Forum Bienenstich - Die Füllung will nicht!

Ich habe am Wochenende zum zweiten Mal den Bienenstich aus dem GKB gemacht.

Nur jedes mal will diese verflixte Füllung nicht wie ich. Ich halte mich ans Rezept. Die Sahne ist steif, der Pudding kalt. Ich hebe es vorsichtig unter und die Füllung ist zu flüssig. Selbst die Springform drumrum lassen hilft nicht, da es rinnt.

Der Kuchen schmeckt zwar gut, aber es ist nur 1/3 der Füllung überhaupt dabei und das geht ja mal gar nicht.

Wie macht ihr das? Die Füllung dann noch über Nacht in den Kühlschrank?In 2 Wochen möcht ich den nochmal backen, da mein Papa seinen Geburtstag nachfeiert. Da soll er doch bitte gelingen und mit der ganzen Füllung da stehen!

vielleicht ist der Pudding zu kalt?? Habe das Rezept jetzt nicht zur Hand aber wenn ich Füllung für Bienestich gemacht habe, mussten alle Zutaten diegleiche Temperatur haben und zwar Zimmertemeperatur !!

Gucke mir das Rezept heute mittag nochmal an!!

Also ich würde 6 Blatt bzw. 1 ganzes Pck. gem. Gelatine verwenden!

Außerdem die Füllung mit dem Boden über Nacht im Kühli fest werden lassen und den (luftdicht aufbewahrten) "Deckel" erst am nächsten Tag drauf legen.

So sollte nix mehr schief gehen   !

Ich habe das Rezept noch nicht gemacht, aber ich kenne den Bienestich mit einer Pudding-Buttercreme. Hat zwar ein paar Kalorien mehr ist aber unendlich lecker!

LG Barbara

Hallole!

Habe auch am WE das erste Mal den Bienenstich aus dem roten Buch gebacken.

Auch ich hatte bei der Zubereitung der ersten (!) Füllung Probleme - der Pudding war nach der angegebenen Zeit noch flüssig...  Nach dem Abkühlen konnten auch die vier Blätter Gelatine nicht viel ausrichten. Ich schüttete eine Tüte Sofortgelatine rein.... Nachdem ich den Kuchen aber zu einer Feier mitbringen sollte, brauchte ich schnelle Hilfe... Ich begann mit der Zubereitung einer zweiten Füllung...

Ich gestehe, dass ich nun den Pudding im Kochtopf anrührte....*schäm*

Dann funktionierte das Ganze besser, die Masse lief wirklich nur minimal aus dem Ring, den ich um den Boden gelegt hatte. Außerdem wird die Masse im Kühlschrank sicher ganz fest.

Übrigens: Die erste Füllmasse wurde über Nacht auch sehr fest... 

Beim nächsten Mal werde ich den Pudding ganz normal nach der Anleitung für die Puddingzubereitung im Mixtopf kochen, dann wird das auch klappen.

Der Geschmack ist aber wirklich klasse, der Bienenstich war ratz-fatz weg!

Ich hab mir gerade das Rezept angeschaut und würde spontan vermuten, dass der Pudding nicht lange genug gekocht hat, und somit die Stärke im Puddingpulver nicht abbinden konnte. Mein Tipp: Als Erstes den Pudding kochen, mit längerer Zeit, in eine Schüssel umfüllen und eine Lage Frischhaltefolie direkt auflegen (verhindert die Hautbildung), anschließend kalt stellen. Gelatine auflösen und erst zugeben, wenn die Füllung bereitet wird!

Gutes Gelingen!

Hallole Emily,

diese Vorgehensweise hab ich mir für das nächste Mal auch vorgenommen...

Ich denke auch, dass das dann klappen müsste - einfach die Kochzeit verlängern...

Emily123 wrote:

Ich hab mir gerade das Rezept angeschaut und würde spontan vermuten, dass der Pudding nicht lange genug gekocht hat, und somit die Stärke im Puddingpulver nicht abbinden konnte. Mein Tipp: Als Erstes den Pudding kochen, mit längerer Zeit, in eine Schüssel umfüllen und eine Lage Frischhaltefolie direkt auflegen (verhindert die Hautbildung), anschließend kalt stellen. Gelatine auflösen und erst zugeben, wenn die Füllung bereitet wird!

Gutes Gelingen!

ich habe das Rezept jetzt nicht im Kopf aber dieser Tipp gefällt mir persönlich auch am besten. Ich bekomme  öfter Anfragen von Kunden dass z.B. der Schokopudding aus dem GKB nicht fest wird wo eben auch die länger kochen (2 bis 3 Minuten) Methode am besten hilft

future01 wrote:

Emily123 wrote:

Ich hab mir gerade das Rezept angeschaut und würde spontan vermuten, dass der Pudding nicht lange genug gekocht hat, und somit die Stärke im Puddingpulver nicht abbinden konnte. Mein Tipp: Als Erstes den Pudding kochen, mit längerer Zeit, in eine Schüssel umfüllen und eine Lage Frischhaltefolie direkt auflegen (verhindert die Hautbildung), anschließend kalt stellen. Gelatine auflösen und erst zugeben, wenn die Füllung bereitet wird!

Gutes Gelingen!

ich habe das Rezept jetzt nicht im Kopf aber dieser Tipp gefällt mir persönlich auch am besten. Ich bekomme  öfter Anfragen von Kunden dass z.B. der Schokopudding aus dem GKB nicht fest wird wo eben auch die länger kochen (2 bis 3 Minuten) Methode am besten hilft

Eigentlich kann man ganz leicht rausbekommen, ob der Pudding lange genug gekocht hat: einfach probieren! Wenn der Pudding noch irgendwie mehlig und nach Stärke schmeckt, war die Kochzeit noch nicht lange genug. Und: immer mit einem sauberen Löffel probieren, sonst wird der Pudding auch nicht fest, bzw. wieder flüssig, da im Speichel stärkespaltende Enzyme sind.

Danke für die Tipps! Ich hab noch ne Frage, meint ihr Palmin kann da helfen? Ist ja schließlich auch geschmacksneutral? :O

Zum Festwerden wird Palmin sicherlich auch eine gute und geschmacksneutrale Lösung sein.

 Nur die Kalorien...   

Wieviel Palmin willst du denn da zu geben, damit es fest wird...??? Palmfett ist zwar ein festes Fett, um einer weichen Masse mehr Halt zu geben, eignet sich besser ein anderer Stabilisator.

Und die Polster tackerst du dir dann auch nicht direkt auf die Hüften!

Hallo Thermielfe,

wenn ich Buttercremetorte mache, verwende ich immer Palmin, damit die Creme auch zum Verzieren fest genug ist. 

Dazu gebe ich 1 1/2 Rechtecke Palmin in den warmen Vanillepudding. 

Du kannst also deine Creme mit Palmin festigen. 

GAGA1963 wrote:

Hallo Thermielfe,

wenn ich Buttercremetorte mache, verwende ich immer Palmin, damit die Creme auch zum Verzieren fest genug ist. 

Dazu gebe ich 1 1/2 Rechtecke Palmin in den warmen Vanillepudding. 

Du kannst also deine Creme mit Palmin festigen. 

Hallo Gabi,

ich geb dir recht, bei Buttercreme kann man das so machen. Hier ist die Füllung aber keine Buttercreme und das Problem eigentlich, dass noch gar kein Pudding entstanden ist, weil zu kurz gekocht .

Thermielfe - kannst ja mal berichten, wie deine Bienestich-Versuche weitergegangen sind !

Ich kann jetzt zu dem Bienenstichrezept im Grundkochbuch nichts beitragen, da ich immer einen Bienenstich ruck-zuck mache, nach einem Rezept aus einem nicht TM-Kochbuch, aber trotzdem im TM. Da wird die Füllung aber kalt angerührt.

Aber zum Pudding kann ich auch meine Erfahrung beitragen. Bei mir wird nie ein Pudding mit Päckchen fest. Das war schon zu TM 21 Zeiten, genauso wie im TM 31 und auch ein paar Minuten mehr Kochzeit haben an meinem Ergebnis nichts geändert.  

Da hab ich mal von einer TR vor ca. 12 Jahren den Tipp bekommen, bei der Zubereitung mit einem halben Liter Milch von diesem halben Liter einen Messbecher weniger Milch zu nehmen. Das heißt also: statt 500 g Milch nur 400 g Milch. Seitdem gelingt mir mein Pudding immer, wie ich ihn mag, nämlich cremig und nicht halb flüßig.