THERMOMIX ® REZEPT

1 Sonnenblumenbrot

Zubereitung

50/50 Mischbrot mit 3 stufiger Sauerteigführung

3-stufige Sauerteigführung

17 gr. Roggenmehl, 25 gr. Wasser und 10 gr. ASG (Anstellgut) zusammenmischen, bei 26°C 5 Std. stehen lassen.

Nun zu dem Ganzen 40 gr. Roggenmehl und 24 gr. Wasser mischen und bei 22°C 12 Std. stehen lassen.

Jetzt zu dem Ganzen 91 gr. Roggenmehl und 109 gr. Wasser geben, zusammenrühren und bei 30° 3 Std. stehen lassen. Jetzt ist der Sauerteig fertig.

(Ich persönlich mache meist nur eine zweistufige Sauerteigführung, bei Zimmertemperatur und 2x12h)

 

 

Quellstück

Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten. Anschließend mit dem warmen Wasser übergießen und 2h quellen lassen.

 

 

 Hauptteig

Wasser und Hefe in den"Mixtopf geschlossen" 2Min/37°/Stufe 2

Roggenmehl; Weizenmehl; Salz und das Quellstück komplett in den "Mixtopf geschlossen" geben. Jetzt von dem Sauerteig 270 gr. abnehmen (Rest geht wieder in den Kühlschrank) und auch in den"Mixtopf geschlossen" .

6 Min./" Modus „Teig kneten“"

Danach den Teig 30 Minuten ruhen lassen, anschließend wirken und in einen kleinen gefetteten Römertopf geben (zum fetten nutze ich das BTM hier aus der Rezeptwelt).

1h im Römertopf an einem warmen Ort gehen lassen

Backofen auf 250° vorheizen.

15 Min. bei 250°

Anschließend 40 Min. bei 180°

Danach aus der Form nehmen und ca. 15 Minuten bei 180° im Backofen bis zur gewünschten Bräunung lassen (auf Sicht backen, da jeder Backofen anders ist)

 

 

 

 

Das Originalrezept stammt von ketex, aus chefkoch.de. Es gibt von ihm auch Bücher (bspw. rustikale Brote aus deutschen Landen).

Ich habe es nur etwas auf den Thermomix und Römertopf abgewandelt (unsere Kinder mögen keine zu harte Kruste)

Das Brot ist sehr lecker und im Verhältnis zum Aufwand duchaus vertretbar