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Knusperkruste

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Das koche ich heute
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Zutaten

20 Scheibe/n

Knusperkruste aus der Glasform mit Glasdeckel

  • 350 Gramm Dinkelkörner
  • 450 Gramm Wasser
  • 3/4 Würfel frische Hefe, zerbröselt, oder 1,5 Beutel Trockenhefe
  • 400 Gramm Weizenmehl Type 550, und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 3 gestrichene Teelöffel Salz
  • 3 gestrichene Teelöffel Backmalz
  • 3 gestrichene Teelöffel Brotgewürz
  • 2 Esslöffel Chiasamen
  • 2 Esslöffel Sesamkörner, natur
  • 3 Esslöffel Kürbiskerne

Brot backen

  • Eine Glasform mit Deckel
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  • 6
    2h 20min
    Zubereitung 1h 20min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
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      Rezept erstellt für
      TM6
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

  1. Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen und umfüllen.

    Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 auflösen.

    gemahlenes Dinkelmehl, Weizenmehl, Salz, Backmalz und Brotgewürz dazugeben und 2 Min./ Modus „Teig kneten“kneten.

    Chiasamen, Sesamkörner und Kürbiskerne hinzugeben und 1 Min./ Modus „Teig kneten“vermengen.

    Den Mixtopf kopfüber über eine Schüssel halten und durch Drehen am Messerfuß den Teigklumpen in die Schüssel gleiten lassen. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

    Anschließend den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch etwas wirken (ca. 10 mal immer wieder neu falten).

    Eine ovale Glasform (ca. 3 Liter) längs mit Backpapier auslegen und den Teigkloß darauf platzieren.

    Mit nassen Händen den Kloß befeuchten und rautenförmig nicht zu tief etwas einschneiden.

    Zum Abschluß leicht etwas Mehl auf den Teigkloß sieben. Die Form mit dem Glasdeckel verschließen und mittig in den kalten Backofen stellen.

    Bei 240°C Ober-/Unterhitze 1 Stunde backen. Nach Ende der Backzeit das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • Sasa Vorbereitungsmatte
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  • Sasa Backmatte
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  • Spülbürste Set
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Wenn Trockenhefe verwendet wird, kommt sie in Schritt 3 dazu.

Die Mehlanteile und auch die verwendeten Körner können nach Belieben variiert werden.

Lecker auch mit Chiasamen und gehackten Walnüssen.

Nach dem Erkalten des Brotes schneide ich es mit der Brotmaschine in Scheiben und friere es portionsweise in Zip-Beuteln ein. Wenn ich die Portion dann abends im geschlossenen Beutel bis morgens auftauen lasse, schmeckt es wie frisch und die Kruste immer noch lecker.

Funktioniert auch mit anderen Backformen, ein Deckel sollte jedoch drauf sein

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Wow, das Brot ist genial - wie das duftet.......

    Verfasst von PetraBroszeit am 11. April 2021 - 12:56.

    Wow, das Brot ist genial - wie das duftet....
    Ich habe keine Glasform, deshalb habe ich einen Römertopf (Pane) genommen und da diese Form keinen Glasdeckel hat, habe ich Backpapier zum Abdecken genommen.
    Ich kann nur sagen: verdiente 5 Sterne, wenn ich könnte, hätte ich gerne mehr gegeben.
    Abwandlung:
    Ich hab keine Chiasamen im Haus, stattdessen hab ich Sonnenblumenkerne genommen und statt Backmalz etwas Rübenkraut.

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  • Sehr gut! Hat perfekt funktioniert! Und lecker...

    Verfasst von Hoernsche am 11. Februar 2021 - 22:30.

    Smile Sehr gut! Hat perfekt funktioniert! Und lecker geschmeckt!
    vielen Dank!

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  • Sehr lecker, danke für's Rezept

    Verfasst von Sigrid1501 am 31. Januar 2021 - 14:03.

    Sehr lecker, danke für's Rezept

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  • Super! Das Brot ist ganz wunderbar geworden....

    Verfasst von DGanz am 31. Januar 2021 - 12:02.

    Super! Das Brot ist ganz wunderbar geworden. Endlich findet unsere Glasform mal Verwendung.
    Danke für die Anregung!

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