THERMOMIX ® REZEPT

1 Maronensuppe mit Knusperspeck

Zubereitung

1. 1. Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
   
   

   2. Die Maronen sollten glatt, glänzend, prall und schwer sein. Mit warmen Wasser übergießen und die oben schwimmenden Maronen aussortieren; diese sind schlecht. Bei den restlichen Maronen die Spitzen abschneiden und mit einem kleinen Messer kreuzweise auf der runden Seite bis zum Fruchtfleisch einritzen. Ohne Backpapier auf ein Backblech geben, mittig in den Ofen schieben und eine Wasserschale unter das Blech stellen. 25 Minuten rösten. Danach aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten abkühlen lassen und schälen.
   
   

   3. Parmaschinken in einem Topf (ohne Öl) kross braten. Anschließend Schalotten im TM klein haken und im Öl anschwitzen. Abgezupfte Thymianblätter und Maronen zugeben und kurz mit anbraten.
   
   

   4. In einem separaten Topf Zucker in Wasser kurz karamellisieren lassen und den zuvor geschälten und gewürfelten Apfel darin andünsten. Anschließend das Ganze zur Maronen-Schalotten-Mischung geben und mit einem frischen Stück Butter glacieren. Mit Noilly Prat ablöschen und 5–10 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen und nochmals 20 Minuten einkochen.
   
   

   5. Sahne hinzufügen, salzen und pfeffern. Auf hoher Stufe schaumig rühren/passieren. Mit einem Schuss Sahne, Speck und etwas Schnittlauch servieren.