. Dadurch entsteht sofort sehr viel Wasserdampf, was dem Brot eine tolle Krumme verleiht.

Bei mir steht das Brot auch gerade noch mal zur Gare - diesmal habe ich verschiedene Mehl-Sorten gemischt und zus. noch hellen und schwarzen Sesam mit in den Teig gegeben - ausserdem werde ich das Brot diesmal im Bräter backen (also nach der letzten Gärung nicht auf den Pizza-Stein geben, sondern direkt im Bräter backen) - auf das Ergebnis bin ich sehr gespannt und werde berichten!

Dir wünsche ich schon mal guten Appetit - bin auch auf Dein Ergebnis gespannt (es könnte trockener ausfallen, wenn du noch mehr Mehl zugegeben hast!).

Viele Grüße,

Cupcake73

Da ich keine Sauerteigbrote mag und auch nicht vertrage, bin ich immer auf der Suche nach schönen Hefeteigbrot- oder Brötchenrezepte. So bin ich auch auf dieses gekommen.

Gestern habe ich mich an das Brot gewagt und auch die zeitliche Dauer unterschätzt, nicht gleich alles gelesen. (Eigentlich sollte es schon gestern fertig sein, so meine Vorstellung).

Ich habe schon einige Brote gebacken und bin jetzt auf dieses sehr gespannt.

Gerade habe ich den Teig in das Gärkörbchen gelegt. Hoffentlich reicht die Größe aus.

Über die Wirkung von 5 Gramm Hefe bin ich sehr erstaunt. Mit so einem Volumen habe ich nicht gerechnet. Auch das die Hefe seine Kraft nicht verliert. Ich dachte, es wird immer weniger.

Ich habe mich genau an die Zutatenmengen gehalten, habe sogar ein wenig mehr Mehl genommen. Aber mein Teig klebt immer noch etwas.Muss das so sein. Oder muss ich nächstes Mal dann noch ein wenig mehr Mehl zugeben, sodass der Teig zwar weich, aber nicht kleben darf.

Auf das Ergebnis bin ich schon sehr gespannt.

Liebe Grüße

zitagirl

Ich backe sehr viel Brot und habe auch gute Rezepte.
Aber das ist eines der besten, das ich je gemacht habe.
Danke dafür!

Ein sehr schönes Rezept! Vor allem die Geschichte vom fleißigen Bäcker hat es mir angetan! Ist gespeichert und wird sobald wie möglich ausprobiert!

Hallo,

ich habe am WE das Brot ausprobiert, es hat mir einfach keine Ruhe gelassen. Man muss schon sehr auf das Timing achten, denn wenn man irgendwas vorhat, muß man drumherum planen, so dass man die Geh- und Ruhezeiten einhalten kann. Aber es ist nicht schwer zu machen, dank TM, und es schmeckt sehr gut, duftet klasse, ein sehr schönes Brot ist es geworden. Ich habe es mit 1050 Weizenmehl gemacht und die Hälfte des Mehls habe ich selbst frisch gemahlen. Auch das Roggenmehl war frisch gemahlen. Es wurde so ein sehr leckeres Biobrot und ich mache es auf jeden Fall bald wieder. Danke fürs Einstellen und natürlich 5 Sterne  

Hallo Cupcake73!

Das Brot ist mir super gelungen, sieht gut aus und schmeckt auch lecker!!!!!

Danke für das tolle Rezept!!!!!!

Ah ja! Jetzt seh ich es auch ! sieht gut aus, aber ganz anders, als meins! Bin gespannt auf Dein "Roggen-Ergebnis"!

Viele Grüße!

Hallo Sabri,

schade, ich kann Deine Fotos leider nicht sehen.

Es stimmt, der TM muss gut arbeiten beim kneten, aber es wirkt sich nicht negativ aus. Ich habe das Brot schon div Male gebacken - es ging immer gut (nur dabei stehen bleibem da der TM schon mal wandert bei dieser Arbeit).

Das Brot lässt sich am besten mit einem scharfen "Sägemesser" vor dem Backen einschneiden und bleibt auch Tage nach dem Backen noch frisch

Danke Dir für die Sterne - probier' es doch einfach noch mal mit Roggenmehl aus - bin gespannt auf Dein (und Eure) Ergebnisse!

Danke für deine Antwort, ich werde es in den naechsten Tagen ausprobieren!

Das Rezept hört sich interessant an, weisst du, ob es auch ohne pizzastein funktioniert?

Freut mich, dass es geschmeckt hat! Wir haben es auch schon mehrfach gemacht - der Aufwand hält sich in Grenzen - man muss es nur rechtzeitig einplanen!

Danke für die Sterne und weiterhin viele genussvolle Momente!

Hallo Cupcake73,

dein Rezept spricht mich total an. Vor allem, weil es mit so wenig Hefe auskommt und die Zubereitung so interessant klingt. Das werde ich bei Gelegenheit auf jeden Fall probieren . Liebe Grüße, sabri

Das Brot sieht super aus! Sobald ich irgendwann mal Zeit habe, muss ich das unbedingt ausprobieren. Danke für das schöne Rezept!