Hallo, ich hoffe mein Beitrag klappt so.....
Ich habe jetzt schon ein paar mal Brezenstangerl gebacken. Das Rezept ist super, aber das mit der Lauge funktioniert nicht. Ich habe Haushaltsnatron in verschiedenen Verdünnungen probiert, das Gebäck wird aber nie richtig braun und hat außerdem immer einen "Schleier". Wie macht ihr das?
Wieviel Natron auf wieviel Wasser? Oder hat jemand schon mal richtige Brezenlauge ausprobiert?
Danke für die Antworten.
OK, ich seh schon, hat so nicht geklappt. Wie schreibt man eine Frage o. ä. ohne Rezept?HILFE!!!
Ich habe die fertige Brezellauge von Fr. Giegerich bestellt und das klappt super, wurde sogar gefragt von welchem Bäcker die wären. Zu bestellen unter hausgemacht24.
Hallo Maihexe,
versuche es mal mit 1 Liter Wasser und 5g Natron (ich nehme Natron von Kaiser´s).
Das Wasser mit Natron zum Kochen bringen und das Gebäck für ca. 30 Sekunden in das kochende Wasser legen.
Viel Erfolg!!
Lg Gundi
gibt es in der Apotheke. Einfach 5% - ige Natronlauge verlangen. Das nimmt der Bäcker auch. Die fragen vielleicht, was man damit vor hat. Einfach Brezelbacken angeben. Selbst mischen würde ich das nicht. Wird kochend heiß und spritzt. Beim Verarbeiten Brille aufsetzten und Einmalhandschuhe anziehen. Natronlauge greift die Fingernägel an! Ich tauche meine Teile immer in einer kleinen Schüssel ein. Reste werfe ich weg, damit ich keine Teigreste in der Flasche habe. So mache ich das schon ein paar Jahre. Ist noch nie schief gegangen.
Viel Spass beim Backen und Essen
hibusta
ich würde die Lauge auf keinen Fall 5%ig verwenden sondern nur 3 bis 4%ig.
Und man muß die auch nicht immer wegschütten, die kann man ruhig öfter verwenden und damit auch ein wenig sparen!
Ich mache das seit Jahren so und fahre sehr gut damit.
Ich finde auch die Brezellauge aus der Apotheke zu teuer.
OK, ich seh schon, hat so nicht geklappt. Wie schreibt man eine Frage o. ä. ohne Rezept?HILFE!!!
Nicht falsch verstehen, ist ganz lieb gemeint:
Der richtige Ort dafür ist hier:
Da gibt es sogar eine eigene Rubrik mit "Klappt nicht, gibt's nicht".
Dort sind wirklich nette Leute die gern weiterhelfen.
Die Rezeptwelt ist nur eine Rezeptesammelbank.
Viel Glück mit den Brezen! 
Man nimmt 200ml Milch und kocht diese auf und nimmt sie dann vom Herd. 2 gestr.Essl. Natron dazurühren....das gibt einen Schaum und diesen streicht man dann mit einem Pinsel auf das Gebäck...grobes Salz drauf fertig! Man kann halt die Teiglinge nicht eintauchen, sie sind dann halt nur von oben gelaugt, außer man hebt sie noch hoch und pinselt auch die Unterseite ein.
Ich nehme lieber diese als "richtige" Lauge, die ätzt nicht und ist sicher gesünder!
Gutes Gelingen...
Hallo,
vielen, vielen lieben Dank, für die Antworten, ich werde mich mal durchprobieren, was am besten funktioniert...
Liebe Grüße
Man nimmt 200ml Milch und kocht diese auf und nimmt sie dann vom Herd. 2 gestr.Essl. Natron dazurühren....das gibt einen Schaum und diesen streicht man dann mit einem Pinsel auf das Gebäck...grobes Salz drauf fertig! Man kann halt die Teiglinge nicht eintauchen, sie sind dann halt nur von oben gelaugt, außer man hebt sie noch hoch und pinselt auch die Unterseite ein.
Ich nehme lieber diese als "richtige" Lauge, die ätzt nicht und ist sicher gesünder!
Gutes Gelingen...
da sich die Lauge durch die Hitze beim Backen neutrailisiert gibt es soweit ich weiß, keine gesundheitlichen Bedenken 
Die Lösung mit Natron ist sicher auch machbar, es sind halt dann keine richtigen Bäckerbrezen, was sich im Geschmack bestimmt auswirkt 
http://www.rezeptwelt.de/rezepte/438/brezeln.html
Hier ein Rezept wo auch die Lauge erklärt wird!
Im Grundkochbuch gibt es übrigens auch ein Rezept für Brezeln!! Ich habe die schon versucht und meine Kinder waren begeistert! Hatte alles toll funktioniert! auch mit Kaisernatron! Ansonsten hat man mir gesagt kann man in der Apotheke auch so lauge fürs backen kaufen oder im internet mal schaun!
Ich finde den Umgang mit sogenannten "richtigen" Lauge halt schwieriger....man sollte Gummihandschuhe anziehen....diese hats mir dann an den Fingerspitzen aufgelöst und mit dem zurückfüllen des Restes sollt man auch aufpassen....ja nichts daneben schütten ... Daher nehme ich lieber die Milch-Natron-Variante....schmecken tuts m.E. fast gleich gut und warum sollte man nicht merken, dass was selbstgemacht ist...
...und wenn von der Lauge was übrig ist, kann ich sie sorglos in den Abfluß gießen....
Hallo,
also ich nehm auch Natron und das Ergebnis ist weder optisch noch geschmacklich schlechter als beim Bäcker.
Ich koche etwa 1 Liter Wasser mit 3 El Natron auf, dann gebe ich die geformten Teiglinge für ca 30 Sekunden in die heiße Lauge, dann mit einem Schöpflöffel rausnehmen, etwas abtropfen und dann auf das mit Bakcpapier ausgelegte Blech, Salz, Käse o. Speck drauf und bei 180 Grad backen bis sie schön braun sind. Am besten gelingen Laugenknoten weil sie besser rauszufischen sind als Brezeln, aber prinzipiell geht alles und schmeckt lecker.
Viel Spass beim Probieren
Aussie
Natürlich darf das Jeder machen wie er will. Nur sollte man bei der Beratung auch bei den Tatsachen bleiben und die sind nun mal so dass die Lauge nicht so gefährlich und ungesund ist wie hier dargestellt wurde. Mir ist allerdings das Handling mit in kochendes Wasser tauchen einfach zu umständlich und beim Pinseln werden die Teilchen auch nicht so schön wie ich es gern habe
