THERMOMIX ® REZEPT

1 Dinkel-Haferkrüstchen mit Sauerteig

Zubereitung

Dinkel-Haferkrüstchen

*Die Herstellung von Sauerteig findet ihr unter Tipp*

(1.)Herstellung von Schrot:
100g Haferkörner in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 10 mahlen. In ein Schraubglas umfüllen. 50 Gramm werden am 2.Tag für das Brühstück benötigt. (-> Rest im Schraubglas für weitere Brote aufbewahren)

(2.)Herstellung von Vollkornmehl:
200 Gramm Haferkörner in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 mahlen. In ein Schraubglas umfüllen. 100 Grammkommen am 2.Tag in den Hauptteig. (-> Rest im Schraubglas für weitere Brote aufbewahren)


1. Tag

~ 30 Gramm Anstellgut von Dinkelsauerteig

~ 60 Gramm Dinkelvollkornmehl

~ 30 Gramm lauwarmes Wasser

Alles zusammen kneten und in einer angemessenen Schüssel (verdoppelt sich)über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen, Deckel nur leicht auf Schüssel auflegen.


2. Tag

- 80-100 Gramm vom angesetzten Sauerteig zum Backen verwenden (den Rest, ca. 50g für das nächste Brot im Kühlschrank in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren -> max. 1 Woche, dann geht er kaputt)

Das Brühstück: 150 Gramm Wasser in den Mixtopf geben und 4 Min./100°C"Sanftrührstufe" erhitzen.
50 Gramm von dem oben (1.)hergestellten Haferschrot und 50 Gramm kernige Haferflocken zugeben, 5 Sek./Stufe 3 vermengen und im Mixtopf 30 Minuten ziehen lassen.

Hauptteig:
Nach den 30 Minuten kommen zu dem Brühstück:
-> 80-100 Gramm Sauerteig, Dinkelmehl Type 630, 100 Gramm von dem oben (2.) hergestellten Hafervollkornmehl, Salz und Wasser in den Mixtopf zugeben und
5 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig verarbeiten.

Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen und luftdicht abdecken.

Schüssel abgedeckt bei ca. 22°C bis 24°C (Zimmertemperatur) 2 Stunden anspringen lassen. Danach den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

3.Tag = Backtag

Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche geben und mit einer Teigkarte zur Mitte hin auf Spannung schieben.

Teig rund wirken, immer wieder etwas Mehl benutzen, damit der Teig nicht klebt, mit dem Schluss nach unten in ein mit Backpapier ausgelegtem Garkörbchen oder Schüssel legen und 30-45 Minuten ruhen lassen = Stückgare

In dieser Zeit direkt den Ofen auf 240°C mit einem Gusseisentopf, Römertopf, oder einem anderen geeigneten Gefäß vorheizen.

Teig mit dem Backpapier in den Topf geben, diesen geschlossen wieder in den Ofen stellen und auf 180°C zurückdrehen und 70 Minuten bei geschlossenem Deckel backen.

Danach: bei 180°C das Brot noch 10-15 Minuten(je nach gewünschter Bräune) ohne Deckel backen.

Auf einem Rost abkühlen lassen.