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Knusperkruste - Schwäbisches Mischbrot, weizenfrei


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Zutaten

2 Stück

Teig

  • 1/2 Würfel Hefe
  • 750 g Wasser
  • 750 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 100 g Roggenmehl Typ 1150 oder Vollkorn
  • 20 g Salz
  • 1/2 Teelöffel Brotgewürz
  • 6
    2h 50min
    Zubereitung 1h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM6 image
      Rezept erstellt für
      TM6
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
    • Appliance TM31 image
      Rezept erstellt für
      TM31
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Zubereitung

  1. Hefe und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.

    Die restlichen Zutaten dazugeben und 3 Min./kneten.

    Den fertigen Teig in eine grosse Schüssel mit Deckel umfüllen und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

    Den Gärprozess unterbrechen, indem man den Teig kurz durchknetet. Weitere 45 Minuten gehen lassen.

    Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Laib formen und in den Zaubermeister legen.

    Brot bemehlen, einschneiden und mit geschlossenem Deckel 40 Minuten backen.

    Danach den Ofen auf 200°C runterdrehen und das Brot weitere 30-40 Minuten ohne Deckel backen.

    Ca. 15 Minuten vor Ablauf der Zeit, das Brot mit Wasser bepinseln. Dadurch bekommt es einen schönen Glanz.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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  • Messbecher TM5/TM6
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  • Spülbürste Set
    Spülbürste Set
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
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Tipp

Das Brot wird relativ gross.

Man kann auch gut zwei Brote aus der Teigmenge formen


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...


Kommentare

Kommentieren
  • Ein sehr leckeres Brot. Ich habe es als ein Brot...

    Verfasst von hanne am 25. September 2021 - 10:09.

    Ein sehr leckeres Brot. Ich habe es als ein Brot gebacken. Danke für das tolle Rezept.

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  • Superleckeres Brot! Die Menge passte in meinen TM5...

    Verfasst von Wundermaschine-2015 am 20. September 2021 - 18:20.

    Superleckeres Brot! Die Menge passte in meinen TM5 und wurde auch gut in 3 Minuten verknetet. Ich habe 2 Brote daraus gemacht und erst 40 Min. mit Deckel und dann 15 Min ohne Deckel gebacken.

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  • Wuchen: Es steht ja im Rezept, dass es die Menge...

    Verfasst von Dyanysia am 13. September 2021 - 08:00.

    Wuchen: Es steht ja im Rezept, dass es die Menge für 2 Brote ist. Ist zwar nicht schön, man hätte auch direkt die Menge nur für eins eintragen können. Aber der Autor hat sich dagegen entschieden. Aber ich gebe Recht: es sollte eigentlich in den TM dann passen.

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  • Das Brot ist leider mengenmäßig viel zu viel...

    Verfasst von Wuchen am 12. September 2021 - 19:41.

    Das Brot ist leider mengenmäßig viel zu viel für den Thermomix. Es war selbst nach 5min noch nicht verrührt, das Mehl war oben die Flüssigkeit mit etwas Mehl unten. Ich musste mehrfach von Hand bzw mit dem Spatel den Teig verrühren, bis es eine einigermaßen griffige Masse war, die das Messer erfasst hat. Von mir daher nur zwei Sterne für das Rezept, denn ich backe Brot mit dem Thermomix wegen der Erleichterung bei der Herstellung.

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  • Sehr leckeres Brot. Da ich nicht wusste, ob der...

    Verfasst von Schleichin am 12. September 2021 - 19:21.

    Sehr leckeres Brot. Da ich nicht wusste, ob der Thermi diese Mehlmenge packt, habe ich das halbe Rezept gemacht. SUPER! Hatte auch etwas zuviel Wasser. Das nächste Mal werde ich 2x hintereinander die halbe Teigmenge herstellen und mit Saaten variieren und in meinem Ofenmeister hat die Teigmenge auch Platz. 😋😋

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  • Klasse Brot !!! ...

    Verfasst von maxiene am 11. Februar 2021 - 19:38.

    Klasse Brot !!!

    Ich gebe 2 Kugeln in den Zaubermeister und friere dann ein halbes Brot ein.

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  • oberlecker diese Brot

    Verfasst von Tina69 am 22. August 2020 - 12:17.

    oberlecker diese Brot Cooking 7

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  • Finde das Brot ganz lecker. Leider war mein...

    Verfasst von rosi0812 am 8. März 2020 - 16:36.

    Finde das Brot ganz lecker. Leider war mein Backmalz noch nicht fertig produziert. Werde es auf jeden Fall noch mal mit Backmalz probieren. Die Kruste war übrigens ganz toll!

    Danke fürs Einstellen!

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  • Sooooo lecker!!!!! Meine Fee hat zwar länger...

    Verfasst von Otilia-Mioara am 4. Januar 2020 - 12:26.

    Sooooo lecker!!!!! Meine Fee hat zwar länger gebraucht zu kneten, aber das Ergebnis war der Hammer!!!!! Vielen Dank für diese leckere Rezept !!!

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  • Einfach und super lecker!

    Verfasst von Turbo-Nicky am 12. September 2019 - 07:10.

    Einfach und super lecker!

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  • Habe das Brot ausprobiert und es hat uns gut...

    Verfasst von petra170267 am 14. April 2019 - 17:16.

    Habe das Brot ausprobiert und es hat uns gut geschmeckt. Wird es bei uns im wechsel mit den anderen Lieblingsbroten weiter geben.

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  • schmeckt wie früher bei meiner Oma und Tante (...

    Verfasst von MadmoiselleMadleine am 17. November 2018 - 15:02.

    schmeckt wie früher bei meiner Oma und Tante Love ( ich bin Schwäbin). Habe noch 1 El Kümmel dazugegeben und das Brotgewürz weggelassen. 1 A

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  • Das Brot ist sehr gut, aber das nächste Mal muss...

    Verfasst von elli1404 am 24. Oktober 2018 - 14:53.

    Das Brot ist sehr gut, aber das nächste Mal muss ich unbedingt zwei Brote daraus machen. Da ich keinen Zaubermeister oder den Ultra von Tupperware habe, muss bei mir mein Aluguss-Bratenauflaufform her. Es hat sehr gut funktionier aber dadurch habe ich auch nur 40 Min., dann runter auf 200 Grad und nochmals 10 Min. benötigt. Smile

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  • Wirklich extrem lecker! Allerdings würde ich beim...

    Verfasst von Pefiolem am 21. Juni 2018 - 21:33.

    Wirklich extrem lecker!Smile Allerdings würde ich beim nächsten Mal auch weniger Wasser nehmen. Meine 5 Männer waren aber begeistert vom Geschmack und von der Kruste. Habe es im Zaubermeister gebacken. Das Brotgewürz habe ich weg gelassen, mögen wir nicht. Bei den Mehlsorten habe ich nur 500g 630er Dinkel genommen, 400g 1050er Dinkel und 100g Roggenvollkorn. Beim nächsten Mal würde ich den Vollkornanteil noch erhöhen.
    Jedenfalls 5 Sterne von uns Big Smile

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  • Ich muss mal Danke für das Rezept sagen. ...

    Verfasst von regine1954 am 25. April 2018 - 13:57.

    Smile Ich muss mal Danke für das Rezept sagen.

    Es ist das erste selbstgemachte Brot, das meinen Ehemann schmeckt. Ich backe immer gleich zwei Brote, schneide es dann in Scheiben und friere es ein, immer zu 5 Scheiben.

    Gefroren toaste ich sie auf, oder nehme sie rechtzeitig aus den Froster, schmeckt wie frisch gebacken. Und die Enden werden gleich mit Butter und Salz genossen.

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  • Habe das Brot hier durch Zufall entdeckt. .Hatte...

    Verfasst von mixolydisch am 20. März 2018 - 07:50.

    Habe das Brot hier durch Zufall entdeckt. .Hatte alle Zutaten Zuhause. .und auch noch Zeit. .ausprobiert. .genial!
    Es ist herrlich lecker. Schön saftig. Ehrlich gesagt habe ich noch nie ein solch leckeres brot gebacken ..oder gekauft. .echt super..Habe mich komplett an das Rezept gehalten..Die erste Hälfte haben wir direkt gegessen die andere am nächsten Tag. Das wird jetzt mein Lieblings brot.
    Ganz lieben Dank fürs einstellen!

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  • Hammer Brot ...

    Verfasst von Best55 am 3. Februar 2018 - 23:42.

    Hammer Brot
    Zum erstenmal probiert u gleich gelungen Cooking 1u das ohne TM Smile werde nur beim nächsten Brot etwas weniger Wasser nehmen.

    Sieht schon lecker aus.Sieht schon lecker aus.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Das Brot ist DER HAMMER! 😀Danke für das...

    Verfasst von Justa01 am 3. Januar 2018 - 18:23.

    Das Brot ist DER HAMMER! 😀Danke für das Rezept!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • ...hätte gerne noch mehr Sterne 🌟 vergeben...

    Verfasst von Mosine1111 am 5. November 2017 - 19:41.

    ...hätte gerne noch mehr Sterne 🌟 vergeben 💪

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Was für ein leckeres Brot! 😋...

    Verfasst von Mosine1111 am 5. November 2017 - 19:40.

    Was für ein leckeres Brot! 😋
    Ich habe es nun schon mehrfach gebacken- alle, die es probieren, sind genauso begeistert! 🥇
    Vielen Dank für dieses Rezept!👩‍🍳

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  • Das Brot ist der Hammer ...

    Verfasst von FilyMama am 20. September 2017 - 16:41.

    Das Brot ist der Hammer

    Ich backe es nun zum dritten mal und bin wieder begeistert wie Klasse es schmeckt und wir einfach es zu machen ist tmrc_emoticons.)

    Habe 650 ml Wasser genommen und es wurde trotzdem super. Vielen Dank für das Rezept 😍

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  • Heute gebacken und zum absoluten Lieblingsbrot...

    Verfasst von Michi49 am 6. September 2017 - 06:51.

    Heute gebacken und zum absoluten Lieblingsbrot erklärt. Das wird es definitiv öfter geben. 😍😍😍

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  • Mein Thermi hatte keinerlei Probleme mit dem Teig...

    Verfasst von KUSI am 8. Juni 2017 - 12:39.

    Mein Thermi hatte keinerlei Probleme mit dem Teig. Ich habe allerdings etwas weniger Wasser genommen. Habe wie schon unten beschrieben, den Teig mit dem Teigschaber in einer geölten Schüssel mehrfach gefaltet. Und gebacken habe ich im Bräter. Ging ebenfalls ganz prima. Habe noch oben drauf und unten drunter Haferflocken gestreut. Ein riesiges Brot...Gott sei Dank - denn es ist so locker und lecker, dass es Suchtpotential hat Love

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  • Ich liiiiiebe dieses Brot ...

    Verfasst von Kawaroeschen am 25. Mai 2017 - 12:28.

    Ich liiiiiebe dieses Brot!!!
    Lecker lecker lecker!!
    Bin schon immer sehr sehr kritisch - aber hier gibt es nix aber auch gar nix zu meckern 😄
    Einfach nur perfekt 👌

    Hat mal einer versucht Brötchen aus dem Teig zu machen??

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  • Die Zubereitung war ein bißchen naja. Der...

    Verfasst von Powerflower78 am 7. Januar 2017 - 21:21.

    Die Zubereitung war ein bißchen naja. Der Mixtopf war zu voll, da mußte ich mit dem Spatel nachhelfen. Der Teig war sehr klebrig und nicht so einfach aus dem Topf zu bekommen. Hatte nach dem ersten Gehen einigies an Mehl untergeknetet, damit ich den klebrigen Teig überhaupt bendigen konnte. Aber nach dem Backen hatte ich das perfekte Brot für meine ganze Famile. Tolle Kruste und innen super locker und weich. Nächsten Tag war es auch noch super, dann wars leider schon alle. Vielleicht nehme ich nächstes Mal etwas weniger Wasser.

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  • Bin voll begeistert von

    Verfasst von Gabimaus44 am 23. Juli 2016 - 11:31.

    Bin voll begeistert von diesem Brot, habe es schon mehrmals gebacken immer mit Dinkel und Dinkrl Vollkorn Mehl. Jedesmal super, auch nach 3-4 Tagen noch lecker saftig. Danke  tmrc_emoticons.)

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  • Wunderbar knuspriges

    Verfasst von pe.em am 27. Juni 2016 - 23:06.

    Wunderbar knuspriges Brot!

    Aber mit Tücken: Habe heute das Rezept ausprobiert. Ich hatte schon beim Teig rühren Probleme. Der Thermomix hat die Mehlmenge einfach nicht untergerührt. Musste "händisch" vorarbeiten, dann ging's. Und das zweite Problem hatte ich mit der Form. Die eine Hälfte hab ich im Ultra gebacken, das hat super geklappt. Die andere Hälfte in einer gut gefetteten Glas-Auflaufform. Das Brot sah gut aus, ließ sich aber nur in mehreren Teilen aus der Glasform pulen. Schade.

    Dennoch werde ich es wieder backen. Nur in einer anderen Form!

    Es ist außen knusprig, innen fluffig und schmeckt sehr gut!

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  • Einfach nur lecker!!! Ich

    Verfasst von srosenbauer am 27. Juni 2016 - 22:19.

    Einfach nur lecker!!!

    Ich habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken und es ist auf Anhieb gelungen. Es ist eine große Menge Teig und ich habe zum Backen die rechteckige 3,3 l große Tupperware Ultra plus Form genommen. Die Form des Brotes wurde etwas flacher als üblich, aber die Form hat einen Deckel. Außerdem ist das Brot nach dem Backen ganz leicht aus der Form gegangen. Super!

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  • Super lecker! Wird es auf

    Verfasst von Dupsi am 21. Juni 2016 - 03:58.

    Super lecker! Wird es auf jeden Fall öfter geben

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Ich bin begeistert , wird es

    Verfasst von regine1954 am 11. Mai 2016 - 18:41.

    Ich bin begeistert , wird es wieder geben . Habe es in 2 großen Kastenformen und mit Dampf ( gering) bei 210 Grad 70 min. gebacken. Super

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  • Tolles Brot!!! Geschmack und

    Verfasst von Silko76 am 13. April 2016 - 21:26.

    Tolles Brot!!! Geschmack und Konsistenz sind super! Vielen Dank für das tolle Rezept.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • danke für so ein tolles Brot

    Verfasst von 4 Jahreszeit am 18. Februar 2016 - 17:14.

    Cooking 9danke für so ein tolles Brot . Bin gespannt wie es schmeckt 

    ☃⛄️☃

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  •   Soooo lecker, vielen Dank

    Verfasst von Schniggerle am 16. Februar 2016 - 18:22.

     

    Soooo lecker, vielen Dank fürs Rezept [[wysiwyg_imageupload:22176:]]

     

     

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  • >>> Mittlerweile habe ich das

    Verfasst von Mautz am 18. Januar 2016 - 17:02.

    >>> Mittlerweile habe ich das Brot diverse Male gebacken. Es schmeckt tatsächlich nochmal ein Stück besser wenn man es zweimal gehen lässt. 

    Übrigens hier meine Verfahrensweise wegen dem klebrigen Teig: Teig in einer geölten Schüssel gehen lassen. Beim nochmaligen Durchkneten einfach einen Teigschaber nehmen und immer wieder von außen nach innen falten. So bleiben die Hände sauber und dank des Öls löst sich der Teig wunderbar vom Schüsselrand. 

    Später den öligen Teig einfach in die Backform gleiten lassen. Wenn wie bei mir in zwei Backformen gebacken wird einfach den Teig mit einem Messer während des Flutschens halbieren tmrc_emoticons.-)

    ich hoffe es war so verständlich. 

    Gerade bei herzhaften Teigen knete ich häufig mit Öl anstatt mit Mehl. Eine ölige Arbeitsfläche ist Gold wert.... Und schneller beseitigt als überall das Mehl tmrc_emoticons.;-)

     

    Grüße, Mautz 

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  • Ein echt leckeres Brot,

    Verfasst von cogr2000 am 13. Januar 2016 - 12:11.

    Ein echt leckeres Brot, knusprige Kruste. Mein absolutes Lieblingsrezept  tmrc_emoticons.)

     

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  • Hallo,  gerade haben wir das

    Verfasst von Mautz am 8. Januar 2016 - 20:14.

    Hallo, 

    gerade haben wir das Brot gegessen. Ich hab selten so viel Brot gefuttert. Ich konnte einfach nicht aufhören.  tmrc_emoticons.)

    Mein Teig durfte 1,5 Stunden ohne Verschnaufpause gehen. Hat ihm nicht geschadet. Das nächste mal teste ich ob es einen Unterschied macht wenn man zwischendurch einmal alles durchknetet oder ob ich meine Faulenzer-Variante beibehalten kann.

    Ich habe noch einen Klecks Zuckerrübensirup in den Teig gegeben. 

     

    Oberlecker. Unsere Tochter hat sage und schreibe zwei Scheiben verputzt. Sie schafft sonst gerade mal eine halbe. Dafür muss ich 5 Sterne geben  Big Smile

    Grüße, Mautz

     

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  • Hallo Schocki, danke für die

    Verfasst von Schirmle am 3. Januar 2016 - 20:35.

    Hallo Schocki, danke für die Bewertung. Ja der teig ist sehr klebrig. Deshalb ist es im Rezept auch so beschrieben, dass man das Brot in einer Form backen sollte tmrc_emoticons.;-)

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  • Geschmacklich ein super Brot,

    Verfasst von schocki am 3. Januar 2016 - 19:00.

    Geschmacklich ein super Brot, es haben alle in der Familie gerne gegessen. Der Teig ist sehr dünn und klebrig ee tmrc_emoticons.~ Ich konnte es nur in einer Backform backen. Trotz klebriger Teig werde ich das Brot wieder backen. 

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  • Richtig knusprig und lecker

    Verfasst von Cacahuette am 9. Dezember 2015 - 17:55.

    Richtig knusprig und lecker beim ersten Versuch! Unser bestes thermi Brot bis jetzt!

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  • Super lecker danke für das

    Verfasst von Rocky20 am 21. November 2015 - 11:04.

    Super lecker danke für das Rezept Love

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  • Sehr gutes Brot! Hab

    Verfasst von küchenfee25348 am 30. September 2015 - 22:59.

    Sehr gutes Brot!

    Hab allerdings nur die halbe Menge gemacht, weil ich kein Riesenbrot und auch keine zwei Brote wollte - ging prima! Ich habe allerdings die Wassermenge reduziert, weil ich klebrige Teige nicht leiden kann.

    Auf jeden Fall ist dein Brot sehr gut, hat schöne Poren und eine tolle Kruste!!

    Werde ich öfter machen!!!

    Herzliche Grüße,


    küchenfee25348

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  • Ganz tolles Brot. Bei mir war

    Verfasst von Sommer41963 am 9. September 2015 - 21:48.

    Ganz tolles Brot. Bei mir war es etwas feucht mittendrin,( hatte etwas zuviel Wasser genommen) tmrc_emoticons.((  aber war trotzdem lecker......Danke

    Gruß #Tina Party

    Love      Party

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  • ein superleckeres Brot -

    Verfasst von Birdy74 am 18. August 2015 - 14:17.

    ein superleckeres Brot - vielen Dank. Mein Sohn liebt dieses tolle Mischbrot.

    Habe schon so viele gebacken, endlich war das richtige dabei. Toll!

    Ich war erst etwas skeptisch, 2x 45 Min.gehen lassen .... aber der Aufwand lohnt sich !!!

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  • Gestern wieder gemacht.

    Verfasst von Marcus2023 am 21. Juli 2015 - 15:55.

    Gestern wieder gemacht. Allerdings mal verändert. Immer superklasse!!!!

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  • Hallo ganz großes Lob an die

    Verfasst von Lolli29 am 9. Juli 2015 - 22:36.

    Hallo ganz großes Lob an die wo das leckere Rezept erfunden hat.

    war ein voller Erfolg 

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  • Hallo    das Brot hab ich

    Verfasst von Lolli29 am 30. Juni 2015 - 22:44.

    Hallo 

     

    das Brot hab ich heut spontan gebacken und habe mich vom klebrigen Teig befreit 

    aber wenn man in das Brot rein beißt vergisst man ganz schnell wie klebrig er war

    super Rezept

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  • Das mit Abstand das beste

    Verfasst von Marcus2023 am 30. Juni 2015 - 13:02.

    Das mit Abstand das beste Brot das ich bisher gemacht habe.

     

    Ich habe aber auch 2 Brote mit dem Teig gemacht. Allerdings 40min. mit Deckel und dann nur 20min. ohne Deckel. Und es war perfekt.

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  • Sehr gutes Rezept. Die

    Verfasst von babsihexi am 20. Juni 2015 - 21:02.

    Sehr gutes Rezept. Die Zubereitung hat super geklappt.Sehr lecker!!! Danke tmrc_emoticons.)

    Mixingbowl closed

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  • Eins unserer lieblings

    Verfasst von Mona1008 am 19. Juni 2015 - 19:11.

    Eins unserer lieblings Brote!!

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  • Einfach lecker

    Verfasst von Albertus am 14. Juni 2015 - 22:49.

    Einfach lecker

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