Irison, ich jann dir leider bei beiden Fragen nicht helfen. Habe weder das Sous vide gemacht, noch eine Burgungersoße. Ich gehe´einfach immer auf die Bewertungen und schaue mir die Zutaten an. Wenn das beides passt, dann probiere ich das Rezept aus.
Die Neujahrsbrezel wird jetzt dann in Frischhaltefolie eingepackt, dann ist die morgen wie frisch gebacken