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Jochen's Rhabarber Kuchen


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Zutaten

12 Stück

Teig

  • 100 g Zucker
  • 200 g kalte Butter in Stücken
  • 300 g Dinkel od. Weizenmehl
  • 1 Stück Ei Größe M

Füllung

  • 500 g Rhabarber (rot) kein grüner, Rhabarber Durchmesser max.2cm
  • 120 g brauner Rohrzucker
  • 2 geh. TL selbstgemachter Vanillezucker
  • 50 g Haselnüsse, ohne Schale
  • 4 Stück Eier Gr.M
  • 5 g Zitronensaft
  • 6
    1h 0min
    Zubereitung 1h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

    Teig
  1. Zucker in den Closed lidgeben und 20sec. Stufe 10 Pulverisieren. Restliche Zutaten in den Closed lidgeben und 3 MinDough modekneten. Danach den Teig im Closed lid für ca. 1/2 Stunde stehen lassen.
    Wer einen 2. Closed lidhat, kann in dieser Zeit die Haselnüsse in den Closed lid geben und 10 sec. Stufe 10 Mahlen. Wenn nicht, dann sollte dies vor dem Pulverisieren vom Zucker gemacht werden. Gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel umfüllen und mit 120g brauner Rohzucker sowie Vanillezucker mischen.
    Nach ca. 30 Min. den Teig nochmals ca. 1 min Dough mode Kneten.
    Teig in eine frischhaltefolie geben und ca. 20 -30 min in den Kühlschrank stellen.
    Danach den Teig auf Backpapier legen. Darüber auch ein Backpapier legen und ausrollen. Der Mürbeteig sollte so groß ausgerollt werden, dass es für die runde Kuchenbackform sowie ca. 4 cm Rand ausreicht.
    Obere Backpapier entfernen und Teig nach unten in die runde Backform geben.
    Teig gleichmässig an die Kuchenform ausrichten und anschließend das obere Backpapier auch entfernen. Falls das Backpapier schlecht weg geht, einfach das ganze Kuchenblech für ca. 20 Min nochmals in den Kühlschrank stellen. tmrc_emoticons.-)
  2. Rhabarber waschen, ( schälen beim frischen roten Rhabarber nicht nötig) Rhabarber in ca. 2cm Stücken schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zucker /Nussmischung dazu geben und gut durchmischen.
    Schüssel beiseite stellen.
    4x Eigelb sowei Eiweiß trennen. Das Eigelb wird dabei nicht benötigt, dies kann im Kühlschrank bis zu drei Tagen luftdicht in einer Schüssel aufbewahrt werden. Kann evtl für Eierlikör oder Zabaglione verwenden werden. tmrc_emoticons.-)
    Das Eiweiß in den fettfreien Closed lid geben, Rühraufsatz einsetzen, Zitronensaft zugeben und 4 min. Stufe 3.5 zu Eischnee schlagen. Oder mit einem normalen Handrührgerät, falls vorhanden Schlagen.
    Fertigen Eischnee mit der Rhabarber Zucker /Nussmischung vorsichtig unterheben und auf den Mürbteig verteilen.
    Das ganze mit Ober Unterhitze (unterste Schiene) auf 170°C ca. 40-45 Min Backen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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