Forum Brot backen

Habe neulich ein Rezept aus dem roten Buch ausprobiert - und es ist leider nichts geworden.

In der Zutatenliste stand - 40 g Essig ..........hab einen Tafelessig 25% verwendet, das ist falsch gewesen. Weiß jemand welchen Essig man denn nehmen darf?? Obsessig oder Essigwasser??

Welches Rezept genau war es?

Vielleicht können wir dann genauer sagen, welchen Essig wir genommen hätten/haben.

bei 25 % handelt es sich um Essig-Essenz

Normaler Essig hat nur 5-6%. Er wird im Rezept eingesetzt, um die Hefe besser gehen zu lassen

Gruß abacivi

das war ein Rezept aus der roten Buch : Dinkel-Buchweizen Brot, S. 201

Hallo,

nimm am besten den Italienischen Balsamicoessig, damit machtst du nichts verkehrt.

Gruß von Evi

Ich verwende immer apfelessig, damit klappt es auch ganz gut.

lg

xenia

Hallo xenia,

das nächste mal probier ich das mal aus... Danke!

Gruß elli

Die Rezeptangabe finde ich nicht besonders gut. Ich nehme 2 Esslöffel hellen Balsamico und meine Brote gelingen phantastisch. Sie sehen z.B. so aus:

http://lh6.ggpht.com/_Sjm5aqRCTZE/R3jwlImZBkI/AAAAAAAACDA/7XP6flN4bTI/s512/2007_12_07a.jpg

Rosefairy

Hallo Rosefairy,

das Brot sieht ja fantastisch aus  :O

Was ist das für ein Rezept???

Gruß

Susanne

Habe mal einen Bäcker gefragt und der hat mir erklärt, dass der Essig sich nicht auf den Geschmack des Brotes auswirkt, sondern auf den ph-Wert im Teig und die Säurebakterien, die im Essig sind,  bewirken, dass sich eine schöne Krume ausbilde. Weche Essigsorte spielt da keine groß0e Rolle nur natprlich kein Essigessenz. Insofern ist die Aangabe im Rezept schon in Ordnung. Ich nehme einfach den normalen Essig, den ich im Hause habe und auch sonst für Salat oder so verwende. Klappt prima.

Sophie