Landkruste

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Zubereitung

Teig

Wasser, Milch und Mehle 10s/Stufe 10 mischen. 20- 30 Min zur Autolyse im Mixtopf ruhen lassen.

Restliche Zutaten hinzufügen.
" Modus „Teig kneten“" /2 min kneten.
Den Teig in einer geölten Teigbox 12 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, den Teig 2-3 mal mit zeitlichem Abstand dehnen und falten. Hierzu ziehst du mit nassen Händen eine Seite des Teiges leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Rand der Box. Das wiederholst du an allen Seiten.

Backofen auf 250°C mit einer feuerfesten Schüssel am Backofenboden (für den Dampf) vorheizen.

Nach der Stockgare (in der Teigbox) den Teig über eine bemehlte Fläche ziehen, dass er eine glatte Oberfläche bekommt und anschließend den Teig ohne Mehl straff länglich formen.
In einem bemehlten länglichen Gärkorb mit Verschluss nach oben 1 Std. bei Zimmertemperatur oder 9-12 Std. abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen, das Brot mit Verschluss nach unten aufs Blech kippen, 1x längs im 45°-Winkel einschneiden.

100-200ml Wasser in die feuerfeste Schüssel kippen um Dampf zu erzeugen.
Das Brot bei 250°C 25min backen, die Schüssel entfernen.
Weiter backen bei 220°C 30-35min.
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!