THERMOMIX ® REZEPT

1 Dinkel Rote Beete Brötchen

Zubereitung

Teig Zubereitung

1. Hefe, Zucker und Wasser in den Mixtopf geben und
3 Min./37°C/Stufe 1 verrühren.

2. Beide Mehlsorten, die rote Beete und das Salz in den Mixtopf hinzufügen und
3 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

3. Den Teig in eine Schüssel geben und 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer länglichen Raupe / Teigwurst formen (ABER OHNE KNETEN). Wir wollen ja, dass der Teig locker und luftig bleibt. Die Raupe in 8 Portionen oder mehr je nach Geschmack schneiden und aus den einzelnen Teiglingen runde Brötchen schleifen. Beim Schleifen bitte darauf achten, dass die Luft nicht zu sehr aus dem Teig gedrückt wird. Solange schleifen bis die Teiglinge eine leichte Spannung an der Oberfläche bilden. Die fertig geformten Brötchen mit der unschönen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nun mit einem scharfen Messer die Brötchen 7-8 mm tief länglich einschneiden.
Danach mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 10 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines ofenfestes Gefäß mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen. Nach der Gehzeit die Teiglinge mit Wasser besprühen und ab in den Ofen damit.

Das Backblech in die vorletzte Schiene von unten schieben und ca. 28 Minuten backen. Je nach Geschmack und gewünschter Optik die Brötchen ein paar Minuten länger oder kürzer im Ofen lassen.