Hallo,
in Restaurants erhält man zu Spargel ab und zu "schaumige" Sauce Hollandaise, die luftiger und leichter als die klassische Variante schmeckt. Hat jemand einen Trick, wie man eine solche schaumige Variante mit dem TM hinbekommt? Ich habe versucht, die Sauce nach der Zubereitung nach Grundrezept aus dem roten Kochbuch noch ein paar Minuten mit dem Schmetterling aufzuschlagen, das hat aber rein gar nichts bewirkt. Auch die Sauce direkt mit dem Schmetterling zuzubereiten hat nicht zum gewünschten Erfolg geführt (die Sauce wird dabei nur flüssiger als ohne Schmetterling).
Danke und viele Grüße,
Niko
! Auf der Speisekarte stand tatsächlich "schaumige Hollandaise" (und ich habe im Internet schon ein paar nicht-TM-Rezepte mit Eischnee gefunden, die das ganze wahrscheinlich etwas lockerer machen), aber die Zabaione klingt wirklich so, wie ich es mir vorgestellt habe