Hallo, ich wollte schon lange mal fragen, vergess es immer wieder 
Ich kann aus gesundheitlichen Gründen keine Körner und Saaten verwenden. Ich backe meine Brote alle selber, nun meine Frage dazu. Kann man denn die angegebene Körnermenge immer 1:1 als Mehlmenge rechnen?
Ich mach es so und logisch ist es aus meiner Sicht auch, aber vielleicht eben auch nicht. Bisher hatte ich keine Probleme bei den Rezepturen.
LG
Hallo Dobl,
grundsätzlich kann man die angegebene Menge an Körnern, die uns der TM zu Mehl mahlt, mit der gleichen Menge Mehl der gleichen Getreidesorte welcher Type auch immer ersetzen. Allerdings braucht echtes Vollkornmehl immer etwas mehr Flüssigkeit und mehr Quellzeit. Deshalb rate ich, mit der Flsüsigkeitszugabe immer etwas zurückhaltend zu sein und lieber etwas nachzugeben, als zuviel auf einmal zu haben.
Gutes Gelingen weiterhin und Gruß
M.H.
Hallo Mechthild, danke für die Info. Ich bin bei der Flüssigkeitszugabe ohnehin immer eher zurückhaltend. 
LG