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Baguette "Französische Art"


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Zutaten

2 Stück

350 g Weizenmehl (Typ 405)

  • 50 g Roggenvollkornmehl (Typ 1150)
  • 15 g Frischhefe
  • 1/4 Liter Wasser
  • 10 g Fleur de Sel oder Meersalz
  • 2 Prisen Zucker
  • 1-2 Tropfen Essig
  • 6
    24h 0min
    Zubereitung 24h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    aufwendig
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

    Teig:
  1. Wasser, Hefe, Zucker und Essig 2 min / 37°C/Gentle stir setting

    Mehl und Salz zufügen und 3 min Dough mode

    Den Teig aus dem Closed lid nehmen und 24 h mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig in 2 Portionen aufteilen, zu 2 Baguettes formen und für 30 min. bei ca. 30°C im Backofen zusammen mit einer Tasse Wasser gehen lassen. Danach die Teiglinge aus dem Ofen nehmen und quer einschneiden und leicht bemehlen, in der Zwischenzeit den Ofen vorheizen, Ober-/Unterhitze 230°C. Baguettes zusammen mit einer feuerfesten Form mit Wasser gefüllt für 21 min. knusprig backen.

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Den Essig gibt man hinzu, um zum einen eine saure Umgebung für die Hefe zu schaffen, zum anderen um starke Krummenbildung zu verhindern. Als Nebeneffekt geht das Brot nach dem eindrücken in seine Ursprungsform zurück.

Um den Closed lid zu reinigen, 1/2 l Wasser mit ein paar Tropfen Spülmittel bei 40°C auf höchster Stufe für 3-4 min. laufen lassen, mehrmals Counter-clockwise operationNo counter-clockwise operation Richtung ändern.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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