Forum Gelatine

Hallo alle zusammen,

vor 20 Jahren habe ich einmal zu einem ganz wichtigen und besonderen Anlass eine Käse-Sahne-Torte (natürlich mit Gelatine) gebacken. Alle Gäste sind versammlt, ich hol die Torte aus dem Kühlschrank, entferne den Tortenring und meine Käse-Sahne-Torte fließt auf die Tischdecke ...

Seit dieser Zeit habe ich NIE WIEDER mit Gelatine gearbeitet. (Dabei gibt es ja soooo leckere Rezepte damit .) Nun gibt es ja neuerdings die Gelatine in Tütchen  - aber wie verwende ich diese Gelatine? Bis jetzt habe ich noch kein Rezept gefunden (z. B. Panna Cotta), welches mit dieser Trockengelatine gemacht wurde. Kann man überhaupt die "alte" Gelatine durch die "neue" ersetzen?

Ich hoffe, Ihr könnt mir helfen, dieses Problem zu lösen.

Vielen Dank schon mal und viele Grüße aus der mittlerweile fast-schneelosen Niederlausitz,

o_tone 

Hallo o-tone, ich weiß nur nicht, was du mit alter oder neuer G. meinst. Hab grad gestern die Panna Cotta gemacht mit Gelatine.Ich hatte keine Blattg. und hab Pulver genommen. Ist genauso gut zu verwenden.

Die Gelatine von vor 20 Jahren muß ja noch fast DDR-Ware gewesen sein

LG von ner ehemaligen Thüringerin

dobl

Liebe o-tone,

Gelatine (Blatt oder gemahlen) muss man einweichen und dann heiß auflösen.

Früher, ohne Thermomix, hatte ich damit auch meine liebe Not. Denn, wenn die G. beim Auflösen zu heiß wurde, war es aus mit der gelierenden Wirkung und der Kuchen... weiß du ja.

1. Du brauchst davor im Thermomix keine Angst mehr zu haben, weil du die Temperatur ja jetzt steuern kannst. Wenn du 70° einstellst, wird die Gelatine beim Auflösen nicht kaputt gehen.

2. Wenn du Rezepte für die neue Gelatine, die man nicht einzuweichen braucht, suchst, dann geh hier im Formum mal auf die Kühlschranksuche. Und gib als Zutat "gebrauchsfertig" ein. In den Finessen wurde die gebrauchsfertige Gelatine (Gelatine fix oder Sofort-Gelatine) nämlich mal vorgestellt und es gibt auch einige Vorwerk-Rezepte damit. Sowohl in den Büchern als auch in den Finessen-Heften

Viel Erfolg!

Selena

Sorry, aber gemahlene G. muss man nicht einweichen!

Hallo,

kann es sein, daß Du die Gelatine meinst, die man eben nicht mehr erhitzen muß sondern einfach einrühren kann. Mein Tipp, unbedingt versuchen, wir jedenfalls waren begeistert

Gruß DiaMia

Hallo o-tone,

ich nehme nur noch die Sofortgelatine und habe nur gute Erfahrungen gemacht. Bei der normalen habe ich auch schlechte Erfahrungen gemacht.

Liebe Grüße minchen

Hallo an alle, die so lieb auf meinen Hilferuf reagiert haben,

zuerst einmal vielen Dank für die schnellen Reaktionen. Also mit "alter" Gelantine meinte ich die Blattgelantine (ich glaube, vor 20 Jahren gab es die in Tüten noch nicht), und wie die Gelantine zu DDR-Zeiten war weiss ich auch nicht, da ich erst seit 1995 aus dem Rheinland in die wunderschöne Niederlausitz gezogen bin. Entschuldigt bitte, wenn ich mich da wohl etwas missverständlich ausgedrückt habe .

Ich war gestern zufällig auf der grünen Woche und habe dort auch eine Repräsentantin auf mein Gelantine-Problem angesprochen. Sie hat mir dann "Agar-Agar" ans Herz gelegt, da die Gelantine aus Tierknochen etc. sind (muss zu meiner Schande gestehen, dass ich das nicht wusste); d. h. mein Problem heißt jetzt "Agar-Agar" und nicht mehr Gelantine ...

Was ich generell nicht weiss ist folgendes: wenn ich z. B. mein Thermomix Rezept genauso abarbeite wie im Buch beschrieben und zu der Stelle komme, an welcher ich die Gelantine (nach Packungsanweisung aufgeweicht und ausgedrückt ..) in den  gebe, schütte ich dann die entsprechende Menge Agar-Agar einfach zu den bisherigen Zutaten dazu oder wie muss ich verfahren?

Sorry, wenn ich jetzt ein bißchen schwer von Begriff rüberkomme -  aber das bin ich in Bezug auf Gelantine oder Agar-Agar oder so wahrscheinlich auch.

Ich hoffe trotzdem auf geduldige Erklärer und verbleibe

o_tone

Hallöle,

damit stehst Du nicht alleine da. Ich vermeide Rezepte mit Gelantine. Es sei denn, es steht dabei, wie ich schritt für schritt vorgehen muß. Dass mit den Angleichen, habe ich schon begriffen. Trotzdem es ist eine Seltenheit bei, mit Gelantine zu arbeiten.

Herzlichst Barbara

Wenn ihr wüßtet, wo überall Gelatine drin ist.....

Halbfettprodukte und Lightprodukte wie Halbfettmargarine, Halbfettbutter und fettreduzierte Käsesorten, Gummibärchen, Weingummi, Weichkaramell,Schaumwaffeln, Lakritz, Schokoküsse, Backwaren, Milchprodukte (Joghurt, Quark), Wackelpudding, Sülze, Aspik, Bonbons, Konfekt, Mittel zur Einkapselung von Vitaminzusätzen (z. B. in Lebensmitteln oder Brausetabletten) und natürlich in den Hüllen der Kapseln von diversen Medikamenten :O :O :O

LG

Hi, dobl!

Ich habe nicht gesagt, dass ich keine Gelantine esse, Ich meide es, weil ich es nicht kann.

Gummibären mag ich tatsächlich nicht.

Herzlichst Barbara

Hallo,

ich bin neu und surfe hier gerade rum.

Das Arbeiten mit Gelatine ist eigentlich nicht schwierig. Ob Blatt- oder Pulvergelatine, das Endprodukt ist gleich. Wichtig ist, daß Gerichte, die steif werden sollen, über Nacht kühl gestellt werden müssen. Und was ganz gemein ist: wer eine neue Küche hat, sollte dort keinesfalls die Gelatine aufbewahren, da die Ausdünstungen der Schränke (jedenfalls über eine gewisse Zeit) die Gelierfähigkeit der Gelatine zerstören.

Herzliche Grüße aus dem Rheinland

Unkelisa

Zitat unkelisa >> Und was ganz gemein ist: wer eine neue Küche hat, sollte dort keinesfalls die Gelatine aufbewahren, da die Ausdünstungen der Schränke (jedenfalls über eine gewisse Zeit) die Gelierfähigkeit der Gelatine zerstören.<<

Oh oh das hört sich sehr nach einer dieser unschlagbaren Geschichten an, die sich dauerhaft halten und ins Reich der Fantasie gehören

LG

Hallo,

hi, hi... mir schwirrt gerade der Ausdruck Giftküche im Kopf.

Gruß DiaMia

Gefunden bei "Gelatine.Org" Vielleicht ist das die Lösung des Problems

Übrigens...Bei der Zubereitung von Gelees und Cremes aus rohen Kiwis, Ananas, Papayas oder Mangos sollten Sie das Obst vor der Zubereitung kurz dünsten oder mit heißem Wasser übergießen. Diese Früchte enthalten im rohen Zustand ein eiweißspaltendes Enzym, das die Gelatine auflöst.Ein Päckchen Pulvergelatine (9 g) entspricht 6 Blatt Blattgelatine