Forum Suche Riemchentorten-Rezept!

Hallo,

Ich bin auf der Suche nach einem Rezept für Riemchentorte. Die gibt es bei uns in vielen Bäckereien mit verschiedenen Füllungen als Appeltaat (mit Apfelkompott), Prummetaat (Pflaumenmus), Kierschetaat (angedickte Sauerkirschen mit Kirschwasser, der Wahnsinn!!!) oder Aprikoosetaat. Ich schätze mal, das es sich bei dem Teig um Hefeteig handelt, weiß aber nicht, ob der vorgebacken werden muß. Außerdem frage ich mich, ob man auch aus frischen Pfirsichen eine Füllung herstellen kann. Wir haben nämlich einen Pfirsichbaum im Garten, der endlich mal Früchte trägt. Die Torte würde dann Plüschprummetaat heißen! (Plüschpflaume=Pfirsich, ist das nicht süß? Eins meiner Lieblingswörter des "Kölsche Platt"). In keinem meiner Koch- und Backbücher kann ich was finden, hier wurde ich leider auch nicht fündig. Damals hat meine Oma den immer gebacken, aber leider ist sie verstorben.

Wer kann weiterhelfen?

Liebe Grüße aus Rommerskirchen,

Simone D.   

Hallo Simone D.!

Ich kenne deinen Kuchen nicht undhabe deine Frage gerade bei Googel eingegeben. Dort werden viele Rezepte vorgestellt. Vielleicht ist eines der Rezepte darunter, dass du suchst.

Im Wunderkessel gibt es den " Apfelkuchen mit Gitter " sowie " Riemchen + Grießfladen ". Dies sind TM Rezepte!

 Auch bei Chefkoch wurden mehrere Rezepte vorgestellt, zB.:

htp://www.chefkoch.de/rezepte/839161188969388/Apfelkuchen-aus-Hefeteig-mit-Gittern.html

Vielleicht konnte ich dir weiterhelfen. Viel Erfolg  Alte Eule oo

kenne ich von unserem Bäcker als Hefekuchen.

Ich habe hier in der Rezeptewelt von der Thermomix Rezeptentwicklung ein Rezept für Apfel-Riemchen gefunden, die Füllungen lassen sich ja ohne weiteres abwandeln:

www.rezeptwelt.de/rezepte/1080/riemchen-apfelkuchen.html

Viel Spass beim ausprobieren, liebe Simone D. und ich hoffe, dass er Deine Geschmacksvorstellung trifft.

da habe ich bei meiner Suche wohl zu schnell aufgegeben. Habe die Rezepte durchgelesen und werde mich gleich ans Backen geben. Habe dazu Schattenmorellen abtropfen lassen und mit 2 Eßl. Kirschwasser mariniert. Die Flüssigkeit dicke ich dann an und schmeiß die Kirschen nach dem Abkühlen wieder rein und nehme das dann als Füllung für die Taat. Werde vom Ergebnis berichten. Liebe Grüße, Simone D.

Hallo Simone D.,

der Hinweis vom Bodensee-Fan auf die Rezeptur 1080 a.d Rezeptwelt paßt, den Hefeteig würde ich etwas schwerer machen, zum Teig Vollmilch 3,5 %, 60 g Butter, 1 Eigelb  (ein weiteres Eigelb zum abstreichen der Riemchen), die Frischhaltung ist dann besser.

Für die Püschprummetaat die Pfirsiche häuten, vierteln oder in Würfel teilen, in ganz wenig heißen Wasser blanchieren und zum Schluß mit Wasser angerühtes Vanille-Pudingpulver unterrühren damit ein stückiger Kompott endsteht,  abschmecken kann man den Kompott mit Zimt oder vor dem blanchieren 1 Nelke zugeben, ganz nach Geschmack.

Es gibt noch eine weitere Variante die im Aachener Grenzland und vor allem in Belgien bekannt ist und zwar die Birnen-Fla oder Tart, mit Schlagsahne etwas ganz besonderes, Birnen-Kompott wird aus getrockneten Birnen hergestellt, wie dasPflaumenmus aus gtetrockneten Pflaumen. 

Lieber Backfreund,

ich habe die Taat jetzt schon zum 3. Mal gebacken, seeehr lecker mit (gekauftem Apfelkompott, hab noch die Äpfel auf dem Baum) und angedickten Kirschen. Ich habe die mit Speisestärke angedickt. Das ging zwar gut aber ich frage mich, ob man da auch was anderes nehmen kann, es hat nicht so wie beim Bäcker geschmeckt. Gehts auch mit Gelatine? Danke auch für den Rezepthinweis für die Pfirsiche (ich habe gute Chancen, daß die dieses Jahr endlich mal auf dem Baum bleiben, bis sie reif sind. Unser Baum leidet an der Kräuselkrankheit, da kann man nicht viel gegen unternehmen). Die Riemchen sind leider beim letzten Mal geschrumpft und das sah nicht so lecker aus. Nun besitze ich so eine kleine Teigrolle, die Schnitte in den Teig macht. Den zieht man dann auseinander , so entsteht dann die Decke. Habe ich aber noch nicht ausprobiert. Muß erst mal wieder was anderes backen,

Gruß, Simone D.

Hallo Simone D,

erst einmal zu den schnurrenden Riemchen, nach dem Ausrollen des Teiges die Riemchen schneiden und über die vorbereitete Taat legen, am Rand der Form  die Riemchn ca 1 - 2 cm überstehen lassen, den Riemchen ca 5 Minuten entspannen lassen und dann den überstehenden Teig abschneiden, mit Eigelb abstreichen usw, dann schnurrt nichts mehr.

Von Gelantine rate ich dringend ab, die Fruchtmasse wird ja erhitzt und hinterläßt  gerne einen  "Speckstreifen" auf dem Hefeteigboden. Neben Speisestärke kann man Puddingpulver oder aufgelöste Kartoffelstärke verwenden, der Fachmann nimmt meist Kaltbinder, Kaltbinder wird mit Zucker gemischt und unter den Fruchtsaft oder Fruchtkompott gemischt und ergibt eine stabile Masse (auf die Zugabeempfehlung des Herstellers achten) im Internet einmal  nach "Saftbinder" googln, es gibt einige Anbieter.

Viel Genuß mit der rheinischen Kaffeetafel

der backfreund 

Hallo Simone,

noch ein Tip zu den Riemchen, den Teigrand des Hefeteiges mit Wasser, Milch oder Ei dünn bestreichen vor dem Auflegen der Riemchen, damit die Verbindung Boden - Riemchen klebt, dann hält es bestimmt.

der backfreund 

vielen Dank für die wertvollen Tipps! Nach dem Saftbinder werde ich suchen, das hört sich gut an. Das Teig "schnurren" kann habe ich schon gehört (nicht etwa vom Teig selber!) habe das aber nur in Verbindung mit Brötchenteig gebracht. Die werden bei mir auch nie was, egal welches Rezept ich nehme, sie schmecken immer wie Pizzabrötchen und die Krume ist auch feinkrümelig. Ich habe es aufgegeben, nachdem ich auch Brötchenbackmittel aus einem Mühlenbackshop gekauft hatte und sich nicht groß was am Ergebnis getan hatte. An der Riemchentorte allerdings werde ich mich versuchen zu perfektionieren! Mit Deiner und Eurer Hilfe!

Schönes sonniges Pfingsten!

LG, Simone D.

Hallo Simone D,

Brötchen backen kann ganz einfach sein, ich habe hier unter "Rezept gesucht..." unter dem Stichwort "normales Brötchenrezept ein Geheimnis? " auf Seite 2 eine Antwort geschrieben, vielleicht hilft das weiter. Die Fachleute verwenden in dieser Jahreszeit Eiswasser ca 2 - 4°C, oder setzen wie die Fleischer Scherbeneis ein, um die optimale Teigtemperatur zu erreichen, sollte der Brötchenteig einmals aus der "Spur" geraten und eine Teigtemperatur über 32°C erreichen,dann kann man daraus noch ein gutes Paniermehl machen.  In der Teigtemperatur liegt auch der Grund für die trockenen krümeligen Brötchen, Im Internethandel bekommt man digitale Einstichthermoter unter 20 €, Temperaturbereich von -50 bis +300°C, vielseitig einsetzbar in der Küche z.B. Kerntemperaturen von Fleisch, schweren Schrotbrot, Käsekuchen, Stollen bis hin zur Frittenoel-Temperatur.

Ein schönes Pfingstfest

 der backfreund