Du befindest dich hier:
  1. Startseite
  2. Saucen/Dips/Brotaufstriche
  3. Edelpilz-Rahmsauce ergibt ca 1,8Liter perfekt auf Vorrat


1 Edelpilz-Rahmsauce ergibt ca 1,8Liter perfekt auf Vorrat

2 Saucen/Dips/Brotaufstriche Rezepte
3
  • thumbnail image 1
Druckversion
[X]

Druckversion

Edelpilz-Rahmsauce ergibt ca 1,8Liter perfekt auf Vorrat

Drucken:
Druckversion
Das koche ich heute
4

Zutaten

0 Liter

Für die Sauce

  • 100 g Shitakepilze, frisch
  • 150 g Pfifferlinge, frisch
  • 150 g Kräutersaitlinge, frisch
  • 150 g Austernpilze, frisch
  • 350 g Champions braun, frisch
  • 70 g Dinkelvollkorn
  • 1 große Zwiebeln, geschält und geviertelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält
  • 5 mittelgroße Stücke getrocknete Tomaten eingelegt in Olivenöl
  • 10 g Tomatenmark
  • 5 g Ghee, Veganeralternative: das Öl von den eingelegten Tomaten verwenden
  • 1/2 Liter Sahne, Veganeralternative: Soja-Cuisine
  • 1/4 Liter Milch, Veganeralternative: Soja-Milch
  • 1/2 Liter Wasser, kalt
  • 3-4 gestr. TL selbstgemachte Gemüsebrüh-Paste
  • 1 gestr. TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 gehäufte Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence oder italienische Kräuter
  • einige Prisen nach Geschmack aus der Pfeffermühle
  • 1-2 Päckchen Sahnefest, zu verwenden bei der Veganen Zubereitung

Topping

  • 1-2 Zweige Petersilie, frisch klein gehackt
Zu Einkaufsliste hinzufügen
  • 6
    40min
    Zubereitung 40min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
5

Zubereitung

    Vollkorn-Mehl mahlen und Arbeitsvorbereitung

  1. -Dinkelvollkorn in den Mixtopf geschlossen geben Deckel schließen und als Spritzschutz den Messbecher verwenden und 1 min. bei Stufe 10 Linkslauf deaktiviert zu Mehl vermahlen

    Anschliesend in ein anderes Gefäß umfüllen.

    Mixtopf geschlossen mit einem Handtuch richtig vom Mehl befreien, es darf keins mehr zurück bleiben.

    Den Mixtopf geschlossen für die weitere Verwendung in den Kühlschrank stellen.

    Währenddessen befreie ich die Pilze vom eventuellen Erdreich und viertel die Champions, Kräutersäitlinge halbiere ich in der Mitte und die anderen Pilze kommen nachher so mit in den Topf. Anschließend stelle ich mir alle Zutaten und Gebrauchsgegenstände zusammen. 

    Nun müsste der Mixtopf schön gekühlt sein.

     

     

    2. Schlagsahne schlagen

  2. 200g Sahne in den kalten Mixtopf geschlossen füllen, Schmetterling aufsetzen und 2 min. Stufe 3 Linkslauf zu Schlagsahne schlagen.

    Schlagsahne in ein Gefäß umfüllen und bis zur weiter Verarbeitung kühl stellen.

    Bei der Veganen Variante zur Soja-Cuisine 1-2 Päckchen Sahnefest dazu geben. Falls es noch nicht steif genug ist einfach noch paar Sekunden weiter laufenlassen und immer mal nachschauen ob es genug angedickt hat.

    Das hängt vom Hersteller ab, wie viel Sahnefest hinzu gegeben und wie lange geschlagen werden muss bis man die gewünschte Konsistenz hat.

    3. Nun zur Sauce

  3. Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Tomaten in den Mixtopf geschlossen mit dem Messbecher als Spritzschutz 5sec. Stufe 5 Linkslauf deaktiviert zerkleinern. Mit dem Spatel alles nach unten schieben, Ghee/ Öl von dem getrocknetem Tomaten und das Tomatenmark dazu geben. 4min. Stufe 2 Linkslauf Varoma ohne Messbecher andünsten.

    Falls sich das Tomatenmark am Topfboden angesetzt hat ist dies nicht schlimm. Mit Hilfe des Spatels ist dies sehr leicht zu entfernen ist Und gibt ein gewolltes Röstaroma.

    Die übriggebliebene 300ml Sahne/Soja-Cuisine und dem Wasser in den Mixtopf geschlossen geben.

    Milch/Sojamilch, Pfeffer, Gemüsebrüh-Paste, getrocknete Kräuter und das Vollkornmehl in ein großes Schraubglas und gut schütteln das sich keine Klümchen bilden. Die Flüssigkeit nun auch in den Mixtopf geschlossen füllen. Anschließend die Pilze die Austernpilze bitte zum Schluss dazu geben. Der Mixtopf geschlossen mit dem Deckel schließe und ohne Messbecher 18min. Stufe 2 lingslauf Linkslauf auf 90 Grad kochen.

    Bevor angerichtet wird die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben und mit klein geschnittener Petersilie bestreuen.

10

Hilfsmittel, die du benötigst

  • Schmetterling
    Schmetterling
    jetzt kaufen!
  • Spatel
    Spatel
    jetzt kaufen!
  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
    jetzt kaufen!
11

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...

Kommentare

Kommentieren

  • Hey Tamara,  ich  hab es bis

    Verfasst von Thomasj1982 am 4. September 2016 - 11:48.

    Hey Tamara, 

    ich  hab es bis jetzt immer eingefroren Die nicht Vegane Variante.

    Aber mit dem umfüllen in Gläsern müsste auch funktionieren. 

    Ich hab nur immer das Gefühl das nach dem einfrieren bisschen die Würze und Geschmack verloren geht und taue  es meist dann immer auf  wenn ich noch irgendwas an Pilzresten über habe. Diese brate ich mit Knoblauch, Pfeffer und Salz scharf an und gebe die Soße zum aufkochen dazu.

    Es ist so ne Sache mit den Wundern, erst kommen sie nicht, dann überfallen sie dich.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Hallo , gefrierst du den Rest

    Verfasst von Tamara1976 am 3. September 2016 - 23:28.

    Hallo , gefrierst du den Rest ein oder geht das auch mit twist of gläsern? Lieben Dank 

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Ja danke dir. Hab es gerade

    Verfasst von Thomasj1982 am 7. April 2016 - 19:02.

    Ja danke dir.

    Hab es gerade geändert.

    lieben Gruß 

    Es ist so ne Sache mit den Wundern, erst kommen sie nicht, dann überfallen sie dich.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Interessantes Rezept Aber ich

    Verfasst von mkraus am 7. April 2016 - 18:18.

    Interessantes Rezept

    Aber ich glaube Sie haben Linkslauf und Nicht-Linkslauf verwechselt. Das ZeichenLinkslauf z. B. beim Getreide mahlen bedeutet Linkslauf und im Linkslauf kann man kein Getreide mahlen.

     

    Grüße

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können