Hafenkruste mit Dinkel von Hamburgerdeernsbackstube. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Hafenkruste mit Dinkel

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Das koche ich heute

Zutaten

Hafenkruste mit Dinkel

390 Gramm Wasser
1 Teelöffel Honig
10 Gramm frische Hefe
750 Gramm Dinkelmehl Type 630
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Backmalz
nach Geschmack Roggenflocken, für Topping

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6

3h 15min

Zubereitung 2h 15min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM6
  
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
- Rezept erstellt für
  TM31
- Rezept erstellt für
  TM21
9
Europäisch

Zubereitung

Hefe auflösen und aktivieren

Wasser, Honig, Hefe in den Mixtopf geben.
2 Min./ 37°C/Stufe 2 vermischen.

Teig herstellen

Dinkelmehl, Salz und Backmalz in den Mixtopf geben und
5Min./

zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig in eine Edelstahlschüssel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.

Teig dehnen und falten

Danach den Teig auf eine bemehlte Backmatte geben und zu einem länglichen Brot falten.

Mit Schluß nach unten in einen gekehlten und gefetteten Ofenmeister legen. Mit Wasser besprühen und den Roggenflocken belegen. Ggf. einschneiden. Mit Deckel abdecken.

Backen

240 Grad den Backofen vorheizen mit der Stufe Ober/Unterhitze. Den Ofenmeister auf der untersten Schiene auf ein Rost stellen und 50 Minuten backen und Deckel abnehmen. Weitere 5-10 Minuten ohne Deckel zu Ende backen.

Ofenmeister auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und Brot vorher rausnehmen und auf Gitter legen.

Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Edelstahlschüssel, Backmatte und Ofenmeister von PC verwenden. Zum einfetten verwende ich Kokosfett. Man kann das Wasser auch zur Hälfte mit Kefir oder Buttermilch ersetzen für mehr Säure.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.