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Buttermilch-Vollkorn-Brötchen


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Zutaten

10 Stück

Vorteig

  • 5 g Hefe
  • 100 g Wasser
  • 100 g Weizenvollkornmehl

Hauptteig

  • gesamten Vorteig
  • 300 g Buttermilch
  • 350 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 10 g frische Hefe
  • 6
    24h 30min
    Zubereitung 24h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

    Vorteig
  1. Hefe mit Wasser im Closed lid 2 Min / 37°C / St 2 erwärmen. Mehl zugeben und 15 Sek / St 3 verrühren. In eine Schüssel geben, abdecken und 12 Stunden gehen lassen.
    Tipp: Wenn man sich Reinigungsarbeit sparen will: Hefewasser in die Schüssel geben und darin das Mehl mit einem Löffel kurz verrühren, der Teig ist recht flüssig.
  2. Hauptteig
  3. Vorteig und alle Zutaten vom Hauptteig in den Mixtopf geben, 8 Min / Teigstufe kneten, in eine Schüssel geben, abdecken und 20 Minuten (besser 2 Stunden) gehen lassen.
  4. Teig auf einen bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken oder einfach kneten und in Vollkornmehl wälzen. Entweder in Brötchenformen geben oder zu Brötchen formen, einschneiden und mit einem Küchentuch (Bäckerleinen) bedeckt am Beten über Nacht gehen lassen.
  5. Fertigstellen
  6. Zusammen mit einer Tasse heissem Wasser in den kalten Backofen geben und bei 210°C für 20 - 30 Minuten backen. Alternativ im Steamer Brotbackstufe 30 Minuten bei 210°C.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Topolino555: Ich lasse den Teig an einem kühlen...

    Verfasst von delphina69 am 27. Januar 2018 - 05:52.

    Topolino555: Ich lasse den Teig an einem kühlen Ort gehen, er muss nicht unbedingt in den Kühlschrank. Ich nehme immer ein Küchentuch aus Leinen, das den Teig gut abdeckt und er so nicht austrocknet.

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  • Hallo, hätte zwei Fragen :...

    Verfasst von Topolino555 am 22. Januar 2018 - 14:09.

    Hallo, hätte zwei Fragen :

    Ich denke es wäre wichtig zu wissen wo der Vorteig und später die Brötchen gehen sollen bzw bei welcher Temperatur, Keller, Kühlschrank oder Wohnraum.

    Und trocknen die Brötchen nicht aus nur mit küchentuch bedeckt?

    Danke für die Antwort

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