hallo ihr lieben!
ich bin fleißig beim ausprobieren von brotrezepten. dabei fällt mir auf, dass fast bei allen rezepten ein ganzer würfel hefe angegeben ist, egal wie viel mehl dabei ist. meine fertigen brote riechen immer ziemlich nach hefe - mein sohn hat es beanstandet und meint, ob ich niucht endlich mal ein brot mache, das nicht so nach hefe "stinkt", was meint ihr, würde ein halber würfel auch reichen? bitt helft mir, lg flecki
wenn ich bisher alles richtig verstanden habe, glaube ich gilt: je länger der Teig gehen kann, desto weniger Hefe wird benötigt. Ich habe mal ein bißchen gestöbert und z.B. das hier gefunden.
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/klappt-nicht-gibt%E2%80%99s-nicht/6261/brot-schmeckt-immer-hefig.html wenn Du im Forum einfach mal Hefemenge oder teigig eingibst, kommen ein paar Beiträge, die Dir vielleicht weiterhelfen. Ich reduziere auch einfach immer die Menge um 1/3 , da mir oft ein ganzer Würfel zu viel erscheint. Vielleicht kann Dir aber noch jemand anderes weiterhelfen.
Bei mir geht der Link nichtt auf: also der Beitrag hieß: Brot schmeckt immer hefig- damit kannst DU z.B.im Forum suchen
bevor ich Trockenhefe nähme, würde ich lieber nur 5 g Frischhefe auf 500 g Mehl nehmen. Dann muss man aber die sogenannte Lange Teigführung machen. Das geht so: Teig fertig verkneten mit allem, was rein soll. Dann in eine große Schüssel mit Deckel geben und über Nacht in den Kühlschrank oder in den wirklich kühlen Keller. Am nächsten Morgen wundert man sich, wie der Teig aufgegangen ist. Es gibt mehrere Rezepte hier, wo es so gemacht wird. Als Beispiel fallen mir die Schweizer Bürlis von Mixi Hexe oder das Pain Paillase ein. Aber es gibt noch mehr.
Warum ich keien Trockenhefe nehme? Nun, die Hefe wird von Schimmelpilzen getrocknet. Sowas will ich nicht.Kann jeder für sich ja anders entscheiden.
Viel Erfolg wünscht
Hallo felcki 10,
für normales Weißbrot oder Pizzateig nehme ich immer nur
1/4 Hefewürfel auf 500 g Mehl und lasse den Teig dafür einfach
eine Stunde gehen.
Wenn du ein Brot mit 1050 Mehl machst, dann nimm 1/2 Hefewürfel
Bei Vollkornbrot brauchst du einen ganzen Hefewürfel, weil der Teig
so schwer ist und nicht aufgeht.
Grundsätzlich gilt: wenig Hefe dafür etwas länger stehen lassen.
Lieben Gruß Bukowski
danken allen für die ratschläge, jetzt blicke ich ein bisschen mehr durch den "hefedschungel"! nochmals viiieeelen dank, liebe grüße fleckidanke nochmals,lg flecki
liebe mechthild! danke vielmalsnfür deine ratschläge, jetzt blick ich ein bisschen mehr durch den "hefedschungel"! liebe grüße flecki
Hallo flecki 10_1,
Dein Sohn gibt den richtigen Denkanstoß, die Hefemenge zu reduzieren. Frau Hellermann hat recht mit der Empfehlung einer langen Führung bei geringer Hefemenge, das Ergebnis sind Gebäcke mit sehr viel Aroma & Geschmack, guter Schnittfestigkeit, verbesserte Frischhaltung.
Standart ist wie Du schreibst 1 Würfel Hefe in den Rezepten, der Rekord liegt bei 2 Würfel, um dann vewundert festzustellen, daß das Brot Löcher hat oder die Krume von der Kruste abgebacken ist
Die Verwendung von Trockenhefe ist im gewerblichen Bereich verboten, Frau Hellermann weiß warum sie Frischhefe verwendet
Meine Empfehlung 1% bis maximal 4% Hefe auf die Mehl-Schrot- und Saatenmenge berechnen,
Brötchen und Kleingebäck 3 - 4 % Hefe für die Tagesherstellung
Für schwere Hefeteige mit Fett und Zucher 8 - 10%
eine Teigruhe einhalten, nach der Aufarbeitung kommen die Brote oder Teiglinge dann schneller.
Widersprechen möcht ich auch "bei Vollkorn 1 Hefewürfel zugeben" Vollkornteige haben ein schlechteres Gashaltevermögen, höhere Hefemengen bringen einen stärkeren Ofentrieb und beeinträchtigen eine optimale Krumenbildung.
Ein gutes Hefegebäck braucht Zeit
LG der backfreund
Hallo Flecki,
in einem meiner Brotbackbücher habe ich den Hinweis gefunden, dass man den hefegeschmack durch Zugabe von etwas Zitronensaft mildern kann. Ich nehme aber meist nur 1/3 bis 1/2 Würfel frische Hefe, bzw. habe ich immer tiefgefrorene im Vorrat, diese gebe ich in den 
"tinymce_custom_buttons.locked" mit der entsprechenden Wassermenge, dann 2 Min. auf 37° St.1, danach gebe ich Mehle und die restllichen Zutaten hinzu und lasse alles 2 1/2 Min 
"tinymce_custom_buttons.corn" rühren. Bis jetzt ist mir jedes Brot gelungen, sie schmecken gut und krümeln kaum.Für ein rustikales Brot habe ich mir einen selbst angesetzten Sauerteig hergestellt, da reicht 1/4 Hefewürfel zum Gehen aus.Ich lasse dann den Teig in der P**g-Schüssel auf dem Fensterbrett im Wohnzimmer solange gehen, bis er pengt, danach nochmal auf dem Backblech oder in der Brotbackform von Tch**o, bis der Ofen heiss ist, dann 15 Min. backen bei 250 °,danach bei 180° noch 30-35 Min. Die Mehle mische ich mir selbst, dazu 2 Löffel Öl und ein bisschen Brotgewürz( Kümmel und Koriander) und Salz, wenn man mag, ein paar Sonnnenblumenkerne dazu,gibt ein lecker Brot, das duftet und nicht nach Hefe riecht oder schmeckt.
Liebe Grüße
Amelia
