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Seitan -Schnitzel


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Zutaten

3 Person/en

Seitan

  • 1000 g Mehl Typ 405
  • 650 g Wasser, lauwarm

Seitan - Kochsud

  • 1500 g Wasser
  • 2 EL Salz
  • 1 (Bio-) Zitrone, unbehandelt.
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Zubereitung

    Seitan-Teig
  1. Das Wasser in den Closed lid einwiegen. 10 Minuten / Dough mode einstellen und starten. Das Mehl nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben, so daß sich keine Klumpen im Teig bilden. Das Zugeben des Mehls sollte  3-4 Minuten beanspruchen. Während der Restzeit wird der Teig schön glatt geknetet.

  2. Da der TM31 beim jedem weiteren Knetdurchgang "tanzt" , sollte man stets in der Nähe bleiben.

    Jetzt beginnt das "Auswaschen" des Teiges. Geben Sie in den Closed lid so viel warmes Wasser, dass der Teigklumpen gut bedeckt ist.

  3. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Danach setzen Sie den Meßbecher ein (Spritzschutz !! ) und kneten dann den Teig bei  Dough mode  30 Sekunden.

    Entnehmen Sie den Teig und geben ihn in die Siebeinsatz. Spülen Sie den TM31 kurz aus. Lassen Sie etwas Wasser über den Teig in der Siebschüssel laufen und geben Sie ihn in den Closed lid zurück.

  4. Für die nächsten Knetvorgänge wird der Teig abwechselnd mit kaltem, und lauwarmen Wasser bedeckt und darf dann jeweils 5 Minuten ruhen. Nach dieser Ruhezeit wird der Teig jeweils 18 Sekunden (!) mit Dough mode geknetet wieder in die Siebschüssel gegeben, mit Wasser abgespült und kommt dann wieder in den Closed lid Diese Vorgänge werden 4 mal wiederholt, bis kaum noch weiße Flüssigkeit aus dem Teig austritt.

    Zusammengefasst heißt das :

    1. Teig herstellen, mit warmem Wasser bedecken, 30 Minuten ruhen lassen, 30s kneten, abgießen.

    2. Teig mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten ruhen lassen, 18s kneten, Wasser abgießen.

    3. Teig mit warmem Wasser bedecken, 5 Minuten ruhen lassen, 18s kneten, Wasser abgießen.

    4. Teig mit kaltem Wasser bedecken, 5 Minuten ruhen lassen, 18s kneten, Wasser abgießen.

    5. Teig mit warmem Wasser bedecken, 5 Minuten ruhen lassen, 18s kneten, Wasser abgießen.

  5. Den Seitankloß in acht Teile schneiden und diese dann platt drücken, also Schnitzel formen.

  6. Kochsud
  7. Alle Sud-Zutaten in den Closed lid geben und bei Gentle stir setting ,100° und Counter-clockwise operation aufkochen.

  8. Die "Schnitzel" einzeln (!) zugeben und 12 Minuten bei 90° und Gentle stir setting und Counter-clockwise operation ziehen lassen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit dem abgesiebten Sud übergießen und einen Tag ziehen lassen.

  9. Am nächsten Tag die "Schnitzel" von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einem verquirlten Ei wenden. Danach in Paniermehl wenden.

  10. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Seitan-Schnitzel bei mittlerer Hitze braten.

  11. Mit dem durchgesiebten Sud begießen, so daß die Seitanstücke mit dem Sud bedeckt sind. Den restlichen Sud kann man sehr gut zum Herstellen und verfeinern von Soßen verwenden. z.B. um Seitan-Gulasch herzustellen.

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Vegetarische lebende Mönche sollen dieses Nahrungsmittel erstmals hergestellt und verbreitet haben. Seitan ist cholesterinfrei. Dank der darin enthaltenen essentiellen Aminosäuren hilft er den täglichen Eiweißbedarf auf äußerst schmackhafte Weise zu decken. Außerdem enthält Seitan viele Mineralien und Spurenelemente - aber fast kein Fett! Damit ist er auch für eine kalorienbewusste Ernährung sehr empfehlenswert.

Es bleibt natürlich jedem selbst überlassen, ob er für die Herstellung von Seitan einfaches Mehl oder Vollkornmehl verwenden möchte. Ich nehme für die Herstellung von Seitan immer einfaches weißes Mehl, weil Stärke und Kleie , ohnehin im Ausguss landen. Übrig bleibt am Ende des Herstellungsprozesses das Eiweiß, auch als Gluten bekannt.

 


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • so heute hab ich zum ersten mal Seitan gemacht Ist...

    Verfasst von bratpete am 5. Juni 2017 - 21:58.

    so heute hab ich zum ersten mal Seitan gemacht. Ist zwar recht aufwendig aber die Mühe lohnt sich. Hab für den Sud die Zutaten von deinem anderem Rezept für das Seitan Gulasch genommen. Das mit der ganzen Biozitrone hab ich nicht verstanden. Die muss man doch sicher klein schneiden oder?
    Jetzt lass ich die kleinen Schnitzelchen noch einen Tag im abgesiebten Sud ziehen und morgen werden sie paniert und gebraten. Volle Punktzahl.

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  • Die Zubereitung hat gut

    Verfasst von Mixmax100 am 8. November 2013 - 14:49.

    Die Zubereitung hat gut funktioniert. Danke für die gute Anleitung.

    Die Konsistenz war aber nach dem Braten etwas gummiartig. Ist das richtig so oder habe ich was falsch gemacht?

    Viele Grüße

    Mixmax100

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  • Hat prima funktioniert und

    Verfasst von Mr. Monk am 24. Januar 2013 - 21:07.

    Hat prima funktioniert und gut geschmeckt. Ist echt mal was anderes als tofu. Die Schnitzel hatten eine schöne schnittfeste Konsistenz.

    Tolles Rezept....

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  • Hallo, das hört sich gut an,

    Verfasst von schneckee am 5. Januar 2013 - 15:06.

    Hallo,

    das hört sich gut an, ist eine tolle Alternative zu Bratlingen. Ich werde dein Rezept demnächst nachkochen und berichten.

    Erstmal lasse ich ein Herzchen hier und danke dir fürs Einstellen.

    VG schneckee Cooking 7

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