Hallo juppsel,
beim TM5 gibt es diese Einstellung 
ich stelle dann einfach bei meinem TM31 auf 100Grad und bleibe dabei. Achte darauf, dass es nicht überkocht und stelle ihn ggfs. auf 90Grad zurück.
Das von Dir erwähnte Rezept kenne ich zwar nicht. Evtl. stellst Du noch einmal den Link hier ein.
Oder schau erst einmal ob es sich um ein TM31 oder TM5 Rezept handelt.
Hoffe ich konnte Dir trotzdem helfen.
Gruß Sonnia
