THERMOMIX ® REZEPT

1 Baguette (Art französischer Tradition)

Zubereitung

Wasser und Weizenmehl (T65. alternativ Type 550) in den Mixtopf geben und
20 Sek./Stufe 1 zu einem Vorteig vermischen.
Den Vorteig für 30 bis 60 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.
Den Vorteig mit dem Spatel vom Messer lösen.

Weizenmehl (Type 1050), Meersalz und Hefe zugeben und 2 1/2 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig kneten.
Den fertigen Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhephase den Gesamtteig schonend in ungefähr 3 gleichmäßige Teigportionen aufteilen, dabei den Teig nicht mehr kneten. Die Luft muss im Teig verbleiben.

Mit bemehlten Händen 3 etwas längliche Brotteiglinge formen, zusammenlegen und mit einem Bäckerleinentuch abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Die Brotteiglinge länglich zu Baguettes formen, dabei die Enden spitz zulaufen lassen.
Die Baguettes mit Leinentuch abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
Für ein Knuspriges Backergebnis sollen die Baguettes beim Backen Wasserdampf ausgesetzt sein. Dafür unten in den Ofen eine feuerfeste Schale mit etwa 350 bis 400 ml Wasser stellen.

Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Baguettes mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in ein Baguettebackblech legen und 3 bis 4 längliche Schnitte schräg an der Oberfläche einschneiden (45° Winkel).

Nun die Baguettes in den vorgeheizten Backofen legen.
Die Ofentür nach ca. 10 Min. Backzeit kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann und die Backtemperatur auf 210°C reduzieren.
Die Baguettes 18 bis 20 Min. bei 210°C fertig backen.