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Roggen Mischbrot mit Sauerteig

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Das koche ich heute
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Zutaten

1607 g

Roggen Mischbrot mit Sauerteig

  • 600 Gramm Wasser
  • 5 Gramm Sauerteig, selbstgemacht
  • 400 Gramm Roggenmehl, Vollkorn oder 1150
  • 450 Gramm Dinkelmehl, Je nach geschmackt von 630 bis Vollkorn geht alles
  • 17 Gramm Salz
  • 30 Gramm Mandeln, gehackt
  • 30 Gramm Kürbiskerne
  • 30 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 50 Gramm Walnüsse, ohne Schale
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Zubereitung

    Vorteig
  1. 450 g lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben. Roggensauerteig hinzufügen, 10 Sek./Stufe10 verrühren. Roggenmehl in den Mixtopf geben, 6 Min./ Modus „Teig kneten“, danach Fermentieren/8 Std./37°C.
    2. Brotteig
  2. Kochstück vorbereiten:
    150 g Wasser mit 30 g Dinkelmehl in einem kleinen Topf verrühren und dann kurz unter rühren aufkochen. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Kochstück zum Vorteig in den Mixtopf geben. 370 g Dinkelmehl, Salz, Mandeln, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Walnüsse zum Teig hinzufügen, 8 Min./ Modus „Teig kneten“.
  3. Arbeitsfläche mit ca. 50 g Dinkelmehl bestreuen und den Teig mit Hilfe des Spatels auf die Arbeitsfläche geben. Noch einmal von Hand gut durchkneten bis er sich gut handhaben lässt und nicht mehr so stark klebt.

    Dann einmal im Mehl wenden und in die Kastenform oder das Gärkörbchen legen und mit einem Tuch abdecken. Für weitere 1 1/2 Stunden ruhen lassen.
  4. Pizzastein in den Ofen legen und diesen auf 250°C vorheizen.

    Nach der Ruhezeit den Laib auf den Pizzastein stürzen und mit einem scharfen Messer einmal längs tief einschneiden. Backofen schließen und sofort auf 200°C runterstellen. Brot für 60 Min. backen.

    Nach dem Backen, in ein Tuch gewickelt, auf ein Rost zum Auskühlen legen. Guten Appetit.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • Pizzastein Paul
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Sauerteig
Das Brot wird besonders locker, wenn der Sauerteig recht frisch ist, also nicht schon eine Woche im Kühschrank steht, am besten 1-2 Tage vorm Brotbacken einmal Auffrischen.

Am besten gelingt das Gären in einem Gärkörbchen, altnativ geht auch eine Kastenform.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Hat gut geklappt. Eigentlich unglaublich, dass ich...

    Verfasst von ifreumi am 3. Februar 2021 - 17:41.

    Hat gut geklappt. Eigentlich unglaublich, dass ich mit dem geringen Sauerteiganteil ein so tolles Brot hinbekommen habe.
    Ich backe meine Brote überwiegend mit Weizen- oder Roggensauerteig und war überrascht.
    Einziges Manko ist der lange Verzicht auf den Thermi, der ja 8 Std "fermentiert" . Also am besten über Nacht und dann morgens backen.
    Wird es jetzt öfter gebenWink

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  • Ist es richtig, dass nur 5 g Sauerteig zugegeben...

    Verfasst von ifreumi am 10. Dezember 2020 - 19:13.

    Ist es richtig, dass nur 5 g Sauerteig zugegeben werden?
    Hast das was mit dem fermentieren zu tun?

    Würde das Brot gern am Wochenende ausprobieren. Hört sich ganz gut an. Keine 14 Std. Gehzeit des Sauerteiges. Muss man mal probiert habenSmile

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