Hallo, kann mir jemand sagen ob ich 150g flüssigen Sauerteig durch 150g trocken Sauerteig ersetzen kann?
LG Regina
Forum Sauerteig
Allerdings brauchst Du in diesem FAll unbedingt auch Hefe !
Sa, 14.09.2013 - 17:14
#4
Hefe ist nur nötig, wenn man anderes Getreide benutzt als Roggen. Wenn es purer Roggen ist nützt Hefe nichts, da Roggen nicht mit Hefe reagiert.
So, 15.09.2013 - 09:37
#6
Sollte da alle Profi-Backbücher neu geschrieben werden müssen , wenn Hefe nicht mit Roggen reagiert ???
So, 15.09.2013 - 10:27
#7
Find ich auch seltsam *grübel
Habe mich jahrelang in diversen Backforen aufgehalten aber davon noch niemals gehört! Roggen muß auf jeden Fall versäuert werden da er sonst nicht backfähig ist aber er braucht auf jeden Fall Hefe, egal ob die von einem triebfreudigen Sauerteig kommt oder ob man Bäckerhefe verwendet!
Mo, 16.09.2013 - 09:37
#9
Ich backe seit Jahren meine Roggenbrote ohne Hefe!
Mi, 25.09.2013 - 09:09
#12
Ich mache meinen Sauerteig selbst!
Mi, 25.09.2013 - 11:34
#13
Backe seit Jahren mein Brot selbst. Sauerteig stelle ich auch selber her. Egal welches Brot ich backe, ich verfahre immer so: eine kleine menge Sauerteig mit Roggen- oder dinkelmehl anrühren und dann für mind 4 Stunden stehen lassen. Dann Brotteig zubereiten, eine kleine menge Sauerteig zurück behalten für das nächste mal, und im Kühlschrank über Nacht durchsäuern lassen. Der Teig geht mehr oder weniger auf im Kühlschrank. Beim Backen entwickelt der Sauerteig dann seine Stärke und geht wunderbar auf.